Populaires aux Etats-Unis, les cinnamon rolls sont des brioches à la mie fondante garnis d'un mélange de beurre, cassonade et cannelle : parfaits pour un goûter bien réconfortant. Ces roulés à la cannelle sont ultra moelleux et vraiment faciles à faire. Ils vous demanderont juste un peu de patience, mais croyez-moi, ils valent le coup !
Les cinnamon rolls ont été popularisés aux Etats-Unis mais c'est en fait une recette traditionnelle scandinave, appelée Kanelbullar. Là-bas, on rajoute de la cardamome et du sucre perlé. Alors qu'aux US, on les badigeonne d'un glaçage crémeux au cream cheese.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Ils sont vraiment délicieux, tellement moelleux et fondants.
- Ils sont simples à faire, et inratables avec tous mes conseils !
- Ils sont végétariens.
🥛 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- De la farine : de blé T45. C'est parfait pour avoir des cinnamon rolls ultra moelleux.
- De la levure boulangère instantanée : j'utilise celle de Francine* pour toutes mes pâtes (pizza, pain, brioche, etc...).
- Du lait : prenez du lait entier, que vous utiliserez tiède (surtout pas chaud).
- Du beurre : doux, à utiliser mou (surtout pas fondu). C'est lui qui va rendre les cinnamon rolls moelleux. Je vous recommande un beurre à 82% de matière grasse minimum, si possible AOP.
- Un oeuf : il doit être à température ambiante depuis au moins 1 heure. C'est crucial pour la richesse des cinnamon rolls.
- Des sucres : du blanc pour la pâte à cinnamon rolls et de la cassonade pour la garniture à la cannelle.
- De la cannelle : moulue, un des ingrédients principaux des cinnamon rolls !
- Du sel fin.
*Cet article n'est pas sponsorisé, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.
🥰 Les conseils du chef
- Utilisez bien les ingrédients recommandés : de la farine de blé T45, du lait entier tiède, du beurre doux ramolli et un oeuf à température ambiante.
- Ne négligez pas les temps de pousse : les cinnamon rolls vont pousser pendant 1h30 puis pendant 45 minutes. C'est ça qui leur permettra d'avoir une mie moelleuse et fondante.
- Astuce pour réussir les pousses : généralement, je mets ma pâte dans un bol et je colle du film fraîcheur dessus. J'allume mon four à 30°C et une fois chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une petite dizaine de minutes. Je dépose ensuite le bol et je laisse le temps de pousse (je fais ça pour les deux pousses).
- Farinez généreusement le plan de travail, pour que la pâte ne colle pas et qu'elle soit plus facile à travailler.
- Une fois le mélange sucre + cannelle déposé, pressez légèrement avec vos doigts pour faire qu'il pénètre bien et s'intègre à la brioche.
- Pour la cuisson : utilisez le mode convection naturelle (surtout pas chaleur tournante) et ne les cuisez pas trop.
- Badigeonnez les cinnamon rolls de lait entier avant la 2ème pousse puis juste avant et juste après la cuisson : c'est le petit détail qui fait TOUTE la différence.
- Pour la dégustation : ils sont meilleurs quand ils sont bien chauds, sortant tout juste du four.
💡 Foire Aux Questions
Bien sûr, utilisez juste un moule plus grand.
Il suffit simplement de rajouter un peu de farine !
❄️ Conservation / congélation
Les cinnamon rolls sont meilleurs à peine tièdes quand ils sortent du four.
Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique (genre un tupperware) pendant 2 jours environ. Ne les mettez dedans qu'une fois qu'ils sont bien froids, sinon ils vont ramollir.
S'ils durcissent, n'hésitez pas à les passer quelques secondes au micro-ondes pour les déguster tièdes : ça va les rendre tout moelleux à nouveau. Personnellement, je les mets 15 secondes, mais chaque micro-ondes est différent.
Vous pouvez aussi les congeler : une fois qu'ils sont cuits, laissez-les refroidir. Déposez-les ensuite dans un sac congélation sur lequel vous écrirez la date, faites sortir le maximum d'air et refermez le sac. Passez-les au four pendant une dizaine de minutes à 180°C pour les décongeler, puis quelques secondes au micro-ondes pour qu'ils redeviennent moelleux à nouveau.
🎥 La recette en vidéo
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📖 Recette
Cinnamon rolls
Équipement
- Un robot (optionnel)
- Un four
Ingrédients
Pour les cinnamon rolls
- 380 g de farine de blé T45
- 1 sachet de levure boulangère (5 g)
- 195 g de lait entier
- 50 g de beurre doux, ramolli
- 1 oeuf (à température ambiante depuis 1 heure)
- 50 g de sucre blanc
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture
- 25 g de beurre ramolli
- 40 g de cassonade
- 8 g de cannelle
Instructions
- Mélangez la levure et 335 g de farine dans le bol de votre robot. Rajoutez-y ensuite le lait tiédi, l’œuf battu au préalable, le sucre et une pincée de sel. Continuez de mélanger puis rajoutez petit à petit les morceaux de beurre très mous et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
- La pâte est très très collante, c'est normal. Déposez-la sur plan de travail très généreusement fariné et pétrissez-la avec vos mains bien farinées, en rajoutant petit à petit 45 g de farine (environ). À la fin, votre pâte doit être à peine collante.
- Déposez-la dans un bol, recouvrez-la de film fraîcheur pour que l'air ne passe pas et mettez-la à lever dans un endroit à 28-30°C environ (voir les conseils du Chef) pendant 1h30.
- Une fois qu'elle a doublé de volume, farinez généreusement votre rouleau à pâtisserie et le plan de travail, sur lequel vous déposez la pâte. Étalez-la délicatement pour former un rectangle d'environ 33 cm de longueur sur 26 cm de hauteur.
- Étalez le beurre mou sur la pâte. Dans un bol, mélangez la cassonade et la cannelle, puis rajoutez-les. Pressez légèrement avec vos doigts pour que le mélange s'intègre à la pâte.
- Rouler la pâte sur elle-même puis coupez-la en 9 pâtons à l'aide d'une ficelle.
- Beurrez votre plat qui va au four puis farinez-le très légèrement. Déposez les pâtons et badigeonnez-les délicatement d'un peu de lait entier à l'aide d'un pinceau. Recouvrez le moule de film fraîcheur et laissez lever pendant 45 minutes dans un endroit à 28-30°C.
- Préchauffez votre four en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas à 180°C puis badigeonnez de nouveau vos cinnamon rolls de lait avec le pinceau. Enfournez-les pour 28-29 minutes de cuisson.
- À la sortie du four, badigeonnez-les brièvement de lait pour la 3ème fois : croyez-moi, ça fait toute la différence !
Notes
- J'utilise un robot mais vous pouvez tout à fait faire cette recette à la main.
- Le temps de cuisson peut légèrement varier selon les fours, chaque four est différent.
- Une fois froids, conservez-les dans un récipient hermétique pendant 2 jours ou congelez-les.
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Coralie
Ils sont ultra moelleux, c'est un pur bonheur ! Bravo et merci pour cette bonne recette, je me suis régalée au goûter avec les enfants.
Marie
Merci Coralie, je suis tellement exigeante avec les recettes que je poste ici, que ça me fait vraiment chaud au coeur de lire ça 🥰