• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
Marie Food Tips
  • Accueil
  • Index des recettes
  • Eco Tips
  • Body Talks
  • À propos de Marie Food Tips
  • Contact
menu icon
go to homepage
  • Accueil
  • Index des recettes
  • À propos
  • Body Talks
  • Eco Tips
  • Travailler avec moi
    • Instagram
    • Pinterest 
    • TikTok
  • subscribe
    search icon
    Homepage link
    • Accueil
    • Index des recettes
    • À propos
    • Body Talks
    • Eco Tips
    • Travailler avec moi
    • Instagram
    • Pinterest 
    • TikTok
  • ×

    Accueil

    Brioche aux pépites de chocolat

    Publié le : Déc 11, 2022 · Modifié le : Déc 11, 2022 par Marie · Ce post peut contenir des liens affiliés, voir bas de page · 4 commentaires

    Aller à la recette Imprimer la recette

    L'incontournable du petit-déjeuner gourmand ou du délicieux goûter : la brioche aux pépites de chocolat. Faite maison, elle est complètement addictive avec sa mie alvéolée, son intérieur bien aéré et son dessus doré. Elle est vraiment facile à faire et avec un bon chocolat chaud ou un thé, elle vous régalera !

    Brioche aux pépites de chocolat sur une planche avec un bol de pépites.

    Je sais que les brioches peuvent en effrayer plus d'un et je comprends tout à fait ! Mais croyez-moi, avec tous les conseils, détails et astuces que je vous fournis ici, cette brioche est absolument inratable !

    Cette brioche aux pépites de chocolat, c'est d'ailleurs la même pâte que celle de mes cinnamon rolls, à laquelle j'ai rajouté un poil plus de sucre et des pépites de chocolat.

    Table des matières
    • 💙 Pourquoi vous allez l'adorer
    • 🧈 Les ingrédients
    • ✨ Customizer cette brioche
    • 🥰 Les conseils du chef
    • 🍬 Les levures boulangères
    • 💡 Foire Aux Questions
    • ❄️ Conservation / congélation
    • 🎥 La recette en vidéo
    • 🍞 D'autres pépites de boulangerie
    • 📖 Recette

    💙 Pourquoi vous allez l'adorer

    • Elle est ridiculement simple, il faut juste un peu de patience.
    • Elle a une mie bien filante et elle est ultra moelleuse !
    • Elle est idéale pour un goûter réconfortant ou un petit-déj gourmand.

    🧈 Les ingrédients

    Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

    • De la farine : de blé T45. C'est parfait pour avoir une brioche aux pépites de chocolat ultra moelleuse.
    • De la levure boulangère instantanée : j'utilise celle de Francine* pour toutes mes pâtes (pizza, pain, brioche, etc...).
    • Du lait : prenez du lait entier, que vous utiliserez tiède (surtout pas chaud).
    • Du beurre : doux, à utiliser mou (surtout pas fondu). C'est lui qui va rendre la brioche moelleuse, donc ne négligez pas sa qualité. Je vous recommande un beurre à 82% de matière grasse minimum, si possible AOP.
    • Des oeufs : idéalement bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir. Ils doivent être à température ambiante depuis au moins 1 heure. C'est crucial pour la richesse de la brioche.
    • Du sucre : blanc. Comme il est plus fin que le brun, c'est celui qui se fondra le mieux dans la pâte.
    • Des pépites de chocolat : les petites ou les grandes, c'est à vous de voir.
    • Du sel : fin, qui va aider le gluten à se développer.

    *Cette recette n'est pas sponsorisée, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.

    ✨ Customizer cette brioche

    Vous pouvez tout à fait retirer les pépites de chocolat et les remplacer par des pralines, comme à Lyon, ou des grains de sucre sur le dessus. Vous pouvez aussi changer la forme : tresser la brioche, en faire des individuelles (le temps de cuisson sera alors plus court), utiliser un moule spécial brioche, etc...

    Brioche aux pépites de chocolat sur une planche avec un bol de pépites.

    🥰 Les conseils du chef

    1. Utilisez bien les ingrédients conseillés : de la farine de blé T45, du lait entier tiède, du beurre doux ramolli et un oeuf à température ambiante.
    2. Pétrissez la pâte pendant les 10 minutes recommandées avec votre robot : c'est ça qui apportera à la brioche cette mie filante. En plus, elle sera plus facile à travailler lors du pétrissage à la main.
    3. Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie (une fois le pétrissage à la main fait) : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon !
    4. Ne négligez pas les temps de pousse : la brioche va pousser deux fois pendant 1h30. C'est ça qui lui permettra d'avoir une mie moelleuse et fondante.
    5. Astuce pour réussir les pousses : généralement, je mets ma pâte dans un bol et je colle du film fraîcheur dessus. J'allume mon four à 30°C et une fois chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une petite dizaine de minutes. Je dépose ensuite le bol et je laisse le temps de pousse (je fais ça pour les deux pousses).
    6. Farinez généreusement le plan de travail, pour que la pâte ne colle pas et qu'elle soit plus facile à travailler.
    7. Pour la cuisson : utilisez le mode convection naturelle (surtout pas chaleur tournante), placez votre brioche au milieu du four et ne la cuisez pas trop.
    8. N'hésitez pas à couvrir la brioche de papier aluminium pendant sa cuisson : si vous voyez qu'elle fonce trop et qu'il reste du temps de cuisson, couvrez-la avec un papier d'aluminium.

    🍬 Les levures boulangères

    La levure boulangère est le plus souvent utilisée dans les pâtes à pizza, brioches, viennoiseries, pains etc... Je l'utilise ici pour la pâte à brioche, c'est elle qui va la faire gonfler. Si comme moi, vous avez galéré pendant longtemps, cette section est faite pour vous !

    Il existe 4 types de levures différentes :

    • La levure boulangère fraîche : sous forme de cubes, elle est souvent dans le rayon pain ou gâteaux frais dans les supermarchés. Sinon, vous pouvez l'acheter directement en boulangerie
    • La levure sèche instantanée : dans des petits sachets de 5 grammes généralement. Je trouve que celle que propose Francine, la "levure boulangère instantanée" est vraiment super*. Pour l'utiliser, il faut la mettre directement dans la farine et bien mélanger . 
    • La levure sèche active : sous forme de petits granulés, elle est souvent dans des sachets de 8 grammes. Il faut la réhydrater avant de l'utiliser, dans de l'eau ou du lait tiède (attention, s'il est trop chaud il va tuer la levure) selon votre recette, pendant un petit quart d'heure
    • La levure liquide : elle se trouve généralement en boulangerie dans des petits pots et elle s'incorpore directement dans la pâte

    Dans tous les cas, ne mettez jamais votre levure en contact direct avec du sel, sinon celui-ci annulera les propriétés de cette dernière. 

    *Cet article n'est pas sponsorisé, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.

    💡 Foire Aux Questions

    Est-ce que je peux faire cette brioche à la main ?

    Je n'ai jamais essayé mais comme la pâte est très collante, je vous conseille d'utiliser un robot. J'utilise le Prospero de Kenwood, qui est le meilleur rapport qualité/prix que j'ai trouvé (et il est multi-fonctions). Si vous n'en avez pas, tentez de réaliser la pâte avec des mains bien farinées mais je ne peux pas garantir le résultat.

    Ma pâte est trop collante, que faire ?

    Il suffit simplement de rajouter un peu de farine !

    Est-ce que je peux doubler la recette ?

    Bien sûr, utilisez juste un moule plus grand.

    Est-ce que je peux faire des brioches individuelles ?

    Oui ! Le temps de cuisson sera par contre plus court.

    ❄️ Conservation / congélation

    Pour conserver cette brioche aux pépites de chocolat, attendez qu'elle ait totalement refroidie et mettez-la dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi l'enrouler dans un torchon propre. Au bout de 2 jours, elle commencera à se dessécher, mais vous l'aurez engloutie bien avant !

    Moi je préfère congeler directement ce qui ne va pas être mangé, pour garder tout le moelleux quand je décongèlerai. Le principe reste le même : attendez que la brioche refroidisse, coupez-la en portions et déposez-les dans un sac congélation, sur lequel vous inscrirez la date. Mettez ensuite le tout au congélateur.

    Pour faire décongeler la brioche, je la passe quelques minutes au four et une fois décongelée, quelques secondes au micro-onde pour qu'elle retrouve tout son moelleux.

    🎥 La recette en vidéo

    @mariefoodtips

    Brioche aux pépites de chocolat 🍫 #brioche #recettefacile #gouter #vegetarien #recettenoel #recettenoel2022 #noel2022 #recette #cuisine

    ♬ son original - mariefoodtips

    🍞 D'autres pépites de boulangerie

    • Pain Ciabatta (avec biga) comme en Italie
    • Pain pita moelleux au four, gonflé comme un ballon
    • Focaccia maison ultra moelleuse

    Si vous faites cette brioche aux pépites de chocolat, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !

    📖 Recette

    Brioche aux pépites de chocolat sur une planche avec un bol de pépites.
    5 de 3 votes

    Brioche aux pépites de chocolat

    Cette brioche aux pépites de chocolat est totalement addictive avec sa mie bien alvéolée et son dessus doré. Facile, elle vous régalera !
    Portions 6 personnes
    Temps de préparation 15 min
    Temps de cuisson 28 min
    Temps de repos 3 h
    Temps total 3 h 43 min

    Équipement

    • Une balance de cuisine
    • Un robot (recommandé)
    • Un pinceau en silicone (optionnel)
    • Un moule à gâteau rectangulaire
    • Un four

    Ingrédients

    Pour la brioche

    • 350 g de farine tous usages, T45
    • 1 sachet de levure boulangère instantanée (5 g)
    • 195 g de lait entier tiède
    • 50 g de beurre doux, mou
    • 1 oeuf à température ambiante
    • 65 g de sucre blanc
    • 1 pincée de sel fin
    • 100 g de pépites de chocolat noir

    Pour la dorure

    • 1 jaune d'oeuf
    • 2 cuillères à soupe de lait entier

    Instructions

    • Mélangez la levure et 335 g de farine dans le bol de votre robot. Rajoutez-y ensuite le lait tiédi, l’œuf battu au préalable, le sucre et une pincée de sel.
    • Continuez de mélanger puis rajoutez petit à petit les morceaux de beurre mou. Laissez tourner le robot pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse légèrement plus soutenue.
    • C’est collant, c'est normal. Déposez la pâte sur plan de travail généreusement fariné, rajoutez petit à petit la farine restante (un peu plus si besoin, jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule nettement moins collante) et pétrissez avec vos mains.
    • Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon ! Laissez lever à couvert dans un endroit à 28-30°C (voir les notes) pour 1h30.
    • Farinez votre plan de travail et déposez la pâte dessus. Rajoutez les pépites de chocolat et pétrissez délicatement avec vos doigts pour les faire s'intégrer à la pâte.
    • Coupez ensuite votre pâte en 4 gros pâtons, rabattez-les plusieurs fois sur eux-mêmes (farinez vos mains si c'est trop collant) puis formez des boules bien lisses.
    • Beurrez votre moule, farinez-le légèrement et déposez-les dedans. Battez un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait dans un bol, et badigeonnez délicatement vos pâtons avec le mélange à l'aide d'un pinceau. Réservez le mélange au frigo et laissez de nouveau lever vos pâtons à couvert dans un endroit à 28-30°C pendant 1h30.
    • À la fin de la pousse, préchauffez le four à 170°C en convection naturelle/chaleur statique haut et bas, et badigeonnez légèrement et très délicatement vos pâtons avec le mélange.
    • Faites cuire environ 30 minutes au milieu du four. Surveillez bien la brioche pendant sa cuisson : si vous voyez qu'elle fonce trop et qu'il reste du temps de cuisson, couvrez-la avec un papier d'aluminium.

    Notes

    Astuce pour réussir les pousses : généralement, je mets ma pâte dans un bol et je colle du film fraîcheur dessus. J'allume mon four à 30°C et une fois chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une petite dizaine de minutes. Je dépose ensuite le bol et je laisse le temps de pousse (je fais ça pour les deux pousses).
    Type de plat: Brioche, Goûters et desserts, Petit déjeuner
    Cuisine: Française
    Keyword: aérienne, alvéolée, facile, gourmande
    Régime: Végétarien

    Ce post contient des liens d'affiliation : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera reversée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est aussi ce qui me permet de proposer tout ce contenu gratuit.

    More Petits-déjeuners

    • Brioche des Rois
    • Granola maison
    • Confiture de poires
    • Pâte à tartiner maison (2 ingrédients)

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Louan

      décembre 20, 2022 at 5:48

      5 stars
      J’ai tester cette brioche aux pépites de chocolat ; un DÉLICE 😉❤️

      Répondre
      • Marie

        décembre 20, 2022 at 5:59

        Merci Louan, c'est adorable. J'ai mis du temps à développer cette recette de brioche jusqu'à ce qu'elle soit parfaite, donc ça me fait super plaisir de te lire !

        Répondre
      • Caussil

        décembre 28, 2022 at 3:56

        5 stars
        Une recette au top! Quelle délice et vraiment moelleuse ❤️
        Merci beaucoup pour la recette

        Répondre
        • Marie

          décembre 28, 2022 at 4:32

          Merci beaucoup Mélanie pour ton retour, je suis ravie qu'elle t'ai autant plue 🥰

    Laisser un commentaire Annuler la réponse

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Recipe Rating




    Barre latérale principale

    Salut, moi c'est Marie.

    Bienvenue sur mon blog ! Ici, du goût, du kiff et pas de prise de tête. Je vous mijote des bons petits plats et des desserts gourmands pour la vie quotidienne et parfois pour des occasions spéciales.

    Découvrez-en plus sur moi →

    Mes recettes préférées

    • Poulet sauce italienne au Parmesan, tomate et épinards
    • Katsudon Japonais : poulet pané et omelette au soja
    • Délicieuses chouquettes inratables
    • Meilleur gâteau au chocolat ever

    Inscrivez vous à ma newsletter pour recevoir mon e-book gratuit !

    Les dernières pépites

    • Nouilles sautées au poulet et aux légumes
    • Saumon Teriyaki
    • Riz cantonnais maison
    • Gnocchi de patate douce

    Les derniers Eco Tips

    • Le quinoa : vous n'imaginez pas le coût de l'or des Andes
    • Violences pour les fraises d'Espagne

    Les derniers Body Talks

    • Hyperphagie et les débuts de Marie Food Tips
    • Réseaux sociaux et TCA

    Footer

    ↑ Remonter

    À PROPOS

    • Mentions légales & politique de confidentialité
    • Conditions générales d'utilisation

    NEWSLETTER

    • Inscrivez-vous à la newsletter pour ne rien rater !

    CONTACT

    • Me contacter
    • Travailler avec moi

    Copyright © Marie Food Tips 2022

    Je participe au programme d'associés d'Amazon Services LLC, un programme de publicité d'affiliation conçu pour permettre de gagner quelques centimes sur vos achats (ça ne change rien pour vous) en établissant des liens avec Amazon.com et les sites affiliés.

    Tous les textes et visuels, sauf mention contraire, sont la propriété de Marie Compain/Marie Food Tips. Toute reproduction, publication ou utilisation web, même partielle, est interdite sans autorisation préalable écrite de l’auteur. L’interdiction vaut également pour le téléchargement des fichiers images et la copie d’écran qui sont des formes de reproduction. Si vous souhaitez utiliser des photos présentes sur le site, prenez contact avec moi.

    Gérer le consentement aux cookies
    Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
    Fonctionnel Toujours activé
    Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
    Préférences
    Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
    Statistiques
    Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
    Marketing
    Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
    Gérer les options Gérer les services Gérer les fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
    Voir les préférences
    {title} {title} {title}