Préparez ce risotto aux Saint Jacques bien crémeux et savoureux pour épater vos invités. Grand classique de la gastronomie italienne, il est aussi gourmand et raffiné que facile à réaliser. Parfait pour les fêtes de fin d'année, vous allez vous régaler, faites-moi confiance !
Si vous aimez les risottos, régalez-vous avec ce risotto au butternut et safran, celui à la betterave, feta et citron vert ou celui-là, à la truffe noire et au Parmesan.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Il est absolument délicieux, et inratable avec tous mes conseils.
- Il est de saison, bien réconfortant pour contrer le froid de l'hiver et parfait pour les fêtes de fin d'année.
- Il vous fera voyager jusqu'en Italie.
- Il est sans gluten (vérifiez que votre vin blanc n'en contient pas).
🧀 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Ail et oignon jaune ou blanc, évitez l'oignon rouge.
- Un peu de vin blanc : qui peut être remplacé par du jus de citron ou tout simplement du bouillon (de volaille ou de légume).
- Du Parmesan : je vous conseille de l'acheter en bloc et de le râper vous-même au dernier moment, c'est tellement meilleur que le Parmesan en sachet !
- Du beurre : doux. Il doit être bien froid, c'est crucial.
- Du riz à risotto bien sûr : je vous recommande du riz Carnaroli ou Arborio, vous ne pouvez pas faire un risotto avec du riz basique. Il faut impérativement un riz rond.
- Du bouillon de légumes : vous pouvez réaliser vos propres cubes de bouillon de légumes avec cette délicieuse recette. C'est bien meilleur pour la santé et vraiment meilleur en goût aussi !
- Des coquilles Saint-Jacques : fraîches et sans corail si possible, c'est plus simple à utiliser. Si elles sont surgelées (j'ai déjà testé les Picard* et elles font tout à fait l'affaire), suivez bien les instructions de l'emballage pour les décongeler au préalable.
- Quelques brins de ciboulette : fraîche ou surgelée, prenez ce que vous avez sous la main.
*Cette recette n'est pas sponsorisée, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.
✅ Version sans lactose
Pour rendre cette recette sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale et le Parmesan par un fauxmage végétal que vous aimez bien.
🥰 Les conseils du chef
- Il est crucial de laisser le beurre au frigo jusqu'au dernier moment, pour l'utiliser bien froid. L'incorporation de ce dernier dans le risotto s'appelle "mantecare" : c'est ce qui va permettre au risotto d'être vraiment onctueux et fondant.
- Pour réussir le risotto, il faut ajouter le bouillon petit à petit, on ne met jamais tout d'un coup. L'idée, c'est d'ajouter du bouillon, de le laisser s'évaporer, d'en remettre...et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.
💡 Foire Aux Questions
Du riz Carnaroli ou Arborio, vous ne pouvez pas faire un risotto avec du riz basique. Il faut impérativement un riz rond. Essayez de privilégier le riz commerce équitable. Retrouvez les labels et les conseils pour choisir son riz en checkant l'Eco Tips que j'ai écrit sur le sujet !
Un vin blanc sec (du Sauvignon, du Chardonnay, Chablis, etc...). C'est le premier liquide qui va rentrer en contact avec le riz et lui donner un goût parfumé. Dans de très rares recettes de risotto, le vin peut être rouge.
Vous pouvez en prendre un de volaille ou de légumes, comme vous préférez. Ou vous pouvez aussi faire vos cubes de bouillon de légumes vous-mêmes !
Si vous voulez boire du vin blanc, optez pour du Sancerre, Graves, Entre-Deux-Mers, Côtes de Blaye, Pessac-Léognan ou Pouilly-Fumé. Si vous préférez le vin rouge, le Puligny-Montrachet sera parfait !
❄️ Conservation
Vous pouvez conserver ce risotto au frigo dans un récipient hermétique pendant maximum 2 jours.
Il risque de se dessécher légèrement au frigo, alors au moment de le réchauffer, n'hésitez pas à rajouter un petit filet de bouillon de légumes ou au moins, d'eau. Mélangez bien, faites réchauffer et dégustez bien chaud !
🎥 La recette en vidéo
🇮🇹 D'autres pépites faciles
- Des Conchiglioni farcis aux champignons et fromages
- Des pâtes à la crème de brocoli
- Des pâtes aux crevettes et sauce Alfredo
Si vous faites ce Risotto aux Saint Jacques, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Risotto aux Saint Jacques
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Casserole
Ingrédients
- 10 coquilles Saint-Jacques sans leur corail
- 1 noisette de beurre doux
- 1 grosse gousse d' ail ou 2 petites
- ½ oignon jaune ou blanc
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
- 50 g de Parmesan en bloc
- 30 g de beurre doux
- 170 g de riz à risotto
- 0,7 L de bouillon de légumes
- Quelques brins de ciboulette
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites revenir les coquilles Saint-Jacques dans une poêle à feu moyen avec une grosse noisette de beurre, jusqu'à ce que le 1er côté soit doré. Faites cuire une ou deux minutes de l'autre côté, puis réservez-les !
- Pendant ce temps, faites fondre un cube de bouillon dans 700 ml d'eau bouillante puis réservez.
- Émincez finement l'ail et l'oignon puis laissez-les colorer doucement dans une casserole avec une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez le riz dans la casserole puis remuez pendant 1 minute. Déglacez ensuite au vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant toujours.
- Ajoutez petit à petit le bouillon et tournez tout le temps avec une cuillère en formant un 8. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 17-18 minutes, en mélangeant souvent.
- Une fois le risotto cuit, retirez la casserole du feu puis rajoutez le beurre glacé, sortant tout juste du frigo et le Parmesan fraichement râpé. Servez dans des assiettes, rajoutez les noix de Saint-Jacques, quelques brins de ciboulette, salez, poivrez et dégustez bien chaud !
Dominic
Je l’ai fait pour le tester et savoir si j’allais le servir à noël : c’est un grand oui !! Crémeux, fondant…un pur régal 🤩
Marie
Oh merci Dominic, ça me fait très plaisir... contente de lire que ça t'a autant plu !
Valérie
Un délice! essai totalement validé par mes frères, neveux et filleule lors de notre dîner traditionnel du 23/12 : on s’est tous régalé !! Merci pour cette recette parfaite 😋🤤🤩
Marie
Merci beaucoup Valérie, je suis ravie de lire que ça vous a tous autant plu ! Je suis super exigeante avec les recettes que je publie ici, donc ça me fait chaud au coeur 🥰
Lucie
J'ai fait ce risotto ce soir (bon en réalité j'ai mis des crevettes à la place des Noix de St Jacques car je n'en avais plus 🫣) mais en tout cas la base de riz est restée la même et c'est juste incroyable. Ma maman qui n'aime pourtant pas trop le riz s'est régalée donc j'étais très contente. Savoureux, texture gourmande et crémeuse à souhait.
La recette est très simple à faire et économique au final pour un plat satisfaisant qui rassasie les plus affamés.
Il faut juste un peu de temps pour bien cuire le riz, l'imprégner de toutes les saveurs mais quelle récompense quand les bouchées fondent sur la langue !
Je le referai sans hésiter.
Joyeux Noël 🎄
Marie
Merci énormément Lucie, pour la gentillesse de ce retour et pour tous ces détails. Je suis ravie que ça vous ait autaaaaant plu ! Quel plaisir de passer tant de temps à développer et créer mes recettes pour avoir ce genre de commentaires...encore merci, ça me fait chaud au coeur 🥰 Joyeux Noël également 🎄🎅🏼
Emmanuelle
Excellent ! Merci beaucoup ! La petite touche de beurre à la fin fait la différence ! J’adore et je referai ! 😊
Marie
Oh merci beaucoup Emmanuelle, ça me fait super plaisir de lire ça ! Oui, le beurre apporte encore plus de crémeux et d'onctuosité, on ne peut pas faire l'impasse de beurre glacé dans un vrai bon risotto italien 😍 Cette étape a même un nom : "mantecare" !
Vergnon Baron Véronique
Ce risotto réalisé hier soir et partagé avec des amis est juste topissime !! Merci Marie pour cette simple et excellente recette .
Marie
Ohhh ça me fait super plaisir, merci beaucoup Véronique, je suis ravie qu'il vous ait autant plu 🙂
Barbara
Une recette IN.CRO.YABLE.
Faites plusieurs fois et une tuerie à tous les coups.
En plus j'adore car Marie explique bien toutes les étapes à chaque fois 🥰
Marie
Ohhhh merci beaucoup Barbara, ravie que ça t'ai autant plu 😍 Oui, j'essaie de faire des recettes aussi complètes que possible, pour vous faciliter la tâche quand vous refaites le plat à la maison, donc contente que ça aide!