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🇯🇵 Un délice du pays du Soleil Levant
À chaque fois que j'ai fait ce plat japonais pour des dîners avec des amis, je n'ai eu QUE des compliments ! Il faut dire que c'est tellement bon que ça met tout le monde d'accord. Ce plat populaire du Japon épate apparement tout le monde !
Si traditionnellement, il est souvent réalisé avec du porc, j'avais envie de le tenter avec du poulet aujourd'hui.
💙 Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle est assez facile à réaliser, avec toutes mes indications
- Elle est peut tout à fait convenir à une alimentation sans gluten
- Elle permet de voyager à l'autre bout du monde en restant...chez soi !
✅ Une recette qui peut convenir aux intolérants / allergiques au gluten
Pour faire de cette recette une recette sans gluten, utilisez de la farine sans gluten, de la sauce soja sans gluten et n'utilisez pas de chapelure Panko, qui contient du gluten. Vous pouvez trouver des alternatives ou utiliser de la chapelure normale.
Concernant le riz japonais, normalement il n'y a pas de gluten dedans mais faites attention car cela peut varier selon les variétés.
Il n'y a pas de gluten dans la sauce mirin, dans les bouillons Dashi, les escalopes de poulet, les oeufs, les échalotes, l'huile d'olive et la coriandre.
🥚Quels oeufs choisir ?
Idéalement, des oeufs bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer ici à l'Eco Tips que j'ai écrit sur le code oeuf pour pouvoir bien les choisir.
🍚 Quel riz choisir ?
Essayez de privilégier le riz commerce équitable. Retrouvez les labels et les conseils pour choisir son riz en checkant l'Eco Tips que j'ai écrit sur le sujet !
💡Foire Aux Questions
Je vous conseille de conserver cette recette pendant 3 jours maximum, au frigo, dans une boîte hermétique.
Cette chapelure japonaise offre un rendu beaucoup mieux pané, doré et plus croustillant. Vous pouvez la remplacer par de la chapelure normale, ce sera très bon mais moins croustillant.
C'est "LE" bouillon de base dans la cuisine japonaise, un peu comme le bouillon de volailles ou de légumes pour nous. Il a un délicieux goût d'umami. Vous pouvez le remplacer par nos bouillons, mais ce serait un peu dommage.
C'est un saké culinaire japonais, crucial pour cette recette.
J'utilise du riz à sushi, mais quand je n'en ai pas, je prend du riz Basmati classique.
🎥 La recette étape par étape en vidéo juste en dessous
Katsudon Japonais : poulet pané et omelette au soja
Équipement
- Casserole
- Des plaques de cuisson
Ingrédients
- 2 escalopes de poulet
- 3 oeufs
- Un peu de farine
- Un peu de chapelure Panko
- 200 ml de bouillon Dashi
- 7 cuillères à soupe de sauce soja salée (à ajuster selon vos goûts)
- 1 cuillère à soupe de sauce mirin
- 1 échalote
- Huile d'olive
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 bol de riz japonais
Instructions
- Battez les oeufs dans une assiette. Puis panez les escalopes en les trempant dans les oeufs battus, dans la farine, à nouveau dans les oeufs et enfin dans la chapelure Panko. Ne jetez surtout pas les oeufs battus, ils vont servir dans la suite de la recette !
- Faites cuire les escalopes à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 5-10 minutes de chaque côté, puis réservez en dehors de la poêle.
- Dans la même poêle, faites revenir l'échalote, émincée au préalable, avec un peu d’huile d’olive. Puis ajoutez le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin. Laissez infuser une ou deux minutes.
- Baissez sur feu doux, ajoutez les escalopes panées au centre de la poêle, puis le reste des œufs battus autour et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’une omelette se forme (elle doit être bien baveuse).
- Servez dans un bol avec le riz et un peu de coriandre, puis dégustez cette merveille culinaire !
Carole
Bonjour, vous panez 1 fois ou 2 fois dans l'oeuf battu + panko ? La panure est en moitié partie pendant la cuisson dans le bouillon. Merci 🙂
Marie
Hello Carole ! Étrange, ça ne m'est jamais arrivé puisque l'escalope est bien cuite et dorée avant d'être mise dans le bouillon...non, je ne la pane qu'une fois ! Essayez peut-être de la paner une seconde fois, ça devrait régler le problème 😊
Virginie
Trop contente de découvrir cette recette et cette façon super originale de faire des escalopes panées ! Le saveurs sont incroyables, c'est vraiment délicieux, merci !!
Marie
Merci Virginie !! Oui, c'est vraiment une recette délicieuse (dans mon top 5 d'ailleurs je pense !). Contente qu'elle t'ait autant plue qu'à moi 🥰