La Babka est une délicieuse brioche moelleuse, tressée et généreusement garnie. Traditionnellement sucrée, cette version salée au Pesto, cheddar et mozzarella sera parfaite pour un apéritif ou un pic-nique. Attention, ce grand classique de la cuisine polonaise est plus qu'addictif !
Si vous aimez les apéritifs à partager, vous adorerez ces onion rings croustillants, ces petits Camemberts panés, ce pain fourré au fromage, demi-sel et herbes ou encore ces Cromesquis au Reblochon ou ces cannelés salés (chèvre et tomate séchée).
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Elle est idéale pour un apéritif à partager, entre amis ou en famille.
- Elle est vraiment méga gourmande, garnie de délicieux Pesto de basilic et de fromages fondants.
- Elle est ridiculement simple, il faut juste un peu de patience.
- Elle est végétarienne.
🧈 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- De la farine : de blé T45. C'est parfait pour avoir une Babka ultra moelleuse.
- De la levure boulangère instantanée : j'utilise celle de Francine* pour toutes mes pâtes (pizza, pain, brioche, etc...).
- Du lait : prenez du lait entier, que vous utiliserez tiède (surtout pas chaud).
- Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- Du beurre : doux, à utiliser mou (surtout pas fondu). C'est lui qui va rendre la brioche moelleuse, donc ne négligez pas sa qualité. Je vous recommande un beurre à 82% de matière grasse minimum, si possible AOP.
- Un tout petit peu de sucre blanc.
- Du sel : fin, qui va aider le gluten à se développer.
- Du Pesto de basilic : vous pouvez faire le vôtre avec cette recette. Et variez les plaisirs avec un pesto d'ail des ours super gourmand ou un divin pesto d'orties ou même un Pesto Rosso.
- Des fromages : je prend du cheddar et de la mozzarella en bloc, que je râpe moins même. C'est bien meilleur ! Vous pouvez tout à fait mettre d'autres fromages : Comté, Beaufort, chèvre...ajustez en fonction de vos goûts et mettez ce que vous aimez !
*Cette recette n'est pas sponsorisée, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. C'est précis et ça permet de mieux réussir ses recettes.
- Un robot (optionnel) : j'utilise le Prospero de Kenwood, dont je suis vraiment contente. Il est très polyvalent : il peut réaliser toutes sortes de pâtes, hacher, couper, émincer. Pour moi, c'est le compromis idéal pour un robot ultra utile sans le prix d'un Thermomix.
- Un pinceau en silicone (optionnel) : très pratique pour étaler de manière homogène l'appareil à dorure de la Babka.
- Un moule à gâteau rectangulaire : idéal pour cette recette.
- Un rouleau à pâtisserie : nécessaire pour étaler la pâte. Je sais que certaines personnes qui n'ont pas de rouleau utilisent des bouteilles de vin, mais je n'ai jamais essayé.
- Un four pour la cuisson de la Babka.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
🥰 Les conseils du chef
- Utilisez bien les ingrédients conseillés : de la farine de blé T45, du lait entier tiède, du beurre doux ramolli et un oeuf à température ambiante.
- Pétrissez la pâte pendant les 10 minutes recommandées avec votre robot : c'est ça qui apportera à la Babka une mie filante. En plus, elle sera plus facile à travailler lors du pétrissage à la main.
- Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie (une fois le pétrissage à la main fait) : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon !
- Ne négligez pas les temps de pousse : la Babka va pousser une première fois pendant 1h30 puis une seconde fois pendant 45 minutes. C'est ça qui lui permettra d'avoir une mie moelleuse.
- Astuce pour réussir les pousses : généralement, je mets ma pâte dans un bol et je colle du film fraîcheur dessus. J'allume mon four à 30°C et une fois chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une petite dizaine de minutes. Je dépose ensuite le bol et je laisse le temps de pousse (je fais ça pour les deux pousses).
- Au moment de passer les tresses l'une sur l'autre, si vous trouvez ça trop dur, passez-les 15 minutes au congélateur pour les raffermir.
- Farinez généreusement le plan de travail, pour que la pâte ne colle pas et qu'elle soit plus facile à travailler.
- Pour la cuisson : utilisez le mode convection naturelle (surtout pas chaleur tournante), placez votre Babka au milieu du four et ne la cuisez pas trop.
- N'hésitez pas à couvrir la Babka de papier aluminium pendant sa cuisson : si vous voyez qu'elle fonce trop et qu'il reste du temps de cuisson, couvrez-la avec un papier d'aluminium.
🍬 Les levures boulangères
La levure boulangère est le plus souvent utilisée dans les pâtes à pizza, brioches, viennoiseries, pains etc... Je l'utilise ici pour la pâte à brioche, c'est elle qui va la faire gonfler. Si comme moi, vous avez galéré pendant longtemps, cette section est faite pour vous !
Il existe 4 types de levures différentes :
- La levure boulangère fraîche : sous forme de cubes, elle est souvent dans le rayon pain ou gâteaux frais dans les supermarchés. Sinon, vous pouvez l'acheter directement en boulangerie
- La levure sèche instantanée : dans des petits sachets de 5 grammes généralement. Je trouve que celle que propose Francine, la "levure boulangère instantanée" est vraiment super*. Pour l'utiliser, il faut la mettre directement dans la farine et bien mélanger .
- La levure sèche active : sous forme de petits granulés, elle est souvent dans des sachets de 8 grammes. Il faut la réhydrater avant de l'utiliser, dans de l'eau ou du lait tiède (attention, s'il est trop chaud il va tuer la levure) selon votre recette, pendant un petit quart d'heure
- La levure liquide : elle se trouve généralement en boulangerie dans des petits pots et elle s'incorpore directement dans la pâte
Dans tous les cas, ne mettez jamais votre levure en contact direct avec du sel, sinon celui-ci annulera les propriétés de cette dernière.
*Cet article n'est pas sponsorisé, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise
💡 Foire Aux Questions
Je n'ai jamais essayé mais comme la pâte est très collante, je vous conseille d'utiliser un robot. J'utilise le Prospero de Kenwood, qui est le meilleur rapport qualité/prix que j'ai trouvé (et il est multi-fonctions). Si vous n'en avez pas, tentez de réaliser la pâte avec des mains bien farinées mais je ne peux pas garantir le résultat.
Il suffit simplement de rajouter un peu de farine !
Je vous recommande de faire plutôt deux Babka. Si vous doublez la recette, le temps de cuisson risque de varier aussi.
Oui ! Le temps de cuisson sera par contre plus court.
Ça veut dire grand-mère, mamie en polonais.
❄️ Conservation / congélation
Pour conserver cette Babka salée, attendez qu'elle ait totalement refroidie et mettez-la dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi l'enrouler dans un torchon propre. Au bout de 2 jours, elle commencera à se dessécher, mais vous l'aurez engloutie bien avant !
Moi je préfère congeler directement ce qui ne va pas être mangé, pour garder tout le moelleux quand je décongèlerai. Le principe reste le même : attendez que la Babka refroidisse, coupez-la en portions et déposez-les dans un sac congélation, sur lequel vous inscrirez la date. Mettez ensuite le tout au congélateur.
Pour faire décongeler la Babka, je la passe quelques minutes au four et une fois décongelée, quelques secondes au micro-onde pour qu'elle retrouve tout son moelleux.
🎥 La recette en vidéo
😋 D'autres brioches gourmandes
Si vous faites cette Babka salée, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Babka salée (Pesto, cheddar et mozza)
Équipement
- Un robot (optionnel)
- Un four
Ingrédients
Pour la Babka
- 350 g de farine tous usages, T45
- 1 sachet de levure boulangère instantanée 5 g
- 195 g de lait entier tiède
- 50 g de beurre doux, mou
- 1 oeuf à température ambiante
- 1 petite cuillère à café de sucre blanc
- 2 g de sel fin
- 120 g de Pesto de basilic
- 100 g de cheddar en bloc
- 70 g de mozzarella en bloc
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait entier
Instructions
- Mélangez la levure et 335 g de farine dans le bol de votre robot. Rajoutez-y ensuite le lait tiédi, l’œuf battu au préalable, le sucre et une pincée de sel.
- Continuez de mélanger puis rajoutez petit à petit les morceaux de beurre mou. Laissez tourner le robot pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse légèrement plus soutenue.
- C’est collant, c'est normal. Déposez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné, rajoutez petit à petit la farine restante (un peu plus si besoin, jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule nettement moins collante) et pétrissez avec vos mains.
- Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon ! Laissez lever à couvert dans un endroit à 28-30°C (voir les notes) pour 1h30.
- Farinez une grande feuille de papier cuisson et déposez la pâte dessus. Abaissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie bien fariné puis tartinez-la de Pesto. Râpez les fromages puis rajoutez-les.
- Roulez la pâte puis coupez le boudin en deux, de bas en haut. Tressez ensuite la pâte en déposant un bout par dessus l'autre. Si vous trouvez que c'est trop dur de tresser, passez les tresses 15 minutes au congélateur.
- Battez un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait dans un bol, et badigeonnez-la délicatement avec le mélange à l'aide d'un pinceau. Réservez le mélange au frigo et laissez de nouveau lever à couvert dans un endroit à 28-30°C pendant 45 minutes.
- À la fin de la pousse, préchauffez le four à 170°C en convection naturelle/chaleur statique haut et bas, et badigeonnez légèrement et très délicatement la tresse avec le mélange.
- Faites cuire 40 à 45 minutes au milieu du four. Surveillez bien la Babka pendant sa cuisson : si vous voyez qu'elle fonce trop et qu'il reste du temps de cuisson, couvrez-la avec un papier d'aluminium.
Notes
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