Découvrez les irrésistibles Panzerotti faits maison, ces petits chaussons de pâte à pizza garnis et frits ! Ce grand classique de la cuisine italienne, spécialité des Pouilles, est ultra gourmand. Aussi croustillants à l'extérieur que fondants à l'intérieur, ces demies-lunes bien dorées vont vous régaler, en apéritif ou en plat.
Pour l'anecdote, sachez qu'on dit un panzerotto et des panzerotti.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Ils sont vraiment vraiment délicieux, croyez-moi ils valent le détour !
- La garniture est 100% adaptable (goûts et convictions).
- Ils vous font voyager jusque dans le Sud de l'Italie, l'authentique, la vraie.
🧀 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- De la farine : de blé, tous usages (T45).
- De la levure boulangère instantanée : je vous recommande la Francine*, que j'utilise pour toutes mes recettes de pâte.
- De l'eau : à utiliser tiède.
- De l'huile d'olive : prenez-en une de bonne qualité si possible, c'est un ingrédient important de la recette.
- De la mozzarella : si vous la remplacez par un autre fromage et que ce n'est pas une pâte dure, égouttez-le quelques minutes avant : s'il est trop mouillé, il va détremper la pâte. À la cuisson, vous risquez d'avoir un extérieur cuit mais un intérieur cru.
- Du jambon de Parme.
- De la sauce tomate.
- Des herbes.
*Cet article n'est pas sponsorisé, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.
✨ Customizer vos Panzerotti
Vous pouvez rajouter des aubergines ou des courgettes grillées (quand c'est la saison), des champignons de Paris, des morceaux de courge cuite, de la crème fraîche, des épinards, du chèvre avec du miel, etc... Il est aussi possible de remplacer le jambon de Parme par de la pancetta, du jambon blanc ou autre jambon. Soyez créatifs et amusez-vous en fonction de vos goûts !
✅ Version vegan et sans lactose
Pour rendre cette recette vegan et sans lactose, il suffit simplement de remplacer le jambon de Parme par le simili carné de votre choix et la mozzarella par un fauxmage végétal que vous aimez bien. Vérifiez aussi que votre sauce tomate est vegan et sans lactose.
🍬 La levure boulangère
La levure boulangère est le plus souvent utilisée dans les pâtes à pizza, brioches, viennoiseries, pains etc... Je l'utilise ici pour la pâte à panzerotti, c'est elle qui va la faire gonfler. Si comme moi, vous avez galéré pendant longtemps, cette section est faite pour vous !
Elle existe sous quatre formes différentes :
- La levure boulangère fraîche : sous forme de cubes, elle est souvent dans le rayon pain ou gâteaux frais dans les supermarchés. Sinon, vous pouvez l'acheter directement en boulangerie
- La levure sèche instantanée : dans des petits sachets de 5 grammes généralement. Je trouve que celle que propose Francine, la "levure boulangère instantanée" est vraiment super*. Pour l'utiliser, il faut la mettre directement dans la farine et bien mélanger .
- La levure sèche active : sous forme de petits granulés, elle est souvent dans des sachets de 8 grammes. Il faut la réhydrater avant de l'utiliser, dans de l'eau ou du lait tiède (attention, s'il est trop chaud il va tuer la levure) selon votre recette, pendant un petit quart d'heure
- La levure liquide : elle se trouve généralement en boulangerie dans des petits pots et elle s'incorpore directement dans la pâte
Dans tous les cas, ne mettez jamais votre levure en contact direct avec du sel, sinon celui-ci annulera les propriétés de cette dernière.
🥰 Les conseils du chef
La levée de la pâte et la garniture
- Pour réussir la levée de votre pâte à pizza, mettez-la dans un grand bol (elle va grossir donc elle ne doit pas être à l'étroit) et rajoutez un film plastique ou un bee-wrap : l'air ne doit pas passer.
- Égouttez brièvement votre mozzarella pour qu'elle ne détrempe pas la pâte (voir ci-dessus).
- Ne garnissez pas trop votre panzerotto, sinon il sera dur à fermer et les bords ne se colleront pas bien (il risque d'exploser à la cuisson).
- Faites bien attention à ce que les bords des panzerotti soient totalement scellés : pressez bien avec vos doigts car sinon ils risquent aussi d'exploser.
- Attendez que le premier Panzerotto soit cuit pour en garnir un autre et le cuire : sinon, le temps que le 1er cuise, la mozzarella va détremper la pâte du second. Et il risque d'y avoir des trous et donc d'exploser à la cuisson...
- Videz l'air de votre Panzerotto, sinon il va gonfler et exploser à la cuisson : après avoir mis la garniture et replié le panzerotto sur lui-même, appuyez un peu partout avec vos doigts avant de le fermer totalement pour le vider de l'air qu'il pourrait contenir.
La cuisson
- Les panzerotti doivent être cuits dans une grande quantité d'huile. Ils doivent flotter dedans. Utilisez une casserole à fond large et lourd, qui répartit uniformément la chaleur.
- Mettez sur feu moyen. Si le feu est trop fort, les panzerotti brûleront rapidement à l'extérieur, mais laissant l'intérieur cru ou pourront même exploser.
- Ne mettez pas trop de panzerotti dans la casserole, sinon la température va trop baisser et les panzerotti cuiront de manière moins uniforme.
- Retournez-les continuellement pendant la cuisson, pour que la "croûte" se forme immédiatement des deux côtés : ça les empêchera de se casser. Si vous les faites cuire d'un côté puis de l'autre, la partie qui n'est pas dans l'huile va gonfler et provoquer des trous. Et donc la garniture va sortir. Même lorsque la croûte est formée, continuez à les retourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
- Déposez les Panzerotti sur du papier absorbant une fois la cuisson terminée, pour retirer l'excès d'huile.
💡 Foire Aux Questions
La Calzone est un chausson de pâte à pizza garni, comme les Panzerotti, sauf qu'elle est cuite au four alors que les Panzerotti sont frits dans de l'huile.
❄️ Conservation / congélation
Je vous conseille de conserver les panzerotti pendant 48 à 72 heures. Pour les faire réchauffer, un petit passage au four !
Si vous en avez trop fait, vous pouvez aussi les congeler.
- Avant la cuisson : une fois garnis, déposez-les au congélateur. Il suffira simplement de les faire frire au moment voulu, pas besoin de décongélation particulière.
- Après la cuisson : même méthode. Il vous suffira de les passer au four pour les dégeler et les réchauffer.
🎥 La recette en vidéo
Elle arrive d'ici quelques jours...
😋 D'autres pépites italiennes
Si vous faites ces Panzerotti, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Panzerotti italiens à la tomate, mozzarella et Parme
Équipement
- Un robot (optionnel mais recommandé)
- Casserole
- Des plaques de cuisson
- Papier absorbant type Sopalin
Ingrédients
Pour la pâte
- 5 g de levure boulangère instantanée sèche
- 160 g d' eau tiède
- 250 g de farine T45, tous usages
- 1 bonne cuillère à café de sel fin
- 20 g d' huile d'olive
- Un peu de Maïzena
Pour la garniture
- 250 g de mozzarella
- 8 tranches de jambon de Parme
- 130 g de sauce tomate plutôt épaisse, pour ne pas détremper la pâte
- Un peu d' ail en poudre
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un peu d' origan
- Sel
- Poivre
Pour la cuisson
- huile de friture style tournesol
Instructions
- Commencez d'abord par faire la pâte : dans le bol de votre robot (ou dans un bol simple, si vous n'avez pas de robot), mélangez bien la farine avec la levure boulangère instantanée. Rajoutez ensuite l'eau tiède puis l'huile d'olive et le sel.
- Mélangez pendant 5 minutes (plutôt 10 ou 15 si c'est à la main : à la fin vous devez obtenir une pâte lisse, un peu collante) avec le robot à vitesse lente.
- Mettez la boule dans un grand bol, rajoutez un filet d'huile d'olive que vous étalez au pinceau et recouvrez le tout d’un film plastique ou d'un bee-wrap. Trouvez un endroit un peu chaud (environ 28-30°C) et laissez le bol reposer pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la boule ait doublé de volume.
- Une fois que la pâte a reposé, dégazez-la bien puis remettez-la dans le bol et laissez-les reposer encore 30 minutes, toujours dans un endroit chaud et avec le film plastique.
- Puis sur une planche avec un peu de Maïzena, coupez votre boule en huit pâtons plus ou moins égaux. Étalez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte soit fine. Pendant ce temps, mettez votre huile de friture dans une grande casserole et faites-la chauffer.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce tomate, l'ail, le basilic, l'origan, le sel et le poivre. Rajoutez ensuite une bonne cuillère à café du mélange au centre du panzerotto, une demie-tranche de jambon de Parme et un peu de mozzarella.
- Refermez-le en le pliant sur lui-même comme un chausson et appuyez bien sur les bords avec vos doigts, pour le fermer (cette étape est super importante sinon il risque d'exploser à la cuisson). Faites pareil avec deux autres panzerotti. Mettez-les trois par trois dans la casserole, en les retournant sans arrêt. Ne garnissez que ceux que vous allez cuire, et attendez de pouvoir cuire les autres avant de les garnir.
- Une fois bien dorés, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Les panzerotti se dégustent bien chauds. Régalez-vous !
Francesca
Italienne d'origine, quel bonheur de retrouver le goût de mon pays dans l'assiette. Toute notre famille a validée, bravo, è stato delizioso !
Marie
Hello Francesca, merci beaucoup pour ce retour et trop contente que ma recette soit validée par une italienne pure (je ne suis italienne qu'à 1/8ème hahaha) !
Estelle
J'adore ce principe de panzerotti ! J'ai fait exactement ta recette, plusieurs fois, car elle est canon, et il m'est arrivé aussi de les fourrer avec mes restes du frigo... façon savoureuse de les recycler même si la recette d'origine est THE best 🙂
Marie
Hello Estelle, merci beaucoup pour ce super retour, je suis ravie qu'ils t'aient plus ! Oui, tu peux les fourrer avec ce que tu veux, c'est toujours délicieux hahaha... C'est une petite addiction chez nous à la maison !