Labneh

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Incroyablement facile à faire : on dépose le yaourt grec dans un torchon au dessus d'une passoire, on met au frigo et on attend. Après, plus qu'à arroser d'huile d'olive, de zaatar, et c'est déjà prêt !
• Nécessite seulement un ingrédient : du yaourt grec. Ensuite, vous n'avez qu'à rajouter les toppings que vous aimez.
• Se marie avec des dizaines de recettes différentes, je vous en parle plus bas.
• Végétarien et sans gluten (vérifiez tout de même l'étiquette de votre yaourt et du zaatar).

🥛 Les ingrédients

Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Du yaourt grec : entier, pas de 0% ! Que ce soit du yaourt de vache, de brebis ou de chèvre, les trois peuvent marcher. Mais il faut savoir que celui de chèvre est plus fort en goût (un peu trop pour moi), j'utilise ceux de vache ou de brebis personnellement.
• Du zaatar : c'est un mélange d'épices (thym, sumac et graines de sésame) qu'on trouve souvent dans la cuisine moyenne-orientale, spécialement au Liban (d'où vient le labneh), en Syrie, en Palestine et en Jordanie.
• De l'huile d'olive : prenez-en une de bonne qualité, votre labneh n'en sera que meilleur !

🌶 Les meilleurs toppings pour le Labneh

• Des graines de grenade,
• Des herbes fraîchement ciselées (aneth, coriandre, persil, menthe, basilic),
• De l'ail pressé,
• Des olives,
• Des flocons de piment,
• Du jus de citron,
• Des oignons nouveaux finement émincés,
• Des légumes rôtis (comme des tomates cerises) ou crus (comme du concombre ou des carottes),
• Des pignons de pin,
• Des fleurs séchées pour une jolie décoration.

🍋3 variations classiques

Pour imiter n'importe quel fromage frais du commerce (Boursin, Madame Loïk, etc...), vous pouvez personnaliser votre Labneh ! Croyez-moi, c'est bien meilleur en goût et pour votre santé, et votre porte-feuille vous remerciera. Voilà les dosages :

1. Ail et fines herbes, façon Boursin : mélangez 300 g de yaourt grec + 2 cuillères à café d'ail semoule + 3 cuillères à café de fines herbes dans un bol, puis suivez la recette. En topping : des fines herbes.
2. Échalotes et ciboulette, façon Boursin : mélangez 300 g de yaourt grec + ½ échalote crue + 12 g de ciboulette fraîche + 40 g de morceaux de bacon (non-cuit) dans un bol, puis suivez la recette. En topping : de la ciboulette et des morceaux de bacon.
3. À la méditerranéenne : mélangez 300 g de yaourt grec + 2 cuillères à soupe de morceaux de citron confit + 6 g de basilic + 9 g d’aneth dans un bol, puis suivez la recette. En topping : un filet de miel, un filet d'huile d'olive et du basilic frais.

🥳 2 variations festives

Que ce soit à Noël ou pour un événement que vous souhaitez célébrer, vous allez tout simplement ADORER ces 2 versions festives et gourmandes :

• La 1ère : 300 g de yaourt grec + 2 cuillères à soupe de morceaux de citron confit + 6 g de basilic + 9 g d’aneth + 100 g de saumon fumé
• La 2nde : 300 g de yaourt grec + 60 g de pistaches + 1 cuillère à soupe de thym + 2 cuillères à soupe d'huile de truffe

✨ Avec quoi manger du Labneh ?

• Des pains pitas bien moelleux, que vous tremperez dans le Labneh : parfait pour l'apéritif.
• Ou alors des naans.
• Dans ce quinoa bowl, avec des falafels maison et une sauce au tahini.
• Pour tremper ces croquettes de quinoa, feta et herbes aromatiques ou ces onion rings.
• Recouvert de légumes (d'été ou d'hiver) grillés.
• Sur une tartine de pain grillé, c'est divin !
• Vous pouvez aussi en faire des "Labneh balls".

✅ Version vegan et sans lactose

Pour rendre cette recette vegan et sans lactose, remplacez le yaourt grec d'origine animale par du yaourt de soja !

👩🏻‍🍳 Les conseils du chef

1. Utilisez un torchon propre et fin : qui servira à filtre ce qu'on appelle le petit lait. Si vous avez une étamine en mousseline, c'est encore mieux.
2. Utilisez un bol assez profond : lorsque vous déposez votre yaourt grec dans le torchon dans la passoire au frigo, il doit y avoir de la place pour que le liquide qui s'écoule ne touche pas le fond.
3. Le temps au frigo fait varier la texture : plus vous laissez le yaourt s'égoutter au frigo, plus il sera ferme. Je vous recommande de le laisser entre 6 et 24h. À partir de 6h, il sera toujours un peu crémeux. Au bout de 12h, plus ferme et à 24h, il sera très très ferme.

💡Foire Aux Questions

❄️ Conservation

Déposé dans un récipient hermétique, vous pouvez le conserver 1 semaine au frigo. Si vous voulez le conserver plus longtemps, il suffit de le recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive, ce qui va empêcher son oxydation. Et comme ça, vous pourrez le garder 2 semaines.

🎥 La recette en vidéo

👯‍♀️Pour un apéro entre amis

• Crack bread (pain fourré aux 2 fromages, ail et persil)
• Crème de feta & aubergines rôties
• Houmous maison

Si vous faites mon Labneh, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !