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Grand classique de la cuisine japonaise, le poulet Karaage est considéré par beaucoup comme un des meilleurs poulets frits au monde. Super croustillant, bien savoureux et très tendre, il est aussi extrêmement facile à réaliser. Faites-moi confiance, vous allez l'A-DO-RER !
Si vous aimez le poulet, vous adorerez ce poulet à la moutarde et à la crème, ce poulet sauce italienne et Parmesan ou encore ce poulet Tikka Massala.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Il est super croustillant à l'extérieur et bien tendre et fondant à l'intérieur.
- Il est incroyablement simple à réaliser : il suffit de faire mariner le poulet puis de le faire frire.
- Il nécessite peu d'ingrédients et est donc budget friendly.
🥢 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du poulet : je vous recommande de prendre des hauts de cuisse, qui sont bien plus tendres que le blanc.
- De la sauce soja : salée bien sûr, puisque seule la sauce soja salée existe au Japon.
- Du mirin : c'est une sorte de vin de riz, qui ressemble au saké mais en plus sucré et moins fort en alcool. Vous en trouverez dans les magasins asiatiques, les magasins "cuisine du monde" ou dans certains supermarchés.
- Du gingembre : frais, à râper vous-même ou moulu.
- De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
- De l'huile : je vous recommande l'huile de sésame pour parfumer la marinade et de l'huile de friture, style tournesol, pour la cuisson.
- De la farine de blé, T45 (tous usages).
✨ Avec quoi l'accompagner
Ce délicieux poulet Karaage peut s'accompagner d'un riz frit, de riz cantonnais maison ou à la place du saumon dans ce riz croustillant.
Et il se mariera très bien avec une mayonnaise au soja et à la sriracha, à retrouver ici.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Des plaques de cuisson et une poêle.
- Un thermomètre de cuisson : il est optionnel, mais je vous le recommande vraiment car c'est super pratique, et pas que pour la friture.
- Du papier absorbant, type Sopalin : toujours très pratique quand on fait frire quelque chose, pour qu'il ne soit pas imbibé d'huile quand on le mange.
Si vous ne savez pas quels ustensiles acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
✅ Version vegan et sans gluten
- Pour rendre cette recette vegan, il suffit simplement de remplacer du poulet par du tofu ou le simili-carné de votre choix.
- Pour rendre cette recette sans gluten, remplacez la farine par de la Maïzena (fécule de maïs).
🥰 Les conseils du chef
- Respectez le temps de repos du poulet au frigo, dans sa marinade : c'est comme ça qu'il va vraiment s'imprégner et avoir un goût délicieux.
- Ne retirez pas la peau de vos hauts de cuisse de poulet, ça sera bien meilleur.
- Vérifiez que votre huile de friture est chaude (environ 160°C) avant de mettre vos crevettes frites. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine, comme moi, ou faire tomber une goutte d'eau dans la casserole. Si ça grésille, c'est que vous pouvez l'utiliser dès maintenant.
- Attention aussi à ce que l'huile de friture ne soit pas trop chaude : si c'est le cas, votre huile va commencer par foncer avant de noircir. Et là, l'huile risque de brûler et vos crevettes seront trop cuites et non fondantes.
- Ne mettez pas trop de morceaux de poulet d'un coup dans votre casserole, au risque de faire trop baisser la température de l'huile de friture.
💡 Foire Aux Questions
Si votre huile n'a pas noirci, vous pouvez attendre qu'elle refroidisse et la remettre dans sa bouteille pour la réutiliser plusieurs fois par la suite.
Sinon, ne videz pas votre huile de friture dans l'évier sous peine de le boucher. Le mieux est de la remettre dans sa bouteille une fois qu'elle a bien refroidi (très important sinon elle va se trouer), puis de l'apporter dans une déchetterie avec les déchets dangereux ou les déchets ménagers spéciaux. Et si c'est impossible, mettez-la au moins dans la poubelle des déchets non-recyclables.
❄️ Conservation
Techniquement, le poulet pourrait se conserver 2 à 3 jours dans un récipient hermétique au frigo. Mais je ne vous le conseille pas, car il risquerait de perdre son côté croustillant et c'est l'essence de cette recette.
Si vous souhaitez quand même le conserver, évitez le micro-ondes pour réchauffer, puisqu'il ramollit tout, et préférez le four.
🎥 La recette en vidéo
🍗 D'autres pépites au poulet
Si vous faites ce poulet Karaage, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Poulet Karaage
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Thermomètre de cuisson optionnel mais recommandé
- Papier absorbant type Sopalin
Ingrédients
- 500 g de hauts de cuisse de poulet
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 5 g de gingembre frais râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre moulu)
- 2 cuillères à soupe d' ail en poudre
- 2 cuillères à soupe d' huile de sésame
- 1 litre d' huile de friture
- 6 cuillères à soupe de farine T45, tous usages
Instructions
- Coupez vos hauts de cuisse de poulet en grossiers morceaux. Préparez ensuite la marinade en mélangeant une pincée de sel, la sauce soja, le mirin, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame. Versez la marinade sur le poulet, mélangez bien et mettez au frais pour au moins 40 minutes.
- Mettez la farine dans une assiette et faites chauffer l'huile de friture à feu moyen (mettez une goutte d'eau : si ça grésille, c'est que l'huile est chaude).
- Une fois que le poulet a fini de mariner, trempez-le dans la farine : il doit être totalement blanc.
- Mettez les hauts de cuisse de poulet dans l'huile de friture bouillante et laissez-les 4-5 minutes. Sortez-les, laissez-les refroidir un peu puis replongez-les pendant 3-4 minutes.
- Une fois bien cuits, déposez-les sur du papier absorbant ou du sopalin pour retirer l'excédent d'huile, et régalez-vous !
Notes
Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.
Lily
Une de mes recettes préférées, je vais la faire encore et encore et encore !!!!!
Marie
Hahaha merci Lily, ravie que tu te sois autant régalée !!