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Aussi joli que gourmand avec son rose éclatant, ce risotto à la betterave garni de feta et de zestes de citron vert est un vrai régal ! La douceur de la betterave se marie à merveille avec la légère acidité du citron vert et la fraîcheur de la feta. Et il est tellement onctueux et crémeux. C'est parti pour un voyage en Italie.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Il est absolument délicieux, et inratable avec tous mes conseils.
- Il peut se décliner à l'infini : risotto aux Saint-Jacques, risotto butternut et safran, risotto à la tomate et crevettes épicées, risotto truffes et Parmesan ou même quinotto (risotto de quinoa) ou blesotto (risotto de blé).
- Il vous fera voyager jusqu'en Italie.
- Il est sans gluten (vérifiez que votre vin blanc n'en contient pas).
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🧅 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du bouillon de légumes : vous pouvez réaliser vos propres cubes de bouillon de légumes avec cette délicieuse recette. C'est bien meilleur pour la santé et vraiment meilleur en goût aussi !
- De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
- De la betterave, je vous recommande d'en utiliser une déjà cuite, ça va beaucoup plus vite.
- Un oignon jaune, pour parfumer légèrement le risotto.
- Du riz à risotto bien sûr : je vous recommande du riz Carnaroli ou Arborio, vous ne pouvez pas faire un risotto avec du riz basique. Il faut impérativement un riz rond.
- Un peu de vin blanc : qui peut être remplacé par du jus de citron ou tout simplement du bouillon (de volaille ou de légume).
- Du Parmesan : je vous conseille de l'acheter en bloc et de le râper vous-même au dernier moment, c'est tellement meilleur que le Parmesan en sachet !
- Un citron vert, qui se marie incroyablement bien avec la betterave !
- De la feta pour apporter un peu de fraîcheur.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Des plaques de cuisson et une casserole.
- Un blender pour préparer la sauce à la betterave.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
✅ Version vegan et sans lactose
Pour rendre cette recette vegan et sans lactose, remplacez la feta et le Parmesan par les fauxmages végétaux que vous aimez bien.
📝Note pour les végétariens
Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe des feta sans présure animale, mais ce n'est pas le cas du Parmesan par contre.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
🥰 Les conseils du chef
- Il est crucial de laisser le beurre au frigo jusqu'au dernier moment, pour l'utiliser bien froid. L'incorporation de ce dernier dans le risotto s'appelle "mantecare" : c'est ce qui va permettre au risotto d'être vraiment onctueux et fondant.
- Pour réussir le risotto, il faut ajouter le bouillon petit à petit, on ne met jamais tout d'un coup. L'idée, c'est d'ajouter du bouillon, de le laisser s'évaporer, d'en remettre...et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.
💡 Foire Aux Questions
Du riz Carnaroli ou Arborio, vous ne pouvez pas faire un risotto avec du riz basique. Il faut impérativement un riz rond. Essayez de privilégier le riz commerce équitable. Retrouvez les labels et les conseils pour choisir son riz en checkant l'Eco Tips que j'ai écrit sur le sujet !
Un vin blanc sec (du Sauvignon, du Chardonnay, Chablis, etc...). C'est le premier liquide qui va rentrer en contact avec le riz et lui donner un goût parfumé. Dans de très rares recettes de risotto, le vin peut être rouge.
Vous pouvez en prendre un de volaille ou de légumes, comme vous préférez. Ou vous pouvez aussi faire vos cubes de bouillon de légumes vous-mêmes !
Si vous voulez boire du vin blanc, optez pour du Sancerre, Graves, Entre-Deux-Mers, Côtes de Blaye, Pessac-Léognan ou Pouilly-Fumé. Si vous préférez le vin rouge, le Puligny-Montrachet sera parfait !
Je vous recommande vraiment de le préparer au dernier moment, c'est là qu'il sera le meilleur ! Mais il se conserve 3 jours, vous pourriez le préparer à l'avance si besoin.
Utilisez un peu de bouillon pour déglacer si vous ne souhaitez pas mettre d'alcool.
❄️ Conservation
Une fois froid, placez le risotto à la betterave dans un récipient hermétique style tupperware, et déposez-le au frigo. Ainsi, vous pourrez le conserver 3 jours.
Il risque de se dessécher légèrement au frigo, alors au moment de le réchauffer, n'hésitez pas à rajouter un petit filet de bouillon de légumes ou au moins, d'eau. Mélangez bien, faites réchauffer et dégustez bien chaud !
🎥 La recette en vidéo
😋 D'autres recettes gourmandes
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📖 Recette
Risotto betterave, feta & citron vert
Équipement
- Des plaques de cuisson
Ingrédients
- 850 ml de bouillon de légumes
- 250 g de betterave déjà cuite
- 2 petites gousses d' ail
- ½ oignon jaune
- 30 g de beurre doux glacé, sortant du frigo
- 150 g de riz rond à risotto type Carnaroli ou Arborio
- 5 à 6 cl de vin blanc sec
- 30 g de Parmesan râpé
- ½ citron vert pour ses zestes et son jus
- 90 g de feta
- 1 poignée de persil frais
Instructions
- Faites fondre un cube de bouillon de volaille dans 850 ml d'eau bouillante puis mixez la betterave avec 100 ml du bouillon et réservez.
- Émincez finement l'ail et l'oignon puis faites-les revenir dans une casserole avec une noisette de beurre.
- Ajoutez le riz dans la casserole puis remuez pendant 1 minute. Déglacez ensuite au vin blanc et laissez-le s'évaporer, en remuant sans cesse.
- Ajoutez finalement le bouillon et tournez tout le temps avec une cuillère en formant un 8. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 18 minutes. À mi-cuisson, rajoutez la mixture de betterave.
- Une fois le risotto cuit, rajoutez 30 g de beurre glacé, sortant tout juste du frigo, le Parmesan et le jus d'½ citron vert. Servez dans des assiettes et décorez avec la feta, le persil et des zestes de citron vert.
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