Ces cookies tout chocolat sont moelleux et fondants à coeur, et bien croustillants sur les bords. Riches en chocolat et hyper faciles à réaliser, c'est LA douceur décadente par excellence pour se réconforter.
Si vous aimez les cookies, vous adorerez ces cookies moelleux au chocolat noir et pralin ou la célèbre cookie dough (pâte à cookie crue).
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Ils sont riches en chocolat, ultra savoureux et pas trop sucrés.
- Ils sont vraiment enfantins à réaliser.
- Ils sont super rapides à faire et sans temps de repos.
- Ils sont végétariens.
🧈 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du beurre : doux. Je vous recommande de l'utiliser mou et surtout pas fondu.
- Des sucres : un mélange de cassonade et de sucre blanc. C'est ce mélange qui va donner la délicieuse texture de ces cookies.
- Un oeuf : idéalement bio ou élevé en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- Du chocolat : en poudre non sucré (je recommande le Van Houten*), en tablette (si possible issu du commerce équitable) et en pépites. Trois chocolats différents pour un résultat au goût parfait !
- De la farine : de blé, T45, tous usages.
- Du bicarbonate de soude : attention à choisir l'alimentaire, et pas le ménager. Il va rendre les cookies encore plus moelleux.
- De l'extrait de vanille : pour parfumer très légèrement les cookies.
- De la fleur de sel : elle est optionnelle, mais fera ressortir le goût du chocolat.
*Cette recette n'est pas sponsorisée, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.
✅ Version sans lactose
Pour rendre cette recette sans lactose, achetez du chocolat sans lactose (et oui, d'habitude il en contient) et remplacez le beurre par de la margarine végétale.
🥰 Les conseils du chef
- Utilisez du beurre mou mais surtout pas fondu : si vous faites fondre votre beurre, vous risquez de vous retrouvez avec des cookies tout plats, voire des galettes ! Ils seront aussi beaucoup plus durs.
- Une cuillère à glace pour de jolis cookies : c'est optionnel, mais si vous en avez une, c'est l'idéal pour former vos cookies. C'est grâce à ça qu'ils ont tous la même taille et qu'ils sont bien ronds. Si vous n'en avez pas, regardez le conseil n°6.
- Rajoutez quelques pépites de chocolat sur chaque boule, pour de jolis cookies.
- Espacez-les bien : avant de les enfourner, parce qu'ils vont s'étaler à la cuisson, quitte à faire plusieurs fournées.
- Respectez le temps de cuisson : les cookies prennent leur vraie consistance en sortant du four, au contact de l'air libre. Si vous les faites cuire plus que de raison, vous aurez du béton pour le goûter...
- Pour des cookies bien ronds, faites-les bouger un par un dans un cercle de pâtisserie dès qu'ils sortent du four et qu'ils sont encore mous.
- Laissez-les refroidir : sortez-les du four et mettez le papier cuisson sur lequel ils sont en dehors de la plaque de votre four, sur une surface froide. Si vous avez une grille de refroidissement, c'est encore mieux. Attendez 20 bonnes minutes : c'est à l'air libre que vous cookies vont se "durcir" et atteindre la bonne consistance.
💡 Foire Aux Questions
Les cookies ont été créés en 1938 par deux cuisinières américaines, Sue Brides et Ruth Graves Wakefield. Aujourd'hui encore, leur recette est utilisée partout à travers le monde.
❄️ Conservation / congélation
Dans un tupperware fermé, ils peuvent se conserver environ 4 jours. Attention, rangez-les seulement une fois qu'ils sont totalement froids, pour ne pas créer de vapeur qui pourrait les ramollir.
Pour congeler vos cookies, deux options :
- Congeler la pâte à cookie crue : formez des boules et déposez-les dans un sac congélation, en inscrivant la date de fabrication. Pour la décongelation, mettez les boules que vous voulez cuire au frigo et laissez-les décongeler totalement, avant de les cuire le temps habituel.
- Congeler les cookies déjà cuits : le principe est le même. On dépose les cookies dans un sac congélation et on les laisse décongeler au frigo ou à température ambiante. Ensuite, il n'y a plus qu'à les cuire au four !
🎥 La recette en vidéo
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📖 Recette
Cookies tout chocolat
Équipement
- Cuillère à glace (optionnelle)
Ingrédients
- 165 g de beurre doux
- 75 g de cassonade
- 45 g de sucre blanc
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d' extrait de vanille
- 200 g de farine tous usages, T45
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 190 g de chocolat noir
- 40 g de cacao en poudre
- 15 g de pépites de chocolat noir
- Fleur de sel
Instructions
- Avec un batteur électrique, mixez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne clair et crémeux, puis rajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille.
- Mélangez à nouveau (avec un fouet manuel, sans batteur) et rajoutez le cacao en poudre, la farine et le bicarbonate, puis mélangez délicatement.
- Préchauffez votre four en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas à 180°C. Hachez votre chocolat grossièrement avec un grand couteau, rajoutez-le à la pâte et mélangez bien.
- Faites des boules de cookies à l'aide d'une cuillère à glace, déposez-les dans une assiette et mettez au frigo pour 10 minutes.
- Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, déposez vos boules et rajoutez quelques pépites de chocolat sur chaque cookie.
- Enfournez à mi-hauteur pour 12 minutes environ : c'est normal si les cookies sortent tout mous du four, ne les laissez surtout pas plus longtemps.
- Laissez refroidir pendant une bonne heure avant de déguster.
Notes
- Dans un tupperware fermé, ces cookies peuvent se conserver environ 4 jours.
- Le temps de cuisson peut légèrement varier selon les fours, chaque four est différent.
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