Focaccia maison ultra moelleuse : la meilleure recette

Cette focaccia maison est parfaite, combinant une mie super moelleuse, presqu'aérienne avec un dessus croustillant. Faites-moi confiance, l'essayer c'est l'adopter et mon petit doigt me dit que comme moi, vous allez vite y être accro !

Originaire du Nord-Ouest de l'Italie, la focaccia est l'équivalent italien de la fougasse française. Elle est faite à base de farine de blé, d'eau et d'huile d'olive, mais il existe presqu'autant de recettes que d'Italiens et elles varient en fonction des régions. 

Table des matières

• 💙 Pourquoi vous allez l'adorer
• 🥰 Les astuces du Chef
• 🍬 Les levures boulangères
• ❄️ Conservation et congélation
• 🎥 La recette en vidéo
• 🇮🇹 D'autres pépites italiennes
• 📖 Recette

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Elle est très simple à réaliser, il faut juste un peu de patience pendant la levée
• Elle est super gourmande et vous fait voyager jusqu'en Italie !
• Elle peut très bien se congeler

🥰 Les astuces du Chef

Les différentes levées

• Pour que la pâte lève bien, je dépose du film alimentaire sur le bol et je le scotche de façon à ce qu'aucun air ne puisse passer. Vous pouvez faire de même avec un bee-wrap. Ce qui est sûr, c'est qu'un simple torchon est nettement moins efficace
• Il faut laisser la pâte lever dans un endroit un peu chaud, environ à 25°C. S'il fait chaud, je laisse la pâte pousser à température ambiante. Par contre l'hiver, j'allume mon four à 30°C : une fois qu'il a atteint la température, je l'éteins et je le laisse refroidir porte ouverte, pendant 10 minutes. Si comme moi vous avez un thermomètre, c'est encore mieux ! Je mets ensuite mon bol avec la pâte dans le four, je referme et je laisse au chaud pendant les trois levées.
• Deux heures et demies : c'est le temps qu'il faut pour que la pâte ait le temps de bien lever ( première levée d'une heure). Ensuite, je mets ma pâte dans son moule, recouvert de papier cuisson, je le badigeonne d'huile d'olive et j'y dépose ma pâte. Je forme mon rectangle de pâte, je dépose à nouveau du film alimentaire (deuxième levée, d'une heure). Finalement, je rajoute un peu d'eau tiède sur le dessus. Avec mes doigts, je fais des puits et je rajoute l'huile d'olive restante, le sel et le romarin. Et là, je laisse lever une dernière fois pendant 30 minutes

Le moule et la cuisson

• Je recommande d'utiliser un moule : j'ai essayé sans, et la pâte s'étale donc la focaccia ne lève pas. Elle n'est pas du tout moelleuse, sèche vite et est plate. L'usage d'un moule est donc vraiment recommandé : le mien est rectangulaire et mesure 11x25 cm (vous pouvez en utiliser un rond). Attention, si vous utilisez un moule trop grand, le même problème se posera : votre focaccia s'étalera, sera plate et sèche... 
• Pour la cuisson, utilisez le mode chaleur statique/convection naturelle du four.
• Allumez votre four au début de la dernière levée, pour qu'il soit bien chaud quand la focaccia rentrera dedans. Pour la durée de cuisson, elle variera en fonction de la taille de votre focaccia et de votre moule. Mais à partir de 15-20 minutes, commencez à surveiller. La focaccia est cuite quand le dessus est bien doré
• N'ouvrez pas votre four pendant les 10 premières minutes de cuisson, c'est à ce moment-là que la pâte va bien lever

🍬 Les levures boulangères

La levure boulangère est le plus souvent utilisée dans les pâtes à pizza, brioches, viennoiseries, pains etc... Je l'utilise ici pour la pâte à focaccia, c'est elle qui va la faire gonfler. Si comme moi, vous avez galéré pendant longtemps, cette section est faite pour vous !

Il existe 4 types de levures différentes :

• La levure boulangère fraîche : sous forme de cubes, elle est souvent dans le rayon pain ou gâteaux frais dans les supermarchés. Sinon, vous pouvez l'acheter directement en boulangerie
• La levure sèche instantanée : dans des petits sachets de 5 grammes généralement. Je trouve que celle que propose Francine, la "levure boulangère instantanée" est vraiment super*. Pour l'utiliser, il faut la mettre directement dans la farine et bien mélanger . 
• La levure sèche active : sous forme de petits granulés, elle est souvent dans des sachets de 8 grammes. Il faut la réhydrater avant de l'utiliser, dans de l'eau ou du lait tiède (attention, s'il est trop chaud il va tuer la levure) selon votre recette, pendant un petit quart d'heure
• La levure liquide : elle se trouve généralement en boulangerie dans des petits pots et elle s'incorpore directement dans la pâte

Dans tous les cas, ne mettez jamais votre levure en contact direct avec du sel, sinon celui-ci annulera les propriétés de cette dernière. 

❄️ Conservation et congélation

• C'est grâce à l'huile d'olive qu'une focaccia maison peut bien se conserver dans le temps, tout en restant moelleuse. Mettez-la dans un sac congélation, si elle reste à l'air libre elle se déssèchera... Vous pouvez la garder 3 jours comme ça.
• Laissez-la refroidir, puis mettez-la dans un sac congélation. J'aime bien faire une quantité importante de focaccia pour pouvoir la congeler et en profiter souvent. 
• Si vous souhaitez la trancher avant : coupez les tranches et déposez-les sur une assiette ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. D'abord, vous allez les "pré-congeler". Après 3 heures, vous pouvez les mettre toutes dans le même sachet de congélation. Pensez à retirer le maximum d'air possible et n'oubliez pas d'écrire la date. Elles peuvent ainsi se garder pendant 2 à 3 mois. 
• Pour les décongeler, un petit tour au four et c'est un délice !

🎥 La recette en vidéo

@mariefoodtips

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♬ Le Calin - 斌杨Remix

🇮🇹 D'autres pépites italiennes

• Les pâtes crémeuses aux crevettes et sauce Alfredo
• La pizza Margherita avec des bords fourrés à la mozza
• Les linguine au citron et mascarpone

Si vous faites cette focaccia, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !

📖 Recette

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