Parfait pour utiliser les restes de riz, ce riz cantonnais est facile à faire, léger et aussi bon qu'au restaurant chinois ! Avec de délicieux dés de jambon, des petits pois, des carottes et des oeufs, c'est un plat aussi complet que gourmand.
Si vous aimez la cuisine chinoise, vous allez vous régaler avec ce boeuf aux oignons, ce riz frit ou encore ces nems au poulet.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Il est aussi bon qu'au resto chinois et vraiment pas compliquée à faire !
- Il est idéal pour utiliser des restes de riz.
- Il peut se garder plusieurs jours.
- Il est sans lactose et peut facilement devenir sans gluten (achetez simplement une sauce soja sans gluten).
🥕 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du riz long : comme du riz Basmati ou du riz jasmin.
- Du jambon : en forme de dés ou alors des tranches, que vous coupez vous-mêmes.
- Des carottes : c'est la saison de septembre à mars inclus.
- Des petits pois : je vous recommande des congelés, qui tiendront mieux à la cuisson. En plus, la saison des petits pois frais est très courte (mai à juillet inclus).
- Un peu d'oignon blanc.
- De la sauce soja salée, bien sûr.
- Un peu d'huile de sésame pour donner du goût.
- Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. C'est précis et ça permet de mieux réussir ses recettes.
- Des plaques de cuisson pour la cuisson du riz cantonnais.
- Une poêle : vous pouvez en prendre une de la taille de votre choix, mais attention à ne pas en prendre une trop petite car vous allez mélanger tous les ingrédients dedans à la fin de la recette.
- Une casserole pour cuire le riz.
- Du film fraîcheur pour déposer votre riz au frigo pendant quelques heures (ou une nuit).
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
🥰 Les conseils du chef
- Cuisez bien votre riz la veille : ça empêchera aussi que les grains ne collent entre eux. À défaut de le cuire la veille, laissez-le reposer au moins 4 heures au frigo.
- N'hésitez pas à goûter à la fin et à customizer en rajoutant certaines sauces selon vos goûts (soja, huître, nuoc-mâm, etc...).
💡 Foire Aux Questions
En fait, il ne vient pas de Canton comme on pourrait le croire, mais de Yangzhou, une ville à 1500 kilomètres de Canton.
Du riz long grain, comme du riz Basmati ou du riz Jasmin.
À la poêle ou au micro-ondes. Pour ne pas qu'il s'assèche, n'hésitez pas à rajouter un petit filet d'eau.
❄️ Conservation / congélation
Mettez-le dans un récipient hermétique au frigo. Ainsi, il se conservera 4 à 5 jours.
Pour le réchauffer, utilisez la poêle ou le micro-ondes. Pour ne pas qu'il s'assèche, n'hésitez pas à rajouter un petit filet d'eau.
Vous pouvez aussi le congeler : une fois froid, déposez-le dans un sac congélation sur lequel vous inscrirez la recette et la date, avant de le mettre au congélateur. Vous pourrez ainsi le conserver 4 mois environ.
🎥 La recette en vidéo
Elle arrive dans quelques jours...
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📖 Recette
Riz cantonnais maison
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Casserole
- Film fraîcheur
Ingrédients
- 220 g de riz long, type Basmati
- 150 g de jambon
- 150 g de carotte
- 200 g de petits pois congelés ou frais, selon la saison
- 1 gros oignon blanc
- 2 gousses d' ail
- 4 oeufs oeufs
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- sel
- poivre
- 1 filet d' huile de sésame
Instructions
La veille
- Faites cuire le riz puis égouttez-le et étalez-le dans une assiette. Filmez au contact et laissez au frigo pour la nuit (ou au moins pour 4 heures).
Le jour J
- Coupez votre jambon en petits dés, émincez très finement l'ail et l'oignon et coupez les carottes en dés les plus petits possible. Dans un bol, battez les oeufs et réservez.
- Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les petits pois congelés en suivant les instructions de l'emballage. Deux minutes avant la fin, rajoutez les dés de carotte, puis égouttez le tout.
- Dans une poêle à feu vif, faites chauffer un filet d'huile de sésame et mettez l'ail et l'oignon. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en mélangeant souvent.
- Rajoutez ensuite le jambon, les carottes, les petits pois et laissez cuire 2-3 minutes. Déposez ensuite les oeufs battus, le riz froid et la sauce soja, et mélangez sans cesse avec des baguettes.
- Salez, poivrez, servez dans des assiettes et mangez bien chaud !
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