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Une brioche moelleuse trempée dans un mélange onctueux d'œufs, de lait et de vanille, puis dorée à la poêle. Et comme ce n'est pas une recette de brioche perdue classique : une coque croquante de caramel façon crème brûlée est rajoutée sur le dessus, pour encore plus de gourmandise.
Laissez la magie opérer lorsque vous trempez les tranches de brioche dans le mélange d'œufs et de lait, les imprégnant de saveurs vanillées, avant de les faire cuire et dorer dans une poêle chaude. Entre l'odeur incroyable et le crépitement alléchant, vous allez adorer cette recette avant même de l'avoir goûtée !
Préparez-vous à régaler vos proches et à faire de cette recette votre incontournable du petit-déjeuner lorsque vous voulez impressionner avec un petit effort.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Cette recette n'utilise que 5 ingrédients, tous très basiques. Pratique, non ?
- Elle est anti-gaspillage : si vous ne savez pas quoi faire de vos restes de brioche, maintenant vous avez une solution pour ne pas jeter.
- Vous pouvez l'adapter avec du pain de mie, de la baguette, du pain aux graines, des croissants, etc...
- Elle est vraiment parfaite pour toutes les occasions : un petit-déjeuner gourmand, un délicieux brunch ou un goûter réconfortant !
- Elle ne vous demandera que très peu de temps (prête en 20 minutes) et de vaisselle, puisque vous n'aurez besoin que d'une poêle.
- Elle est très facile, presqu'enfantine. Il n'y a que 4 étapes : préparer le mélange lait-oeufs, tremper la brioche dedans, la faire dorer à la poêle puis la passer dans le caramel maison.
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🍞 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- De la brioche : riche et moelleuse, il est important d'utiliser une brioche de bonne qualité. Vous pouvez la faire vous-même avec cette délicieuse recette de brioche aux pépites de chocolat (que vous pouvez laisser ou enlever) ou bien l'acheter dans une boulangerie ou dans la plupart des supermarchés.
- Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- Du lait entier : évitez le lait écrémé ou demi-écrémé, car la teneur en matières grasses du lait entier est meilleure.
- Une pincée de vanille pour parfumer légèrement le tout.
- Du sucre : pour ajouter une petite touche sucrée et réaliser le caramel.
✨ Customiser cette brioche perdue
Je vous propose différentes manières de personnaliser cette brioche perdue selon vos goûts, pour encore plus de gourmandise :
- Brioche perdue aux agrumes : ajoutez le zeste d'une orange ou d'un pamplemousse au mélange lait/oeufs et remplacez ¼ du lait par du jus d'orange (ou de pamplemousse) fraîchement pressé.
- Brioche perdue garnie de miel, de confiture ou de chocolat : faites de fines tranches de brioche et au milieu, mettez du miel, de la confiture ou de la Nocciolata. Trempez les tranches dans le mélange oeufs/lait comme dans la recette, et faites cuire comme habituellement.
- Brioche perdue en croûte de copeaux de noix de coco ou d'amandes : trempez la brioche perdue dans le mélange lait/oeufs puis rajoutez des amandes effilées ou des copeaux de noix de coco dessus, avant de faire cuire le tout à la poêle pour avoir un extérieur croustillant.
- Brioche perdue infusée au thé : déposez le lait dans une casserole, ajoutez un sachet de votre thé préféré et laissez cuire à feu moyen pour 15 minutes. Vous allez adorer ce goût subtil et raffiné, croyez-moi !
- Brioche perdue à la cannelle : ajoutez une petite cuillère à café de cannelle dans le mélange lait/oeufs.
- Brioche perdue à la noisette, à l'amande ou à la coco : rajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de noisette, d'amande ou de noix de coco dans votre mélange lait/oeufs.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Des plaques de cuisson et une poêle.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
🥰 Les conseils du chef
- Utilisez du lait entier : sa teneur en matières grasses est meilleure.
- Ne trempez pas les tranches de brioche trop longtemps dans le mélange lait/oeufs : pas plus de 15 secondes (et c'est le grand maximum).
- Ne mettez pas le feu trop fort : sinon, l'extérieur de la brioche perdue brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit, vous laissant avec un centre détrempé.
- Utilisez de la brioche de la veille : la brioche fraîche absorbe trop le mélange lait/oeufs, et peut la rendre détrempée.
- Si vous n'avez que de la brioche fraîche, grillez-la : le meilleur conseil que je puisse vous donner aujourd'hui est de griller légèrement chaque tranche avant de l'imbiber du mélange oeufs/lait. Cela permet de l'assécher et d'éviter qu'elle ne se détrempe.
💡 Foire Aux Questions
Je vous recommande de la faire au dernier moment. Par contre, vous pouvez préparer le mélange lait/oeufs la veille, et le laisser au frigo dans un récipient hermétique.
Pour que le pain perdu ne soit pas détrempé, utilisez de la brioche de la veille ou grillez-la légèrement avant de la tremper dans le mélange lait/oeufs. Et ne la trempez pas trop longtemps, pas plus d'une minute (grand maximum).
Les tranches de brioche peuvent être laissées à l'air libre la veille de la cuisson. Si vous n'avez pas le temps, faites sécher vos tranches de brioche sur une plaque de cuisson au four à 150°C pendant quelques minutes.
Les meilleures gaufres, des chouquettes maison inratables, du bacon grillé, des fruits frais, les classiques Oeufs Bénédicte, des croissants fourrés à l'avocat, tomate et oeuf coulant, un granola maison avec du yaourt, des oeufs, des jus de fruits frais, un smoothie bowl au chocolat, des pancakes, etc...
❄️ Conservation / congélation
La brioche perdue se conserve au frigo pendant 4 jours, dans un récipient hermétique style tupperware.
Vous pouvez aussi les congeler et les garder pendant 2 mois. Pour ça, enveloppez les tranches individuellement dans du film plastique ou séparez-les avec du papier cuisson, puis placez toutes les tranches dans un sac de congélation. Prenez bien soin d'écrire la date et le nom de la recette dessus.
Pour réchauffer les restes : passez-les au grille-pain. Ils en ressortiront parfaitement croustillants et dorés. S'ils étaient congelés, vous devrez ajouter environ 1 à 2 minutes au temps de grillage. Et si vous trouvez que les tranches manquent de moelleux, passez-les quelques secondes (grand maximum 10) au micro-ondes.
🎥 La recette en vidéo
😋 D'autres pépites pour le goûter
Si vous faites cette brioche perdue façon crème brûlée, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Brioche perdue façon crème brûlée
Équipement
- Des plaques de cuisson
Ingrédients
Pour la brioche perdue
- 4 tranches de brioche vieille d'un ou deux jour(s)
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de lait entier
- 1 pincée de vanille
- 15 g de sucre
- 2 bonnes noisettes de beurre
Pour le caramel
- 150 g de sucre blanc
- 15 cl d' eau
Instructions
- Battez le jaune d'oeuf, le lait entier, la vanille et le sucre, puis trempez les tranches de brioche quelques secondes dans le mélange, de chaque côté.
- Dans une poêle avec une bonne noisette de beurre, faites dorer les tranches de brioche quelques minutes de chaque côté à feu moyen. Elles doivent être bien dorées.
- Pendant ce temps, dans une seconde poêle, faites bouillir le sucre et l'eau. Une fois que ça bout, mettez sur feu moyen et laissez cuire en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir votre caramel (ça peut prendre un bon quart d'heure).
- Une fois que le caramel est prêt, trempez un côté des tranches de brioche (faites-le rapidement car le caramel durcit vite), et laissez refroidir dans une assiette. Servez avec les toppings de votre choix : glace, chantilly, fruits, herbes aromatiques, etc...
Notes
- Trempez rapidement les tranches de brioche dans le mélange lait/oeufs.
- Ne mettez pas le feu trop fort pour la cuisson des tranches de brioche : sinon, l'extérieur de la brioche perdue brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit, vous laissant avec un centre détrempé.
- Utilisez de la brioche de la veille : la brioche fraîche absorbe beaucoup trop le mélange lait/oeufs, et peut la rendre détrempée.
- Si vous n'avez que de la brioche fraîche, grillez-la. Cela permet de l'assécher et d'éviter qu'elle ne se détrempe.
Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.
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