Parfait pour utiliser les restes de riz, ce riz cantonnais est facile à faire, léger et aussi bon qu'au restaurant chinois ! Avec de délicieux dés de jambon, des petits pois, des carottes et des oeufs, c'est un plat aussi complet que gourmand.
Si vous aimez la cuisine chinoise, vous allez vous régaler avec ce boeuf aux oignons, ce riz frit ou encore ces nems au poulet.
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Aussi bon qu'au resto : croyez-moi, ce riz cantonnais maison est aussi bon qu'au restaurant chinois et il est vraiment simple à faire !
- Anti-gaspillage : il est idéal pour utiliser des restes de riz dont vous ne savez pas quoi faire.
- Conservation : il peut se garder plusieurs jours et peut même se congeler.
- Adaptable : Il est sans lactose et peut facilement devenir sans gluten (achetez simplement une sauce soja sans gluten).
🥕 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du riz long : comme du riz Basmati ou du riz jasmin.
- Du jambon : en forme de dés ou alors des tranches, que vous coupez vous-mêmes.
- Des carottes : c'est la saison de septembre à mars inclus.
- Des petits pois : je vous recommande des congelés, qui tiendront mieux à la cuisson. En plus, la saison des petits pois frais est très courte (mai à juillet inclus).
- Un peu d'oignon blanc.
- De la sauce soja salée, bien sûr.
- Un peu d'huile de sésame pour donner du goût.
- Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Des plaques de cuisson pour la cuisson du riz cantonnais.
- Une poêle : vous pouvez en prendre une de la taille de votre choix, mais attention à ne pas en prendre une trop petite car vous allez mélanger tous les ingrédients dedans à la fin de la recette.
- Une casserole pour cuire le riz.
- Du film fraîcheur pour déposer votre riz au frigo pendant quelques heures (ou une nuit).
Si vous ne savez pas quels ustensiles acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
👩🏻🍳 Les conseils du chef
- Cuisez bien votre riz la veille : ça empêchera aussi que les grains ne collent entre eux. À défaut de le cuire la veille, laissez-le reposer au moins 4 heures au frigo.
- Goûtez et personnalisez : n'hésitez pas à goûter à la fin de la préparation et à ajuster l'assaisonnement ou à personnaliser en rajoutant certaines sauces selon vos goûts (soja, huître, nuoc-mâm, etc...).
💡 Foire Aux Questions
En fait, il ne vient pas de Canton comme on pourrait le croire, mais de Yangzhou, une ville à 1500 kilomètres de Canton.
Du riz long grain, comme du riz Basmati ou du riz Jasmin.
Non, une grande poêle suffira (+ une autre petite pour la cuisson des oeufs).
❄️ Conservation / congélation
Faire en avance : vous pouvez cuire votre riz jusqu'à 3 jours à l'avance. Suivez ensuite les instructions de la recette au moment de préparer votre riz cantonnais.
Conserver : mettez-le dans un récipient hermétique au frigo. Ainsi, il se conservera 4 à 5 jours.
Réchauffer : utilisez la poêle ou le micro-ondes. Pour ne pas qu'il s'assèche, n'hésitez pas à rajouter un tout petit filet d'eau.
Congeler : une fois froid, déposez-le dans un sac congélation sur lequel vous inscrirez la recette et la date, avant de le mettre au congélateur. Vous pourrez ainsi le conserver 4 mois environ.
🎥 La recette en vidéo
🍚 D'autres riz gourmands
- Riz au Garam Massala et poisson en papillote
- Riz Poblano à la mexicaine et poulet aux épices
- Riz croustillant, saumon, spicy mayo et avocat
Si vous faites ce riz cantonnais, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !
📖 Recette
Riz cantonnais maison
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Casserole
- Film fraîcheur
Ingrédients
- 220 g de riz long, type Basmati
- 150 g de jambon
- 2 gousses d' ail
- 1 gros oignon blanc
- 150 g de carotte
- 6 oeufs
- 200 g de petits pois congelés ou frais, selon la saison
- 1 filet d' huile de sésame
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 pincée de sel ou à votre convenance
- 1 pincée de poivre noir ou à votre convenance
Instructions
La veille
- Faites cuire le riz puis égouttez-le et étalez-le dans une assiette. Filmez au contact et laissez au frigo pour la nuit (ou au moins pour 4 heures).
Le jour J
- Coupez votre jambon en petits dés, émincez très finement l'ail et l'oignon et coupez les carottes en dés les plus petits possible. Dans un bol, battez les oeufs et réservez.
- Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les petits pois congelés en suivant les instructions de l'emballage. Deux minutes avant la fin, rajoutez les dés de carotte, puis égouttez le tout.
- Dans une grande poêle à feu vif, faites chauffer un filet d'huile de sésame et mettez l'ail et l'oignon. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en mélangeant souvent.
- Rajoutez ensuite le jambon, les carottes, les petits pois et laissez cuire 2-3 minutes.
- Dans une autre poêle bien chaude à feu moyen, rajoutez les oeufs battus, et laissez-les cuire en mélangeant souvent jusqu'à ce qu'ils soient brouillés et bien cuits (c'est important). le riz froid et la sauce soja, et mélangez sans cesse avec des baguettes.
- Rajoutez le riz froid et la sauce soja à la grande poêle, et mélangez bien avant de rajouter les oeufs brouillés.
- Salez, poivrez, servez dans des assiettes et mangez bien chaud !
Notes
- Faire en avance : vous pouvez cuire votre riz jusqu'à 3 jours à l'avance. Suivez ensuite les instructions de la recette au moment de préparer votre riz cantonnais.
- Conserver : mettez-le dans un récipient hermétique au frigo. Ainsi, il se conservera 4 à 5 jours.
- Réchauffer : utilisez la poêle ou le micro-ondes. Pour ne pas qu'il s'assèche, n'hésitez pas à rajouter un tout petit filet d'eau.
- Congeler : une fois froid, déposez-le dans un sac congélation sur lequel vous inscrirez la recette et la date, avant de le mettre au congélateur. Vous pourrez ainsi le conserver 4 mois environ.
Dukalexia
Trop bon ! J ai juste remplacé le jambon par du poulet !
Marie
Oui tu peux tout à fait customiser en fonction de tes goûts ! Ravie que ça t'ai plu en tout cas, et merci beaucoup pour ce chouette retour 🥰
Margaux Amat
Première recette testée et je suis extrêmement ravie du résultat ! Visuellement et gustativement c’est parfait 👌🏻
Marie
Ohhh merci Margaux, ça me fait si plaisir de lire ça 🥰