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Parfait pour un apéritif ou un pique-nique, le houmous maison est le mezze dont vous ne pourrez plus vous passer ! Cette purée onctueuse et crémeuse de pois chiches mixés avec de l'huile d'olive, de l'ail, du citron, du sésame et des épices est un vrai régal. Une fois que vous aurez goûté celui-là, vous n'achèterez plus jamais celui du commerce...
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Super simple, même EN-FAN-TIN à réaliser ! Il suffit de faire cuire quelques minutes les pois chiches en conserve et de les blender avec tous les autres ingrédients.
- Une poignée d'ingrédients seulement pour faire ce délicieux houmous maison.
- Vegan : aucune matière animale ou issue d'animal n'est utilisée pour faire ce mezzé. Du coup, il est aussi sans lactose.
🫑D'autres délicieux apéritifs
🍋 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Des pois chiches en conserve : les puristes disent qu'il vaut mieux préférer les pois chiches secs, mais pour avoir testé les deux plusieurs fois, il n'y a aucune différence notable.
- De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
- Un citron, pour son jus.
- Du tahini : aussi appelé tahin ou tahina, c'est de la purée de sésame. Il se trouve dans de nombreux magasins bios ou dans certains supermarchés, au rayon cuisine du monde. Préférez-en un de bonne qualité.
- De l'huile d'olive : utilisez-en une de bonne qualité également (la meilleure est l'huile d'olive vierge extra pressée à froid), votre houmous n'en sera que meilleur.
- Des épices : du cumin et du paprika doux. Vous pouvez aussi rajouter une pincée de piment fort de Cayenne ou de piment d'Espelette pour relever légèrement le goût.
- De la coriandre : fraîche ou surgelée, en fonction de ce que vous avez sous la main.
- Des pitas pour la dégustation : optionnel, mais elles sont tellement bonnes !
👩🏻🍳Les conseils du chef
- Faites bouillir les pois chiches en conserve pendant 10 minutes : c'est ça qui va leur assurer une texture molle et du coup, ils se blenderont mieux.
- Retirer le plus de peau possible : comme elles influent sur la texture, retirez le maximum de peau de vos pois chiches. Pas besoin d'y passer 1 heure et de les retirer une par une, mais le maximum est le mieux !
- Si vous utilisez des pois chiches secs : laissez-les bien tremper 12 à 24 heures, avant de les faire cuire à bouillons moyens pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'ils soient vraiment ramollis.
- Mélangez bien le tahini avant de l'utiliser : au fil du temps, le liquide présent dans le tahini se dissocie du solide. Il faut donc bien mélanger pour retrouver la texture d'origine.
- La qualité de vos produits est cruciale : prenez des pois chiches en conserve, du tahini et de l'huile d'olive (vierge extra pressée à froid si possible) de bonne qualité.
💡 Foire Aux Questions
Oui ! Remplacez-le par par un mortier et un pilon pour écraser les pois chiches. Ensuite, il ne vous restera qu'à ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Vous avez mis trop de glaçons... Mais ça se rattrape : rajoutez des pois chiches ou du tahini pour épaissir votre houmous.
De nombreux pays revendiquent la paternité du houmous : Liban, Egypte, Israël, Grèce, Syrie, Palestine, Arménie, Jordanie... On ne saura jamais exactement d'où vient le houmous, à part qu'il vient des pays d'Orient.
Des blinis, des pains pitas, des bâtonnets de légumes (carotte ou concombre par exemple), dans des bagels, dans des wraps, avec des légumes rôtis (courgettes, tomates ou potimarrons se marient particulièrement bien avec) ou une bonne viande grillée.
Vous pouvez sans aucun souci, à l'étape du blender, le remplacer par par un mortier et un pilon pour écraser les pois chiches. Ensuite, il ne vous restera qu'à ajouter les autres ingrédients et mélanger.
❄️ Conservation / congélation
Conserver : placez le houmous dans une boîte hermétique au frigo. Ainsi, vous pourrez le conserver 4 jours. Il se peut qu'il durcisse un peu au contact du froid.
Congeler : déposez-le dans un sac congélation (il doit y avoir un peu de place, le houmous va légèrement s'étendre en se congelant), sur lequel vous inscrirez le nom de la recette et la date. Mettez un filet d'huile d'olive sur le dessus et congelez-le. Vous pourrez le garder 2 mois environ.
Décongeler : mettez-le au frigo toute une nuit.
😋 Pour les fans de pois chiches...
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📖 Recette
Houmous maison
Équipement
- Des plaques de cuisson
Ingrédients
- 400 g de pois chiches égouttés, en conserve
- ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 2 gousses d' ail moyennes
- 6 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de tahini
- 1 pincée de sel fin
- ½ citron jaune ou un entier, selon les goûts
- 1 petite cuillère à café de cumin moulu
- 3 glaçons
- 1 cuillère à café de Zaatar
- 3-4 branches de coriandre fraîche ou surgelée
Instructions
- Égouttez les pois chiches en conserve (si vous en avez des secs, regardez les notes plus bas) et rincez-les, puis déposez-les dans une casserole d'eau bouillante avec le bicarbonate alimentaire et laissez cuire à moyens bouillons pendant 10 minutes.
- Égouttez-les de nouveau et frottez-les entre eux pour retirer le maximum de peau.
- Déposez-les dans un blender (vous pouvez en garder quelques uns pour la décoration) puis mixez les pois chiches seuls une première fois.
- Rajoutez ensuite l'ail, l'huile d'olive, le tahini, du sel, un peu de jus de citron, le cumin, et mixez de nouveau.
- Petit à petit, rajoutez 1 glaçon et regardez la texture. Si vous la voulez plus "liquide", rajoutez-en un 2ème ou un 3ème. Goûtez également et rectifiez si besoin (plus de jus de citron ou de sel, par exemple).
- Déposez dans un bol, parsemez des quelques pois chiches restants, de Zaatar, d'huile d'olive, de coriandre fraîche et dégustez avec de délicieux pains pitas.
Notes
- Si vous utilisez des pois chiches secs : laissez-les bien tremper 12 à 24 heures, avant de les faire cuire à bouillons moyens pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'ils soient vraiment ramollis.
- Conserver : placez le houmous dans une boîte hermétique au frigo. Ainsi, vous pourrez le conserver 4 jours. Il se peut qu'il durcisse un peu au contact du froid.
- Congeler : déposez-le dans un sac congélation (il doit y avoir un peu de place, le houmous va légèrement s'étendre en se congelant), sur lequel vous inscrirez le nom de la recette et la date. Mettez un filet d'huile d'olive sur le dessus et congelez-le. Vous pourrez le garder 2 mois environ.
- Décongeler : mettez-le au frigo toute une nuit.
Nutrition
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