La Gremolata est le condiment par excellence de la cuisine italienne classique. Super parfumée et très simple à réaliser, elle peut accompagner des dizaines de plats, auxquels elle apportera une vraie touche de gourmandise.
Si vous aimez la cuisine traditionnelle italienne, vous allez adorer les Panzerotti fritti, les Crostini aux champignons et Parmesan ou encore la focaccia maison.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Elle est vraiment très simple à faire : il suffit simplement d'hacher menu les ingrédients.
- Elle est prête en 10 minutes seulement.
- Elle ne nécessite que 3 ingrédients (le 4ème est facultatif).
- Elle est vegan, sans gluten et sans lactose.
🍋 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du persil : plat. Il doit forcément être frais.
- Un citron : prenez-le bio car vous allez l'utiliser pour ses zestes, donc il ne doit pas avoir subi de traitement chimique auparavant.
- De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Un zesteur : super pratique pour râper les zestes de citron, il peut aussi vous servir dans pleins d'autres recettes notamment pour râper rapidement du fromage, car il est extrêmement aiguisé.
- Un presse-ail : il est optionnel. Je trouve ça très pratique dans la vie quotidienne, mais pour cette recette, vous pouvez aussi râper l'ail avec le zesteur.
Si vous ne savez pas quels ustensiles acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
🥰 Les conseils du chef
- Utilisez un couteau pour couper les ingrédients. C'est tentant d'utiliser un blender ou un mixeur, mais ça serait du gâchis : le but est de sentir vraiment les saveurs de chaque ingrédient, or vous risquez de vous retrouver avec une purée en utilisant autre chose qu'un couteau.
- Le citron est le seul fruit que l'on utilise dans la Gremolata, et surtout pas l'orange, comme on peut le voir. D'ailleurs, ce n'est pas un hasard si en voit très peu dans la cuisine italienne traditionnelle : l'orange n'est pas locale, vivait mal le transport et ne se conservait pas très bien non plus.
💡 Foire Aux Questions
La Gremolata est traditionnellement utilisée dans l'Osso Buco, une fois qu'il est cuit. Vous pouvez aussi la déguster avec des pâtes, un risotto, des gnocchi à la Romaine. Ou encore avec de la viande blanche (comme le lapin), du poisson ou avec des légumes d'été (tomate, aubergine, courgette, poivron, etc...). Si vous rajoutez de l'huile d'olive, ça fait une sauce et si vous rajoutez de l'huile d'olive plus du vinaigre, ça peut aussi vous faire une vinaigrette sympa !
❄️ Conservation
La Gremolata ne se conserve pas : préparez-la au dernier moment pour profiter au maximum de sa fraîcheur et de son parfum.
Ne congelez pas la Gremolata : elle perdrait de ses saveurs.
🎥 La recette en vidéo
🇮🇹 D'autres pépites italiennes
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📖 Recette
Gremolata
Équipement
- presse-ail (optionnel)
Ingrédients
- 1 bouquet de persil , 100 g environ (tiges comprises)
- 2 gousses d' ail
- 1 citron jaune, pour ses zestes
- 1 petit filet d'anchois optionnel
Instructions
- Retirez les tiges dures du persil puis émincez-le très finement. Essayez d'écraser les feuilles le moins possible.
- Râpez ensuite les zestes d'un citron jaune puis pressez l'ail ou râpez-la. Mélangez bien et servez dès que c'est prêt. Dans certaines régions, les Italiens rajoutent parfois un petit filet d'anchois très finement émincé.
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