Risotto aux Saint Jacques

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Préparez ce risotto aux Saint Jacques bien crémeux et savoureux pour épater vos invités. Grand classique de la gastronomie italienne, il est aussi gourmand et raffiné que facile à réaliser. Parfait pour les fêtes de fin d'année, vous allez vous régaler, faites-moi confiance !

Si vous aimez les risottos, régalez-vous avec ce risotto au butternut et safran, celui à la betterave, feta et citron vert ou celui-là, à la truffe noire et au Parmesan.

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Il est absolument délicieux, et inratable avec tous mes conseils.
• Il est de saison, bien réconfortant pour contrer le froid de l'hiver et parfait pour les fêtes de fin d'année.
• Il vous fera voyager jusqu'en Italie.
• Il est sans gluten (vérifiez que votre vin blanc n'en contient pas).

🧀 Les ingrédients

Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Ail et oignon jaune ou blanc, évitez l'oignon rouge.
• Un peu de vin blanc : qui peut être remplacé par du jus de citron ou tout simplement du bouillon (de volaille ou de légume).
• Du Parmesan :  je vous conseille de l'acheter en bloc et de le râper vous-même au dernier moment, c'est tellement meilleur que le Parmesan en sachet !
• Du beurre : doux. Il doit être bien froid, c'est crucial.
• Du riz à risotto bien sûr : je vous recommande du riz Carnaroli ou Arborio, vous ne pouvez pas faire un risotto avec du riz basique. Il faut impérativement un riz rond.
• Du bouillon de légumes : vous pouvez réaliser vos propres cubes de bouillon de légumes avec cette délicieuse recette. C'est bien meilleur pour la santé et vraiment meilleur en goût aussi !
• Des coquilles Saint-Jacques : fraîches et sans corail si possible, c'est plus simple à utiliser. Si elles sont surgelées (j'ai déjà testé les Picard* et elles font tout à fait l'affaire), suivez bien les instructions de l'emballage pour les décongeler au préalable.
• Quelques brins de ciboulette : fraîche ou surgelée, prenez ce que vous avez sous la main.

*Cette recette n'est pas sponsorisée, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.

✅ Version sans lactose

Pour rendre cette recette sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale et le Parmesan par un fauxmage végétal que vous aimez bien.

🥰 Les conseils du chef

1. Il est crucial de laisser le beurre au frigo jusqu'au dernier moment, pour l'utiliser bien froid. L'incorporation de ce dernier dans le risotto s'appelle "mantecare" : c'est ce qui va permettre au risotto d'être vraiment onctueux et fondant.
2. Pour réussir le risotto, il faut ajouter le bouillon petit à petit, on ne met jamais tout d'un coup. L'idée, c'est d'ajouter du bouillon, de le laisser s'évaporer, d'en remettre...et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.

💡 Foire Aux Questions

❄️ Conservation

Vous pouvez conserver ce risotto au frigo dans un récipient hermétique pendant maximum 2 jours. 

Il risque de se dessécher légèrement au frigo, alors au moment de le réchauffer, n'hésitez pas à rajouter un petit filet de bouillon de légumes ou au moins, d'eau. Mélangez bien, faites réchauffer et dégustez bien chaud !

🎥 La recette en vidéo

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Si vous faites ce Risotto aux Saint Jacques, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !

📖 Recette

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Risotto aux Saint Jacques

Ce risotto aux Saint Jacques crémeux est aussi gourmand et raffiné que facile à réaliser, et il est parfait pour les fêtes de fin d'année.

Portions 2 personnes

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Équipement

• Une balance de cuisine
• Des plaques de cuisson
• Casserole
• Une poêle

Ingrédients

• 10 coquilles Saint-Jacques sans leur corail
• 1 noisette de beurre doux
• 1 grosse gousse d' ail ou 2 petites
• ½ oignon jaune ou blanc
• 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
• 50 g de Parmesan en bloc
• 30 g de beurre doux
• 170 g de riz à risotto
• 0,7 L de bouillon de légumes
• Quelques brins de ciboulette
• Sel
• Poivre

Instructions

• Faites revenir les coquilles Saint-Jacques dans une poêle à feu moyen avec une grosse noisette de beurre, jusqu'à ce que le 1er côté soit doré. Faites cuire une ou deux minutes de l'autre côté, puis réservez-les !
• Pendant ce temps, faites fondre un cube de bouillon dans 700 ml d'eau bouillante puis réservez.
• Émincez finement l'ail et l'oignon puis laissez-les colorer doucement dans une casserole avec une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez le riz dans la casserole puis remuez pendant 1 minute. Déglacez ensuite au vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant toujours.
• Ajoutez petit à petit le bouillon et tournez tout le temps avec une cuillère en formant un 8. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 17-18 minutes, en mélangeant souvent.
• Une fois le risotto cuit, retirez la casserole du feu puis rajoutez le beurre glacé, sortant tout juste du frigo et le Parmesan fraichement râpé. Servez dans des assiettes, rajoutez les noix de Saint-Jacques, quelques brins de ciboulette, salez, poivrez et dégustez bien chaud !

Auteur: Marie Compain

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Italienne

Keyword: crémeux, gourmand, onctueux, réconfortant, simple

Régime: Sans gluten

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