Pizza au Pesto, champignons et chèvre

😋 La pizza comme en Italie

Vous rêvez d'une pizza moelleuse qui vous rappelle l'Italie ? Vous rêveriez d'aller en Italie pour goûter les vraies pizzas ? Pas besoin d'aller si loin, elle peut être là, dans votre assiette. Pour ça, je vous l'accorde, il vous faudra un peu de patience...mais franchement cette recette vaut tellement le coup !

Je pense que comme pour les pains, les brioches ou les pâtes, il y a autant de recettes que de pizzaiolo. Aujourd'hui, je vous propose la mienne, que j'ai beaucoup travaillé et que j'ai mis un certain temps à perfectionner pour arriver à ce délicieux résultat !

💙 Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Elle est absolument délicieuse et fait voyager jusqu'en Italie
• Elle est déclinable à l'infini
• Elle est super à partager, que ce soit en famille ou entre amis

😍 Une garniture adaptable

Vous pouvez remplacer le chèvre par un autre fromage (burrata, mozzarella, straciatella, gorgonzola, etc...) de votre choix mais égouttez s'il est humide, pensez bien à l'égoutter quelques minutes : s'il est trop mouillé, il va détremper la pâte. À la cuisson, vous risquez d'avoir un extérieur cuit mais un intérieur cru. Vous pouvez mettre du Pesto maison ou non, rajoutez des aubergines grillées (quand c'est la saison), des herbes fraîches, ajouter du jambon de Parme ou de la pancetta...bref, les possibilités de pizzas sont infinies !

🐹 Y a t-il des alternatives vegan ?

Si vous souhaitez véganiser cette recette, c'est très simple : il suffit simplement de remplacer le chèvre par les fauxmages de votre choix !

📝 Note aux végétariens

Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler). Il existe des chèvres sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit.

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

🍬 La levure boulangère : fraîche, sèche instantanée, sèche active ou liquide

La levure boulangère est le plus souvent utilisée dans les pâtes à pizza, brioches, viennoiseries, pains etc... Je l'utilise ici pour la pâte à pizza, c'est elle qui va la faire gonfler. Si comme moi, vous avez galéré pendant longtemps, cette section est faite pour vous !

Elle existe sous quatre formes différentes : 

• La levure boulangère fraîche : sous forme de cubes, elle est souvent dans le rayon pain ou gâteaux frais dans les supermarchés. Sinon, vous pouvez l'acheter directement en boulangerie
• La levure sèche instantanée : dans des petits sachets de 5 grammes généralement. Je trouve que celle que propose Francine, la "levure boulangère instantanée" est vraiment super*. Pour l'utiliser, il faut la mettre directement dans la farine et bien mélanger . 
• La levure sèche active : sous forme de petits granulés, elle est souvent dans des sachets de 8 grammes. Il faut la réhydrater avant de l'utiliser, dans de l'eau ou du lait tiède (attention, s'il est trop chaud il va tuer la levure) selon votre recette, pendant un petit quart d'heure
• La levure liquide : elle se trouve généralement en boulangerie dans des petits pots et elle s'incorpore directement dans la pâte

Dans tous les cas, ne mettez jamais votre levure en contact direct avec du sel, sinon celui-ci annulera les propriétés de cette dernière. 

💡 Astuces pour réaliser les meilleures pizzas

• Pas d'air pendant la levée : pour réussir la levée de votre pâte à pizza, mettez-la dans un grand bol (elle va grossir donc elle ne doit pas être à l'étroit) et rajoutez un film plastique ou un bee-wrap. On lit souvent qu'un torchon propre suffit, mais ce n'est pas le cas : l'air ne doit pas passer
• L'importance d'un long temps de repos : le secret des vrais pizzaiolo, ceux d'Italie, c'est le repos de la pâte. Mes toutes premières pizzas ne reposaient que 2 heures, et elles n'avaient rien à voir avec celles que je vous proposent aujourd'hui, qui lèvent pendant 48 heures : beaucoup plus moelleuses, un bien meilleur goût, des bords bien croustillants et un vrai aspect de pizza. Alors oui, c'est un peu long, mais ça vaut telleeeeeeement le coup !
• ‍L'importance d'une fermentation à basse température : avec une levée de la pâte au frigo, la pâte a un goût bien meilleur mais elle est aussi mieux digérable. 
• ‍Pas de rouleau à pâtisserie pour le façonnage : utilisez vos mains, c'est très satisfaisant et ça permet à l'air de bien circuler sans l'écraser (ce qui serait le cas avec un rouleau à pâtisserie par exemple). Commencez par le centre de la pizza et délicatement avec le bout de vos doigts, poussez vers les bords et étirez la pâte
• ‍Égouttez brièvement votre mozzarella pour qu'elle ne détrempe pas la pâte (voir ci-dessus)
• ‍Pas de four à pizza pour la cuisson ? Ce n'est pas grave : dans les restaurants, les pizzas cuisent dans des fours à pizza mais tout le monde n'a pas la chance d'en avoir un chez soi, moi y compris ! Je vais utiliser mon four traditionnel mais par contre, je reprends le principe des restaurants : une cuisson rapide à température très chaude, en utilisant le mode chaleur statique/convection naturelle.

😇 Conservation

Je vous conseille de consommer votre pizza dans les 24 heures après sa cuisson. Pour la réchauffer, un petit tour au four et c'est réglé !

Si vous souhaitez congeler votre pâte, aucun souci : déposez votre boule dans un sac congélation, retirez le maximum d'air et mettez-la au congélateur. Vous pouvez la conserver comme ça pendant 1 à 2 mois.

🎥 La recette étape par étape en vidéo juste en dessous

@mariefoodtips

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📖 Recette