Brioches roulées à la myrtille (super moelleuses)

💙Pourquoi vous allez les adorer

• Si faciles… et pourtant si bonnes - vous n'avez même pas besoin d'un robot, vous pouvez les faire à la main ! Donc plus de simplicité et moins de vaisselle !
• Petit budget - comme cette recette ne nécessite que quelques ingrédients de base, elle est parfaite pour les petits porte-monnaies.
• Occasions particulières…ou pas - que vous souhaitiez les préparer pour le petit-déjeuner détente du dimanche, un goûter gourmand ou pour une occasion plus spéciale, comme le petit-déjeuner de Noël… ils seront parfaits !

🫐Notes sur les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

• Oeufs - idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.  
• Levure boulangère instantanée - contrairement à la levure sèche active traditionnelle, qu'il faut mélanger à de l'eau tiède ou du lait tiède avant utilisation, la levure instantanée peut être ajoutée directement aux ingrédients secs, comme ici la farine.
• Beurre - doux, avec une bonne quantité de matière grasse (82% minimum), car il est essentiel pour la richesse de la pâte.

🍓Variations

N'hésitez pas à modifier cette recette en fonction de vos goûts. Je vous propose plusieurs options :

• Nutella ou pâte à tartiner au Spéculos
• Autres confitures - fraise, framboise, pêche, pomme, poire, etc…
• Caramel
• Zeste d'orange ou de citron pour une saveur encore plus fruitée !
• Vous pouvez également préparer des petites brioches salées avec du fromage râpé (cheddar, mozzarella, provolone, etc.), du bacon, des saucisses, des sauces (moutarde, mayonnaise, pesto, sauce barbecue, etc.), des épices, des herbes, des légumes grillés…

✨Comment faire ces brioches aux myrtilles ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Dans un grand bol, mélangez la levure avec 335 g de farine. Ajoutez le lait tiède, l'œuf battu, le sucre et une pincée de sel, et mélangez à l'aide d'une spatule en silicone.
• Ajoutez progressivement les morceaux de beurre très mou et continuez de mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

• Avec vos mains, faites une quinzaine de rabats.

• La pâte est assez collante, c'est normal. Déposez 10 g de farine sur votre plan de travail, posez la pâte et pétrissez-la avec vos mains : rabattez-la et poussez avec la paume de votre main du bas vers le haut. Faites ceci pendant 10 minutes, en ajoutant très progressivement les 50 g de farine restants. À la fin, votre pâte doit être à peine collante.

• Placez-la dans un bol, couvrez-la d'un film plastique pour empêcher l'air de pénétrer, et faites la première levée, dans un endroit chaud à environ 28-30°C (voir les Conseils du chef) pendant 1h30.
• Une fois qu'elle a doublé de volume, farinez généreusement votre rouleau à pâtisserie et mettez 5 g de farine sur le plan de travail, sur lequel vous déposez la pâte. Abaissez délicatement la pâte en formant un grand rectangle d'environ 38 cm de long et 24 cm de large.
• Tartinez de confiture de myrtilles.

• Coupez 9 morceaux égaux à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza, et roulez les lamelles sur elles-mêmes.

• Beurrez et farinez légèrement votre plat qui va au four. Disposez les pâtons dedans, couvrez d'un film alimentaire et faites lever une deuxième fois pendant 45 minutes dans un endroit à 28-30°C.

• Préchauffez votre four à 180°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas, et enfournez une fois le four chaud pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• À la sortie du four, badigeonnez-les généreusement de lait à l'aide d'un pinceau en silicone, croyez-moi, cela fait toute la différence, et régalez-vous !

👩🏻‍🍳Les Conseils du Chef

1. Utilisez bien les ingrédients conseillés - farine tout usage, lait tiède, beurre doux et mou, et un œuf à température ambiante.
2. Ne négligez pas les temps de levée - la pâte lève pendant 1h30 et une seconde fois pendant 45 minutes. C'est ce qui lui donne une mie moelleuse et fondante.
3. Astuce pour des levées réussies - un endroit chaud est généralement nécessaire ! Mais en hiver, on n'en a pas forcément sous la main, alors ce que je fais, c'est que je colle un film plastique sur le grand saladier qui contient ma pâte. Ensuite, j'allume mon four à 30°C et une fois qu'il est chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une dizaine de minutes. Ensuite, je pose le bol dedans, je referme la porte et je le laisse pousser (je fais cela pour les deux levées).
4. Farinez généreusement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle et pour la rendre plus facile à travailler.
5. Badigeonnez les brioches de lait entier juste après la cuisson - c'est le petit détail qui fait TOUTE la différence.
6. Pour la dégustation, ils sont meilleurs lorsqu'ils sont tièdes, sortis du four depuis quelques minutes.

💡Foire Aux Questions

❄️Conservation et congélation

• Conserver - laissez-les refroidir complètement avant de les mettre dans un récipient hermétique pour 2 à 3 jours. S'ils durcissent, placez-les au micro-ondes pendant quelques secondes pour les déguster tièdes - ça les rendra à nouveau moelleux. Personnellement, je les mets au micro-ondes pendant 15 secondes, mais chaque micro-ondes est différent.
• Congeler - laissez-les refroidir complètement avant de les mettre dans un sac congélation, en inscrivant la date et le nom de la recette. Retirez le plus d'air possible et fermez le sac.
• Décongeler - mettez-les dans un four préchauffé (160°C) pendant environ dix minutes, puis au micro-ondes pendant quelques secondes (je les mets 15 secondes, mais chaque micro-ondes est différent) pour les rendre à nouveau moelleux.

😋D'autres recettes sucrées

• Cookies moelleux au pralin et chocolat noir
• Cheesecake Oreo sans cuisson
• Pâte à cookie crue (cookie dough)

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