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😋 Les falafels : le classique de la cuisine du Moyen-Orient
Au Liban, en Égypte, en Israël, en Syrie, en Palestine, en Turquie, en Jordanie, en Iran ou encore en Irak : les falafels sont partout au Moyen-Orient. Super simple à faire, ces petites boulettes de pois chiches et d'herbes aromatiques sont idéales pour un apéro : petites, pratiques à transporter et absolument divines !
💙 Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle vous fait voyager
- Elle a plein d'utilisations différentes : apéros, entrées et plats
- Elle est vegan
🧄 Quel ail choisir ?
N'hésitez pas à aller regarder l'Eco Tips que j'ai écrit sur l'ail : sans le savoir, on peut cautionner l'esclavage et l'exploitation de prisonniers chinois... L'ail qui vient de Chine peut aussi être très peu hygiénique !
🤔 Conseils pour faire les meilleurs falafels
- Pour faire de vrais falafels, ne prenez surtout pas des pois chiches déjà cuits. Prenez-en des crus : l'idéal, c'est de les plonger dans de l'eau (trois fois leur poids) et de les laisser toute une nuit voire 24h
- Ajoutez un peu de bicarbonate de soude dans l'eau dans laquelle ils vont tremper, ça permet de ramollir leur enveloppe et donc de mieux les digérer
- Vérifiez que votre huile de friture est chaude (environ 180°C) avant de mettre vos falafels. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine, comme moi, ou faire tomber une goutte d'eau dans la casserole. Si ça grésille, c'est que vous pouvez l'utiliser dès maintenant.
- Attention aussi à ce que l'huile de friture ne soit pas trop chaude : si c'est le cas, votre huile va commencer par foncer avant de noircir. Et là, vos falafels (et la friture) risquent de brûler aussi et vont être frits à l'extérieur mais crus à l'intérieur
- Ne mettez pas trop de falafels d'un coup dans votre casserole, au risque de faire trop baisser la température de l'huile de friture. Mettez-en un dans une petite casserole, deux dans une moyenne et trois maximum dans une très grande
- En ce moment, il y a une pénurie d'huile de tournesol : j'ai découvert l'huile d'avocat et d'arachide, qui sont les rares huiles qui peuvent servir à la friture grâce à un point de fumée assez élevé. Alors n'hésitez pas à varier les plaisirs avec ces huiles.
💡 Foire Aux Questions :
Vous pouvez conserver les falafels au frigo dans une boîte hermétique pendant 2 jours environ. Pour les réchauffer, un petit tour au four à basse température et hop, c'est bon !
Oui, vous pouvez congeler vos boules de falafel crues. Elles se garderont pendant 6 mois environ. Ou alors vous pouvez les congeler cuits, dans ce cas ils se garderont trois mois à peu près.
Pour les décongeler : un petit tour au four et c'est réglé.
Oui, vous pouvez par exemple réaliser ce falafel burger, qui est une vraie tuerie !
Si votre huile n'a pas noirci, vous pouvez attendre qu'elle refroidisse et la remettre dans sa bouteille pour la réutiliser plusieurs fois par la suite.
Sinon : ne videz pas votre huile de friture dans l'évier sous peine de le boucher. Le mieux est de la remettre dans sa bouteille une fois qu'elle a bien refroidi (très important sinon elle va se trouer et votre entonnoir va fondre, comme ça a été mon cas la première fois), puis de l'apporter dans une déchetterie avec les déchets dangereux ou les déchets ménagers spéciaux. Et si ça vous est impossible, mettez-la au moins dans la poubelle des déchets non-recyclables.
🎥 La recette étape par étape en vidéo juste en dessous
Délicieux falafels aux pois chiches et herbes aromatiques
Équipement
- Casserole
- Des plaques de cuisson
- Un robot (j'utilise la partie mixage de mon robot Kenwood, le Prospero)
Ingrédients
- 250 g de pois chiches crus, soit 500 g de pois chiches une fois réhydratés
- 750 g d' eau pour réhydrater les pois chiches
- 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- ½ bouquet de persil
- ½ bouquet de menthe
- 2 cuillères à soupe de cumin
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 petit oignon
- 2 gousses d' ail
- Sel
- Poivre
- ½ citron jaune pour son jus
- huile de friture
Instructions
- Mettez les pois chiches dans un bol et rajoutez l'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez reposer pendant une nuit (ou encore mieux, pendant 24h) à température ambiante.
- Passez bien les pois chiches sous l'eau, égouttez-les et séchez-les bien dans un torchon propre.
- Rajoutez ensuite les herbes émincées, les épices, l'ail et l'oignon grossièrement émincés, du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
- Mixez le tout dans un robot pour obtenir une purée plus ou moins homogène, mais pas trop lisse (ça ne doit pas être du houmous, c'est normal s'il reste des morceaux).
- Formez des ronds avec une cuillère à cookie, à soupe ou avec vos mains.
- Faites chauffer l'huile de friture (environ 170°C) et déposez deux ou trois falafels : n'en mettez pas trop sinon la température de l'huile va chuter. Faites-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant de temps à autre.
- Déposez sur du papier absorbant et dégustez chaud avec du yaourt grec !
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