Brioche aux pépites de chocolat

L'incontournable du petit-déjeuner gourmand ou du délicieux goûter : la brioche aux pépites de chocolat. Faite maison, elle est complètement addictive avec sa mie alvéolée, son intérieur bien aéré et son dessus doré. Elle est vraiment facile à faire et avec un bon chocolat chaud ou un thé, elle vous régalera !

Je sais que les brioches peuvent en effrayer plus d'un et je comprends tout à fait ! Mais croyez-moi, avec tous les conseils, détails et astuces que je vous fournis ici, cette brioche est absolument inratable !

Cette brioche aux pépites de chocolat, c'est d'ailleurs la même pâte que celle de mes cinnamon rolls, à laquelle j'ai rajouté un poil plus de sucre et des pépites de chocolat.

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Elle est ridiculement simple, il faut juste un peu de patience.
• Elle a une mie bien filante et elle est ultra moelleuse !
• Elle est idéale pour un goûter réconfortant ou un petit-déj gourmand.

🧈 Les ingrédients

Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• De la farine : de blé T45. C'est parfait pour avoir une brioche aux pépites de chocolat ultra moelleuse.
• De la levure boulangère instantanée : j'utilise celle de Francine* pour toutes mes pâtes (pizza, pain, brioche, etc...).
• Du lait : prenez du lait entier, que vous utiliserez tiède (surtout pas chaud).
• Du beurre : doux, à utiliser mou (surtout pas fondu). C'est lui qui va rendre la brioche moelleuse, donc ne négligez pas sa qualité. Je vous recommande un beurre à 82% de matière grasse minimum, si possible AOP.
• Des oeufs : idéalement bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir. Ils doivent être à température ambiante depuis au moins 1 heure. C'est crucial pour la richesse de la brioche.
• Du sucre : blanc. Comme il est plus fin que le brun, c'est celui qui se fondra le mieux dans la pâte.
• Des pépites de chocolat : les petites ou les grandes, c'est à vous de voir.
• Du sel : fin, qui va aider le gluten à se développer.

*Cette recette n'est pas sponsorisée, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.

✨ Customizer cette brioche

Vous pouvez tout à fait retirer les pépites de chocolat et les remplacer par des pralines, comme à Lyon, ou des grains de sucre sur le dessus. Vous pouvez aussi changer la forme : tresser la brioche, en faire des individuelles (le temps de cuisson sera alors plus court), utiliser un moule spécial brioche, etc...

🥰 Les conseils du chef

1. Utilisez bien les ingrédients conseillés : de la farine de blé T45, du lait entier tiède, du beurre doux ramolli et un oeuf à température ambiante.
2. Pétrissez la pâte pendant les 10 minutes recommandées avec votre robot : c'est ça qui apportera à la brioche cette mie filante. En plus, elle sera plus facile à travailler lors du pétrissage à la main.
3. Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie (une fois le pétrissage à la main fait) : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon !
4. Ne négligez pas les temps de pousse : la brioche va pousser deux fois pendant 1h30. C'est ça qui lui permettra d'avoir une mie moelleuse et fondante.
5. Astuce pour réussir les pousses : généralement, je mets ma pâte dans un bol et je colle du film fraîcheur dessus. J'allume mon four à 30°C et une fois chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une petite dizaine de minutes. Je dépose ensuite le bol et je laisse le temps de pousse (je fais ça pour les deux pousses).
6. Farinez généreusement le plan de travail, pour que la pâte ne colle pas et qu'elle soit plus facile à travailler.
7. Pour la cuisson : utilisez le mode convection naturelle (surtout pas chaleur tournante), placez votre brioche au milieu du four et ne la cuisez pas trop.
8. N'hésitez pas à couvrir la brioche de papier aluminium pendant sa cuisson : si vous voyez qu'elle fonce trop et qu'il reste du temps de cuisson, couvrez-la avec un papier d'aluminium.

🍬 Les levures boulangères

La levure boulangère est le plus souvent utilisée dans les pâtes à pizza, brioches, viennoiseries, pains etc... Je l'utilise ici pour la pâte à brioche, c'est elle qui va la faire gonfler. Si comme moi, vous avez galéré pendant longtemps, cette section est faite pour vous !

Il existe 4 types de levures différentes :

• La levure boulangère fraîche : sous forme de cubes, elle est souvent dans le rayon pain ou gâteaux frais dans les supermarchés. Sinon, vous pouvez l'acheter directement en boulangerie
• La levure sèche instantanée : dans des petits sachets de 5 grammes généralement. Je trouve que celle que propose Francine, la "levure boulangère instantanée" est vraiment super*. Pour l'utiliser, il faut la mettre directement dans la farine et bien mélanger . 
• La levure sèche active : sous forme de petits granulés, elle est souvent dans des sachets de 8 grammes. Il faut la réhydrater avant de l'utiliser, dans de l'eau ou du lait tiède (attention, s'il est trop chaud il va tuer la levure) selon votre recette, pendant un petit quart d'heure
• La levure liquide : elle se trouve généralement en boulangerie dans des petits pots et elle s'incorpore directement dans la pâte

Dans tous les cas, ne mettez jamais votre levure en contact direct avec du sel, sinon celui-ci annulera les propriétés de cette dernière. 

*Cet article n'est pas sponsorisé, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.

💡 Foire Aux Questions

❄️ Conservation / congélation

Pour conserver cette brioche aux pépites de chocolat, attendez qu'elle ait totalement refroidie et mettez-la dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi l'enrouler dans un torchon propre. Au bout de 2 jours, elle commencera à se dessécher, mais vous l'aurez engloutie bien avant !

Moi je préfère congeler directement ce qui ne va pas être mangé, pour garder tout le moelleux quand je décongèlerai. Le principe reste le même : attendez que la brioche refroidisse, coupez-la en portions et déposez-les dans un sac congélation, sur lequel vous inscrirez la date. Mettez ensuite le tout au congélateur.

Pour faire décongeler la brioche, je la passe quelques minutes au four et une fois décongelée, quelques secondes au micro-onde pour qu'elle retrouve tout son moelleux.

🎥 La recette en vidéo

🍞 D'autres pépites de boulangerie

• Pain Ciabatta (avec biga) comme en Italie
• Pain pita moelleux au four, gonflé comme un ballon
• Focaccia maison ultra moelleuse

Si vous faites cette brioche aux pépites de chocolat, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !

📖 Recette

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Brioche aux pépites de chocolat

Cette brioche aux pépites de chocolat est totalement addictive avec sa mie bien alvéolée et son dessus doré. Facile, elle vous régalera !

Portions 6 personnes

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 28 min

Temps de repos 3 h

Temps total 3 h 43 min

Équipement

• Une balance de cuisine
• Un robot (recommandé)
• Un pinceau en silicone (optionnel)
• Un moule à gâteau rectangulaire
• Un four

Ingrédients

Pour la brioche

• 350 g de farine tous usages, T45
• 1 sachet de levure boulangère instantanée (5 g)
• 195 g de lait entier tiède
• 50 g de beurre doux, mou
• 1 oeuf à température ambiante
• 65 g de sucre blanc
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de pépites de chocolat noir

Pour la dorure

• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait entier

Instructions

• Mélangez la levure et 335 g de farine dans le bol de votre robot. Rajoutez-y ensuite le lait tiédi, l’œuf battu au préalable, le sucre et une pincée de sel.
• Continuez de mélanger puis rajoutez petit à petit les morceaux de beurre mou. Laissez tourner le robot pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse légèrement plus soutenue.
• C’est collant, c'est normal. Déposez la pâte sur plan de travail généreusement fariné, rajoutez petit à petit la farine restante (un peu plus si besoin, jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule nettement moins collante) et pétrissez avec vos mains.
• Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon ! Laissez lever à couvert dans un endroit à 28-30°C (voir les notes) pour 1h30.
• Farinez votre plan de travail et déposez la pâte dessus. Rajoutez les pépites de chocolat et pétrissez délicatement avec vos doigts pour les faire s'intégrer à la pâte.
• Coupez ensuite votre pâte en 4 gros pâtons, rabattez-les plusieurs fois sur eux-mêmes (farinez vos mains si c'est trop collant) puis formez des boules bien lisses.
• Beurrez votre moule, farinez-le légèrement et déposez-les dedans. Battez un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait dans un bol, et badigeonnez délicatement vos pâtons avec le mélange à l'aide d'un pinceau. Réservez le mélange au frigo et laissez de nouveau lever vos pâtons à couvert dans un endroit à 28-30°C pendant 1h30.
• À la fin de la pousse, préchauffez le four à 170°C en convection naturelle/chaleur statique haut et bas, et badigeonnez légèrement et très délicatement vos pâtons avec le mélange.
• Faites cuire environ 30 minutes au milieu du four. Surveillez bien la brioche pendant sa cuisson : si vous voyez qu'elle fonce trop et qu'il reste du temps de cuisson, couvrez-la avec un papier d'aluminium.

Notes

Astuce pour réussir les pousses : généralement, je mets ma pâte dans un bol et je colle du film fraîcheur dessus. J'allume mon four à 30°C et une fois chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une petite dizaine de minutes. Je dépose ensuite le bol et je laisse le temps de pousse (je fais ça pour les deux pousses).

Type de plat: Brioche, Goûters et desserts, Petit déjeuner

Cuisine: Française

Keyword: aérienne, alvéolée, facile, gourmande

Régime: Végétarien

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