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Je vous promets, les chouquettes, c'est facile...
Je me faisais toute une montagne de la pâte à choux (et donc des chouquettes), mais en fait c'est simple à réaliser. En plus, avec toutes les astuces que je vous donne en dessous, vous ne pouvez que la réussir !
Comment savoir si la pâte à choux est bien faite ?
Pour réussir la pâte à choux, on peut l'évaluer à chaque étape de la recette :
Déjà, lors de la 2ème étape, quand vous mélangez avec la farine, votre pâte à choux doit commencer à former une boule.
Lors de la 3ème étape, votre pâte sera parfaite quand elle ne collera plus au fond de la casserole ni aux parois de celle-ci, lorsqu'elle glissera.
Enfin, c'est à la 4ème étape qu'on se rend compte de la qualité de la pâte à choux : avec une cuillère, prenez beaucoup de pâte à choux et soulevez-la au dessus du bol. La partie qui va retomber doit se séparer d'un coup de la partie qui est toujours sur la cuillère.
Pour mieux comprendre, vous pouvez regarder ma vidéo pas à pas juste en dessous, je l'explique beaucoup plus facilement.
Pourquoi les chouquettes dégonflent en sortant du four ?
Il peut y avoir pleins de raisons mais celle que j'ai identifié et qui m'arrivait le plus souvent, c'est parce qu'il y a de l'humidité à l'intérieur du four quand les chouquettes cuisent. Donc si on les sort d'un coup juste après la cuisson, elles n'ont pas le temps de bien sécher...
Pour régler ce problème, après les 35-40 minutes de cuisson, je laisse le four allumé mais la porte ouverte pendant 15 minutes pour que les chouquettes soient toujours au chaud mais que l'humidité puisse s'évaporer petit à petit.
N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson
Ça fera chuter la température de cuisson d'un seul coup et les chouquettes risquent de se dégonfler. C'est un peu le même principe que pour la meringue !
Quels oeufs choisir ?
Idéalement, des oeufs bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer ici à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour pouvoir bien les choisir.
Attention, la taille de vos chouquettes va faire changer la durée de cuisson
Si vous faites de très grosses chouquettes, 40 minutes de cuisson sera une bonne durée.
Si vous en faites de taille normale, comme dans les boulangeries, 30-35 minutes sera une durée plus adaptée. À vous de juger !
Conservation des chouquettes
Si vous souhaitez conserver vos chouquettes et éviter qu’elles ne ramollissent, mettez-les dans une boite hermétique à température ambiante (ni trop chaud ni trop froid). Elles pourront ainsi se conserver jusqu'au lendemain (eh oui, ça ne se conserve pas très longtemps mais elles partent tellement vite que ça ne sera probablement pas un souci !)
Pour les réchauffer, ne les mettez surtout pas au micro-ondes ! 5 minutes au four à 160°C et elles seront parfaites.
La recette étape par étape en vidéo juste en dessous
📖 Recette
Délicieuses chouquettes inratables
Équipement
- Casserole
- Papier cuisson
- Un four
Ingrédients
- 50 g de farine T45, tous usages
- 50 g de beurre doux
- 100 g d' eau
- 100 g d' oeuf environ 2 oeufs, à peser tout de même
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Du sucre perlé en grains
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, mettez à feu moyen/fort le beurre, le sucre et l’eau. Mélangez pour que ça n’accroche pas, portez à ébullition et dès que ça boue, retirez la casserole du feu.
- Ajoutez la farine d’un coup, prenez un fouet et mélangez de façon très énergique. Le mélange doit commencer à former une boule.
- Remettez alors la casserole sur le feu, toujours à feu moyen/fort et mélangez très rapidement. Vous saurez que c’est bon quand la pâte ne collera plus aux parois de la casserole.
- Déposez le mélange et laissez refroidir un peu. Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un bol et battez-les en omelette. Rajoutez-les ensuite en deux fois dans la pâte à choux. Mélangez avec votre robot. Si votre pâte à choux est bien, le ruban de la pâte se cassera.
- Mettez votre pâte dans une poche à douille et faites des petits tas (ils vont grossir à la cuisson), assez espacés les uns des autres, sur une feuille de cuisson déposée sur une plaque du four. Battez le jaune d'oeuf dans un bol et étalez-en un peu sur chaque chouquette à l'aide d'un pinceau, pour qu'elles soient bien dorées. Rajoutez ensuite les grains de sucre et faites bouger la plaque pour que les grains se collent à toutes les chouquettes.
- Enfournez finalement au milieu du four pendant 30-35 minutes pour des chouquettes petites/normales et 40 minutes pour de grosses chouquettes (lisez mes conseils au dessus : la taille de vos chouquettes peut faire varier la durée de la cuisson), mais n'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.
- Une fois qu'elles ont l'air cuites, laissez-les à leur place pendant 15 minutes avec le four qui fonctionne toujours mais sa porte grande ouverte. Laissez les chouquettes refroidir et régalez-vous !
Alexia
Petit pécher mignon trop bon ! Super recette !
Marie
Merci beaucoup Alexia pour ce super retour, je suis trop contente que ça t'ai plu !