Ce pain super moelleux à base d'eau, de farine blanche et d'huile d'olive est un pur délice. Cuit à une température très élevée, il se gonfle d'air comme un petit ballon, ce qui le rend aussi ultra léger.
Et ce qui est génial avec le pain pita, c'est qu'il a pleins d'utilisation différentes ! On peut le garnir (viande, légumes, fromage, faites-vous plaisir !), l'utiliser en sandwich comme dans cette recette de gyros, ou même s'en servir comme couverts dans des curry. En accompagnement avec un muhammara (tartinade aux poivrons), un Çilbir (petit-déjeuner turque), un houmous ou même un caviar d'aubergine, c'est aussi divin !
Grecs, turques et libanais : de nombreux peuples se disputent la création du pain pita, mais tout le monde s'accorde pour dire que c'est délicieux.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Il a tellement d'utilisations différentes
- Il peut se congeler
- Il fait voyager et est vraiment délicieux
🥰 Les conseils du chef
La levée de la pâte à pita
- Pour que la pâte lève bien, je dépose du film alimentaire sur le bol et je le scotche de façon à ce qu’aucun petit filet d’air ne puisse passer. Vous pouvez faire de même avec un bee-wrap. Ce qui est sûr, c’est qu’un simple torchon comme on le voit souvent dans les recettes, est nettement moins efficace
- Il faut laisser la pâte lever dans un endroit chaud, environ à 30°C. Moi j’allume mon four à 30°C. Une fois qu’il a atteint la température, je l’éteins et je le laisse refroidir, porte ouverte, pendant 10 minutes. Si comme moi vous avez un thermomètre, c’est encore mieux ! Je mets ensuite mon bol avec la pâte à pita dans le four. J'utilise cette technique pour les deux levées.
- Couper la boule de pâte entre la 1ère et la 2ème levée en petits pâtons : c'est ce qui va renforcer le réseau de gluten et permettre à la pâte de gonfler
- Deux heures : c’est le temps qu’il faut approximativement pour que la pâte ait le temps de bien lever et de doubler de volume.
Étaler les pitas
- Abaissez délicatement avec un rouleau à pâtisserie, pour ne pas trop écraser la pâte et retirer le gluten.
- Faites attention à l'épaisseur de chaque pâton quand vous l'abaissez. Un pâton trop épais ou trop fin empêche la pita de gonfler comme un petit ballon et de former sa célèbre poche. 3-4 mm me semblent être une bonne épaisseur. Mais mieux vaut trop fin que trop épais !
- Étalez avec le rouleau directement sur le papier cuisson, sans mettre de farine en dessous. Farinez seulement votre rouleau, à petite dose.
- Attendez que la 1ère pita soit cuite avant d'abaissez la seconde et ainsi de suite : abaissez au dernier moment juste avant d'enfourner. Pendant que les pâtons sont à l'air libre et attendent d'être abaissés puis cuits, ne les laissez pas dans un courant d'air. Si la pâte forme une croûte sur le dessus, elle gonflera moins bien. Je vous conseille de les couvrir d'un torchon propre.
La cuisson des pitas
- Préchauffez votre four à 260°C en mode convection naturelle et laissez-le chauffer bien 5 minutes de plus une fois qu'il est chaud.
- Mettez vos pitas une par une dans le four et pile au centre (en hauteur comme en largeur).
- Restez devant le four, le spectacle est génial : au bout de 1 à 2 minutes, le pain va commencer à gonfler. Et au bout de 3 environ, il est cuit !
- C'est rare mais ça peut arriver que certains pains pitas gonflent peu ou pas. Ça m'est déjà arrivé, et ils sont délicieux quand même : utilisez-les en base de sandwich ou tentez quand même de les garnir.
🤔 Foire Aux Questions
Badigeonnez-les d'un très léger filet d'huile d'olive. Vous pouvez ensuite les réchauffer à la poêle ou au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes. N'utilisez surtout pas le micro-onde, qui va les rendre tout mous.
Le mieux, c'est de les déguster dès qu'ils sortent du four ! Sinon, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique ou dans un sac congélation au frigo et les garder 1 à 2 jours. N'oubliez pas de les réchauffer avant de les manger.
Bien sûr ! Laissez-les refroidir, puis déposez-les sur une assiette ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous allez d'abord les "pré-congeler". Après 3 heures, vous pouvez les mettre tous dans le même sachet de congélation, en retirant le maximum d'air possible et en n'oubliant pas d'écrire la date. Ils peuvent ainsi se garder pendant 2 à 3 mois.
Ça m'est déjà arrivé, et elles sont délicieuses quand même. On peut s'en servir en base de sandwich ou tenter de les garnir. Il peut y avoir plusieurs raisons à ça : la pâte n'était pas assez hydratée ou s'est déshydratée, la température pendant la levée était trop élevée ou pas assez.
🤩 D'autres recettes pour des pitas
- À la place du naan dans ce naan sandwich au butter chicken et mozzarella
- À la place de la focaccia dans ce focaccia sandwich à la burrata et aux légumes de printemps.
🎥 La recette en vidéo
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📖 Recette
Pain pita moelleux au four
Équipement
- Un robot (optionnel)
- Un four
Ingrédients
- 250 g de farine T45, tous usages
- 5 g de levure boulangère instantanée sèche
- 1 cuillère à café de sel fin
- 50 g de yaourt grec 10% de matière grasse
- 120 g d' eau tiède
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 1 cuillère à café de cassonade
Instructions
- Mélangez le yaourt grec et l'eau tiède dans un petit bol. Dans le bol de votre robot, mettez la farine, la levure, mélangez puis rajoutez le mix yaourt-eau et le sucre, puis mélangez à nouveau.
- Rajoutez ensuite le sel et l'huile d'olive, puis relancez le robot. Une fois qu'une boule est formée, récupérez la pâte et malaxez-la avec vos mains jusqu’à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante.
- Déposez la boule dans un grand saladier et rajoutez un léger filet d'huile d'olive dessus (pour que la pâte ne croûte pas), que vous étalez à l'aide d'un pinceau.
- Déposez un film alimentaire que vous scotcherez (aucun air ne doit passer, vous pouvez utiliser un bee-wrap sinon) et laissez la pâte reposer une heure dans un endroit chaud (environ 30°C).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez-la en 4 pâtons à peu près égaux. Formez des boules à l'aide de vos mains et remettez-les dans votre bol. Scotchez-le à nouveau et laissez reposer une nouvelle heure.
- Faites chauffer votre four à 260°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Une fois chaud, attendez 5 bonnes minutes et pendant ce temps, récupérez un premier pâton et faites une boule avec vos mains. Étalez-le délicatement, directement sur une feuille de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Couvrez les autres pâtons avec un torchon propre, pour qu'ils ne croûtent pas.
- Déposez la feuille sur une plaque du four, pile au centre (en hauteur comme en largeur). Attendez devant, le spectacle est magique : en 3 minutes à peu près (parfois 3 min 30), le pain va gonfler comme un petit ballon.
- Sortez la première pita du four, étalez un autre pâton et faites-le cuire. C'est crucial d'étaler les pâtons un par un et de les faire cuire un par un aussi. Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
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