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    Risotto truffes & Parmesan

    Publié le : Déc 13, 2021 · Modifié le : Jan 27, 2023 par Marie · Ce post peut contenir des liens affiliés, voir bas de page · Laisser un commentaire

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    Ce post contient des liens d'affiliation : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera reversée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est aussi ce qui me permet de proposer tout ce contenu gratuit.

    Racines italiennes

    Ma nonna, grand-mère en italien, m'a appris au fil des années à réussir le risotto. Elle a grandi à Gênes, dans le Nord de l'Italie. On dit souvent que le risotto vient du Nord, ce n'est pas un hasard si elle les faisait aussi bien... Je vous partage tous ses bons conseils juste en dessous 🙂

    Recette idéale pour les fêtes

    Cette recette, je l'ai déjà faite plusieurs fois à Noël pour ma famille. C'est toujours un plaisir à faire comme à partager avec les gens que l'on aime. Et c'est tellement bon !

    Risotto truffes et Parmesan sur une planche avec un verre de vin blanc et un bol de Parmesan

    Quel riz choisir ?

    Du riz Carnaroli ou un très bon riz Arborio. Le Carnaroli, riz à grains longs, est d'ailleurs souvent appelé "Roi des Riz". Si vous n'en trouvez pas, choisissez un très bon riz Arborio. Essayez de privilégier le riz commerce équitable. Retrouvez les labels et les conseils pour choisir son riz en checkant l'Eco Tips que j'ai écrit sur le sujet !

    Quel vin blanc choisir ?

    Un blanc et sec (du Sauvignon, du Chardonnay, Chablis, etc...). C'est le premier liquide qui va rentrer en contact avec le riz et lui donner un goût parfumé. Dans de très rares recettes de risotto, le vin peut être rouge. 

    Quel bouillon choisir ?

    Vous pouvez prendre celui que vous aimez, bouillon de volaille ou de légumes. Ou faire vos propres cubes de bouillon de légumes !

    Deux mains qui tiennent un bol de risotto truffes et Parmesan avec un verre de vin blanc et un bol de Parmesan

    Le beurre glacé : l'étape cruciale

    C'est traditionnel : dans les risottos, le beurre s'ajoute bien froid, à la toute fin. C'est cela qui va participer au côté bien crémeux du risotto. 

    📝Note pour les végétariens

    Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler). À ma connaissance, il n'existe pas de Parmesan sans présure animale.

    Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

    La recette en vidéo étape par étape juste en dessous

    @mariefoodtips

    Une tuerie pour le soir de Noël 🤤 #recettefacile #recetterapide #food #tiktokacademie #comfortfood #foodtiktok #christmasfood #holidaytreats #fyp

    ♬ Full black - Guy2bezbar
    Risotto truffes et Parmesan sur une planche avec un verre de vin blanc et un bol de Parmesan
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    Risotto truffes & Parmesan

    Le risotto parfait pour les fêtes de Noël : délicieux, réconfortant, festif et à partager avec plaisir !
    Portions 2 personnes
    Temps de préparation 10 min
    Temps de cuisson 30 min
    Temps total 40 min

    Équipement

    • Une balance de cuisine
    • Casserole
    • Des plaques de cuisson
    • Une râpe

    Ingrédients

    • 1 cube de bouillon de légumes
    • 600 ml d' eau bouillante
    • ½ oignon
    • 3 cuillères à soupe d' huile de truffe
    • 150 g de riz rond à risotto type Carnaroli ou Arborio
    • 7 cl de vin blanc sec type Sauvignon, Chardonnay, etc...
    • 12,5 g de truffe noire fraîche
    • 20 g de beurre doux
    • 40 g de Parmesan fraîchement râpé

    Instructions

    • Faites fondre un cube de bouillon de volaille dans 600 ml d'eau bouillante puis réservez.
    • Émincez finement l'oignon puis laissez-le colorer doucement dans une casserole avec une bonne cuillère à soupe d'huile de truffe.
    • Ajoutez le riz dans la casserole puis remuez pendant 1 minute. Mettez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant toujours.
    • Ajoutez petit à petit le bouillon et tournez tout le temps avec une cuillère en formant un 8. Râpez aussi la moitié des truffes, ajoutez-la dans la casserole et réservez l'autre moitié. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 17-18 minutes, en mélangeant sans cesse.
    • Une fois le risotto cuit, rajoutez le beurre glacé, sortant tout juste du frigo, le reste de l'huile de truffe et le Parmesan. Servez dans des assiettes, râpez les restes de truffe fraîche et dégustez bien chaud !
    Type de plat: Plat principal, Risotto
    Cuisine: Italienne
    Keyword: facile, italie, noël, parmesan, truffe
    Régime: Sans gluten

    More Plat principal

    • Bourek Annabi empilés dans une assiette.
      Bourek annabi
    • Sofficini
    • Buns farcis
    • Malfatti

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