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Un risotto ultra crémeux et onctueux aux saveurs de l'Italie. Avec ce classique réconfortant de l'hiver, le butternut est mis à l'honneur. Rôti au four avec de l'ail et du thym, il est mélangé au risotto avec du safran et du Parmesan : attention, addiction en vue ! Et en plus, il est super simple à préparer.
Si vous aimez les risottos, régalez-vous avec celui-ci, à la truffe noire et au Parmesan ou celui-là, à la betterave, feta et citron vert.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Il est absolument délicieux, et inratable avec tous mes conseils
- Il est tout à fait de saison et bien réconfortant, pour contrer le froid de l'hiver
- Il vous fera voyager jusqu'en Italie.
- Il est sans gluten et facilement véganisable.
🧈 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du butternut : que vous pouvez remplacer par une autre courge (potiron, citrouille, etc...)
- Du thym : pour parfumer délicatement le risotto.
- Ail et oignon
- Du bouillon de légumes : vous pouvez réaliser vos propres cubes de bouillon de légumes avec cette délicieuse recette. C'est bien meilleur pour la santé et vraiment meilleur en goût aussi !
- Du riz à risotto : je vous recommande du riz Carnaroli ou Arborio, vous ne pouvez pas faire un risotto avec du riz basique. Il faut impérativement un riz rond.
- Du safran : vous pouvez en trouver dans la plupart des grands supermarchés, c'est vraiment un plus dans ce risotto !
- Du beurre : bien froid.
- Du Parmesan : je vous conseille de l'acheter en bloc et de le râper vous-même au dernier moment, c'est tellement meilleur que le Parmesan en sachet !
- Du vin blanc (optionnel) : si vous ne buvez pas d'alcool, vous pouvez le remplacer par du jus de citron un peu de bouillon.
✅ Version vegan et sans gluten
- Pour rendre cette recette vegan, remplacez simplement le beurre par de la margarine végétale et le Parmesan par le fauxmage râpé végétal de votre choix.
- Vérifiez bien sur l'étiquette que votre vin blanc est sans gluten. Normalement ils n'en contiennent pas, mais ça peut arriver.
🥰 Les conseils du chef
- Il est crucial de laisser le beurre au frigo jusqu'au dernier moment, pour l'utiliser bien froid. L'incorporation de ce dernier dans le risotto s'appelle "mantecare" : c'est ce qui va permettre au risotto d'être vraiment onctueux et fondant.
- Pour réussir le risotto, il faut ajouter le bouillon petit à petit, on ne met jamais tout d'un coup. L'idée, c'est d'ajouter du bouillon, de le laisser s'évaporer, d'en remettre...et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.
💡 Foire Aux Questions
Du riz Carnaroli ou Arborio, vous ne pouvez pas faire un risotto avec du riz basique. Il faut impérativement un riz rond. Essayez de privilégier le riz commerce équitable. Retrouvez les labels et les conseils pour choisir son riz en checkant l'Eco Tips que j'ai écrit sur le sujet !
Un vin blanc sec (du Sauvignon, du Chardonnay, Chablis, etc...). C'est le premier liquide qui va rentrer en contact avec le riz et lui donner un goût parfumé. Dans de très rares recettes de risotto, le vin peut être rouge.
Vous pouvez en prendre un de volaille ou de légumes, comme vous préférez. Ou vous pouvez aussi faire vos cubes de bouillon de légumes vous-mêmes !
❄️ Conservation
Vous pouvez conserver ce risotto au frigo dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il risque de se dessécher légèrement au frigo, alors au moment de le réchauffer, n'hésitez pas à rajouter un filet de bouillon de légumes ou au moins, d'eau. Mélangez bien, faites réchauffer et dégustez bien chaud !
🎥 La recette en vidéo
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Si vous faites ce risotto butternut, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Risotto butternut
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Un four
- Casserole
Ingrédients
- 430 g de butternut
- Quelques brins de thym
- 1 grosse gousse d' ail
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon (environ 100 g)
- 170 g de riz à risotto
- 1 cuillère à soupe de vin blanc (optionnel)
- 0,8 g de safran
- 30 g de beurre froid
- 30 g de Parmesan en morceau
- Sel
- Poivre
Instructions
- Coupez votre butternut en deux (pas besoin de l'éplucher) et quadrillez-le avec un couteau. Rajoutez un filet d'huile d'olive, du thym et une gousse d'ail, puis enfournez à 230°C pour 40 minutes.
- À l'aide d'une fourchette, raclez le demi-butternut et déposez la chaire et la gousse d'ail dans le blender. Mixez le tout avec 100 ml de bouillon de légumes, réservez le reste du bouillon pour la suite.
- Émincez finement l'oignon puis faites-le revenir dans une casserole avec une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide. Pendant ce temps, râpez votre Parmesan et réservez.
- Rajoutez le riz à risotto et laissez-le cuire une minute en mélangeant.
- Déglacez au vin blanc (optionnel) et une fois évaporé, rajoutez un peu de bouillon.
- Mélangez et de temps en temps, rajoutez un peu de bouillon et mélangez de nouveau.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, rajoutez la purée de butternut et continuer à mouiller le risotto avec le bouillon, jusqu'à la fin de la cuisson (environ 18 minutes, regardez les instructions de l'emballage de votre riz).
- Une fois le risotto cuit, déposez le beurre froid sortant tout juste du frigo, le safran et le Parmesan fraîchement râpé. Salez, poivrez et dégustez bien chaud !
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Carla
Fan de risotto car à moitié italienne, celui là est une vraie tuerie ! Incroyablement onctueux et savoureux … heureuse d’être en hiver !! Bravo et grazzie mille !
Carla
Marie
Merci Carla pour ce gentil message, je suis tellement contente qu'il vous ait tant plu !
Belle soirée 🙂
Océane
J’adore ! Super recette pour faire manger des légumes à des personnes qui ne sont pas fan! Un plat réconfortant pour cette hiver merci pour la recette !☺️🙏
Marie
Merci Océane pour ce super retour, je suis trop contente que ça t'ai plu 🥰
Océane
Après avoir testé, je peux clairement dire que c’est une recette incroyablement bonne et réconfortante, n’hésitez pas à la faire elle est très facile ! 🥰🍛
Marie
Hello Océane, merci beaucoup de ton retour positif, ça me fait trop plaisir!! Oui c'est gourmand et réconfortant, parfait pour l'hiver haha 🥰
Claire
Un risotto délicieux, qu’on ne peut que réussir avec tous les conseils avisés qui composent la recette ! Mes invités ont adoré, merci Marie !
Marie
Hello Claire, merci pour ce super retour, je suis ravie que vous vous soyez tous régalés 😍
Charlene
Recette excellente 😍😍😍
Je me suis régalée ainsi que mon conjoint !
Je l’ai fait à deux reprises la semaine dernière, et je vais la reproduire cette semaine pour une amie !
Marie
Oh je suis ravie qu'il t'ai autant plu Charlène, merci beaucoup de ce super retour 🥰