Risotto aux Saint Jacques
Ce risotto aux Saint Jacques crémeux est aussi gourmand et raffiné que facile à réaliser, et il est parfait pour les fêtes de fin d'année.
Equipment
- Une balance de cuisine
- Des plaques de cuisson
- Casserole
- Une poêle
Ingrédients
- 10 coquilles Saint-Jacques sans leur corail
- 1 noisette de beurre doux
- 1 grosse gousse d' ail ou 2 petites
- ½ oignon jaune ou blanc
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
- 50 g de Parmesan en bloc
- 30 g de beurre doux
- 170 g de riz à risotto
- 0,7 L de bouillon de légumes
- Quelques brins de ciboulette
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites revenir les coquilles Saint-Jacques dans une poêle à feu moyen avec une grosse noisette de beurre, jusqu'à ce que le 1er côté soit doré. Faites cuire une ou deux minutes de l'autre côté, puis réservez-les !
- Pendant ce temps, faites fondre un cube de bouillon dans 700 ml d'eau bouillante puis réservez.
- Émincez finement l'ail et l'oignon puis laissez-les colorer doucement dans une casserole avec une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez le riz dans la casserole puis remuez pendant 1 minute. Déglacez ensuite au vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant toujours.
- Ajoutez petit à petit le bouillon et tournez tout le temps avec une cuillère en formant un 8. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 17-18 minutes, en mélangeant souvent.
- Une fois le risotto cuit, retirez la casserole du feu puis rajoutez le beurre glacé, sortant tout juste du frigo et le Parmesan fraichement râpé. Servez dans des assiettes, rajoutez les noix de Saint-Jacques, quelques brins de ciboulette, salez, poivrez et dégustez bien chaud !
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