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    Accueil » Pays » Italie

    Risotto butternut

    Publié le : Nov 16, 2022 · Modifié le : Jan 27, 2023 par Marie · 12 commentaires

    Aller à la recette Imprimer la recette

    Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.

    Un risotto ultra crémeux et onctueux aux saveurs de l'Italie. Avec ce classique réconfortant de l'hiver, le butternut est mis à l'honneur. Rôti au four avec de l'ail et du thym, il est mélangé au risotto avec du safran et du Parmesan : attention, addiction en vue ! Et en plus, il est super simple à préparer.

    Risotto butternut dans un bol, avec une serviette et un bloc de Parmesan.

    Si vous aimez les risottos, régalez-vous avec celui-ci, à la truffe noire et au Parmesan ou celui-là, à la betterave, feta et citron vert.

    Table des matières
    • 💙 Pourquoi vous allez l'adorer
    • 🧈 Les ingrédients
    • ✅ Version vegan et sans gluten
    • 🥰 Les conseils du chef
    • 💡 Foire Aux Questions
    • ❄️ Conservation
    • 🎥 La recette en vidéo
    • 🇮🇹 D'autres pépites italiennes
    • 📖 Recette

    💙 Pourquoi vous allez l'adorer

    • Il est absolument délicieux, et inratable avec tous mes conseils
    • Il est tout à fait de saison et bien réconfortant, pour contrer le froid de l'hiver
    • Il vous fera voyager jusqu'en Italie.
    • Il est sans gluten et facilement véganisable.

    🧈 Les ingrédients

    Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

    • Du butternut : que vous pouvez remplacer par une autre courge (potiron, citrouille, etc...)
    • Du thym : pour parfumer délicatement le risotto.
    • Ail et oignon
    • Du bouillon de légumes : vous pouvez réaliser vos propres cubes de bouillon de légumes avec cette délicieuse recette. C'est bien meilleur pour la santé et vraiment meilleur en goût aussi !
    • Du riz à risotto : je vous recommande du riz Carnaroli ou Arborio, vous ne pouvez pas faire un risotto avec du riz basique. Il faut impérativement un riz rond.
    • Du safran : vous pouvez en trouver dans la plupart des grands supermarchés, c'est vraiment un plus dans ce risotto !
    • Du beurre : bien froid.
    • Du Parmesan : je vous conseille de l'acheter en bloc et de le râper vous-même au dernier moment, c'est tellement meilleur que le Parmesan en sachet !
    • Du vin blanc (optionnel) : si vous ne buvez pas d'alcool, vous pouvez le remplacer par du jus de citron un peu de bouillon.
    Zoom sur le risotto butternut

    ✅ Version vegan et sans gluten

    • Pour rendre cette recette vegan, remplacez simplement le beurre par de la margarine végétale et le Parmesan par le fauxmage râpé végétal de votre choix.
    • Vérifiez bien sur l'étiquette que votre vin blanc est sans gluten. Normalement ils n'en contiennent pas, mais ça peut arriver.

    🥰 Les conseils du chef

    1. Il est crucial de laisser le beurre au frigo jusqu'au dernier moment, pour l'utiliser bien froid. L'incorporation de ce dernier dans le risotto s'appelle "mantecare" : c'est ce qui va permettre au risotto d'être vraiment onctueux et fondant.
    2. Pour réussir le risotto, il faut ajouter le bouillon petit à petit, on ne met jamais tout d'un coup. L'idée, c'est d'ajouter du bouillon, de le laisser s'évaporer, d'en remettre...et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.

    💡 Foire Aux Questions

    Quel riz choisir ?

    Du riz Carnaroli ou Arborio, vous ne pouvez pas faire un risotto avec du riz basique. Il faut impérativement un riz rond. Essayez de privilégier le riz commerce équitable. Retrouvez les labels et les conseils pour choisir son riz en checkant l'Eco Tips que j'ai écrit sur le sujet !

    Quel vin blanc choisir ?

    Un vin blanc sec (du Sauvignon, du Chardonnay, Chablis, etc...). C'est le premier liquide qui va rentrer en contact avec le riz et lui donner un goût parfumé. Dans de très rares recettes de risotto, le vin peut être rouge. 

    Quel bouillon choisir ?

    Vous pouvez en prendre un de volaille ou de légumes, comme vous préférez. Ou vous pouvez aussi faire vos cubes de bouillon de légumes vous-mêmes !

    ❄️ Conservation

    Vous pouvez conserver ce risotto au frigo dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.

    Il risque de se dessécher légèrement au frigo, alors au moment de le réchauffer, n'hésitez pas à rajouter un filet de bouillon de légumes ou au moins, d'eau. Mélangez bien, faites réchauffer et dégustez bien chaud !

    🎥 La recette en vidéo

    @mariefoodtips

    Risotto butternut & safran 🎃 #cuisineitalienne #recetteitalienne #cuisine #recette #italie #recettefacile #risotto #risottobutternut

    ♬ son original - mariefoodtips

    🇮🇹 D'autres pépites italiennes

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    Si vous faites ce risotto butternut, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !

    📖 Recette

    Risotto butternut dans un bol, avec une serviette et un bloc de Parmesan.
    5 de 9 votes

    Risotto butternut

    Un risotto ultra crémeux et fondant, à base de butternut rôti au four, de thym, de safran et de Parmesan : attention, addiction en vue !
    Servings 2 personnes
    Temps de préparation 10 minutes min
    Temps de cuisson 1 heure h 5 minutes min
    Temps total 1 heure h 15 minutes min

    Équipement

    • Une balance de cuisine
    • Des plaques de cuisson
    • Un four
    • Casserole

    Ingrédients

    • 430 g de butternut
    • Quelques brins de thym
    • 1 grosse gousse d' ail
    • 750 ml de bouillon de légumes
    • 1 oignon (environ 100 g)
    • 170 g de riz à risotto
    • 1 cuillère à soupe de vin blanc (optionnel)
    • 0,8 g de safran
    • 30 g de beurre froid
    • 30 g de Parmesan en morceau
    • Sel
    • Poivre

    Instructions

    • Coupez votre butternut en deux (pas besoin de l'éplucher) et quadrillez-le avec un couteau. Rajoutez un filet d'huile d'olive, du thym et une gousse d'ail, puis enfournez à 230°C pour 40 minutes.
    • À l'aide d'une fourchette, raclez le demi-butternut et déposez la chaire et la gousse d'ail dans le blender. Mixez le tout avec 100 ml de bouillon de légumes, réservez le reste du bouillon pour la suite.
    • Émincez finement l'oignon puis faites-le revenir dans une casserole avec une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide. Pendant ce temps, râpez votre Parmesan et réservez.
    • Rajoutez le riz à risotto et laissez-le cuire une minute en mélangeant.
    • Déglacez au vin blanc (optionnel) et une fois évaporé, rajoutez un peu de bouillon.
    • Mélangez et de temps en temps, rajoutez un peu de bouillon et mélangez de nouveau.
    • Au bout de 10 minutes de cuisson, rajoutez la purée de butternut et continuer à mouiller le risotto avec le bouillon, jusqu'à la fin de la cuisson (environ 18 minutes, regardez les instructions de l'emballage de votre riz).
    • Une fois le risotto cuit, déposez le beurre froid sortant tout juste du frigo, le safran et le Parmesan fraîchement râpé. Salez, poivrez et dégustez bien chaud !
    Author: Marie Compain
    Type de plat: Accompagnement, Plat principal, Risotto
    Cuisine: Italienne
    Keyword: crémeux, gourmand, réconfortant, simple
    Régime: Sans gluten

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    À propos Marie

    Marie Compain est la fondatrice, créatrice de recettes et photographe culinaire de Marie Food Tips. Depuis 2021, Marie partage ses recettes faciles et familiales, toujours gourmandes et bourrées de saveurs, pour la vie quotidienne ou les occasions plus spéciales.

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Carla

      novembre 20, 2022 at 8:00 pm

      5 stars
      Fan de risotto car à moitié italienne, celui là est une vraie tuerie ! Incroyablement onctueux et savoureux … heureuse d’être en hiver !! Bravo et grazzie mille !
      Carla

      Répondre
      • Marie

        novembre 20, 2022 at 9:32 pm

        Merci Carla pour ce gentil message, je suis tellement contente qu'il vous ait tant plu !
        Belle soirée 🙂

        Répondre
    2. Océane

      décembre 08, 2022 at 7:46 pm

      5 stars
      J’adore ! Super recette pour faire manger des légumes à des personnes qui ne sont pas fan! Un plat réconfortant pour cette hiver merci pour la recette !☺️🙏

      Répondre
      • Marie

        décembre 08, 2022 at 7:53 pm

        Merci Océane pour ce super retour, je suis trop contente que ça t'ai plu 🥰

        Répondre
    3. Océane

      décembre 20, 2022 at 1:40 pm

      5 stars
      Après avoir testé, je peux clairement dire que c’est une recette incroyablement bonne et réconfortante, n’hésitez pas à la faire elle est très facile ! 🥰🍛

      Répondre
      • Marie

        décembre 20, 2022 at 2:15 pm

        Hello Océane, merci beaucoup de ton retour positif, ça me fait trop plaisir!! Oui c'est gourmand et réconfortant, parfait pour l'hiver haha 🥰

        Répondre
    4. Claire

      janvier 02, 2023 at 7:01 pm

      5 stars
      Un risotto délicieux, qu’on ne peut que réussir avec tous les conseils avisés qui composent la recette ! Mes invités ont adoré, merci Marie !

      Répondre
      • Marie

        janvier 03, 2023 at 4:09 pm

        Hello Claire, merci pour ce super retour, je suis ravie que vous vous soyez tous régalés 😍

        Répondre
    5. Charlene

      janvier 09, 2023 at 7:32 pm

      5 stars
      Recette excellente 😍😍😍
      Je me suis régalée ainsi que mon conjoint !
      Je l’ai fait à deux reprises la semaine dernière, et je vais la reproduire cette semaine pour une amie !

      Répondre
      • Marie

        janvier 10, 2023 at 11:07 am

        Oh je suis ravie qu'il t'ai autant plu Charlène, merci beaucoup de ce super retour 🥰

        Répondre
    6. Candice

      février 15, 2024 at 7:50 pm

      5 stars
      Un grand merci pour votre recette
      J’ai rajouté des noix de saint Jacques
      Elle est parfaite on s’est régalé

      Répondre
      • Marie

        février 18, 2024 at 5:32 pm

        Ohhh délicieux le mélange noix de Saint-Jacques et butternut, super idée! Merci pour ce retour 🙂

        Répondre
    5 from 9 votes (3 ratings without comment)

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