Connaissez-vous les Cromesquis, ces délicieuses petites croquettes incontournables des fêtes et super faciles à faire ? Servies en apéritif ou en entrée, elles sont succulentes avec un extérieur bien croustillant et un intérieur ultra fondant, ici au Reblochon coulant. Croyez-moi, vous allez vous régaler et elles surprendront votre tablée !
Si vous aimez les croquettes, vous adorerez celles-ci au quinoa, feta et herbes fraîches ou encore celles-là aux épinards, chèvre et béchamel.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Ils sont super faciles à faire.
- Ils peuvent être parfaits pour utiliser vos restes de raclette.
- Ils sont végétariens et sont faciles à rendre vegan, sans gluten et sans lactose.
- Ils nécessitent très peu d'ingrédients sont facilement customizables.
🧀 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Des pommes de terre : je vous recommande les Grenailles pour cette recette.
- Du Reblochon : que vous pouvez bien sûr remplacer par un autre fromage : Mont d'Or, Beaufort, chèvre, Camembert, Gorgonzola, etc...
- De la farine.
- Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- De la chapelure fine : si j'adore la chapelure Panko et que je l'utilise la majeure partie du temps, la chapelure fine est plus adaptée pour cette recette.
✨ Customiser vos Cromesquis
J'ai mis du fromage dans ceux-ci, mais vous pouvez aussi y mettre de la charcuterie, de la viande (de boeuf par exemple), du foie gras, etc... Soyez créatifs en fonction de vos goûts !
✅ Version vegan, sans gluten et sans lactose
- Pour rendre cette recette vegan, remplacez les oeufs et la farine par un mélange d'eau et de Maïzena (autant d'eau que de Maïzena). C'est cette pâte collante qui vous servira de base, avant de tremper les Cromesquis dans la chapelure. Remplacez aussi le Reblochon par le fauxmage végétal de votre choix.
- Pour rendre cette recette sans gluten, remplacez la farine par de la Maïzena et achetez de la chapelure sans gluten. Vérifiez aussi votre poivre et votre sel.
- Pour rendre cette recette sans lactose, remplacez le Reblochon par le fauxmage végétal de votre choix.
📝 Note aux végétariens
De nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler) et à ma connaissance, il n'existe pas de Reblochon qui n'en contienne pas.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
🥰 Le conseil du chef
Pour que vos Cromesquis n'explosent pas à la cuisson, je vous conseille de les passer dans la farine, dans les oeufs battus puis à nouveau dans la farine et les oeufs. Cela va créer une sorte de coque de protection qui entourera les Cromesquis.
💡 Foire Aux Questions
C'est une petite croquette à base de pomme de terre, garnie puis frite. Elle a fait son apparition dans la cuisine polonaise au 18ème siècle, et a depuis été adoptée par les Occidentaux.
La salade ou la soupe se marieront délicieusement avec ces petites croquettes.
Selon Wikipédia, cela veut dire "petits dés ou cubes de viande, enrobés".
❄️ Conservation
Une fois cuits, ces Cromesquis se conservent au frigo pendant 3 à 4 jours, dans un tupperware hermétique. Pour les réchauffer, un petit passage au four et le tour est joué ! Ne les passez surtout pas au micro-onde, ils ramolliraient énormément...
🎥 La recette en vidéo
🥔 D'autres recettes de pommes de terre
- Les pommes de terre Hasselback (à la Suédoise)
- Les pommes noisettes maison
- Les patatas bravas avec de l'aïoli maison et une délicieuse salsa brava
Si vous faites ces Cromesquis, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Cromesquis
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Casserole
- Thermomètre de cuisson (optionnel)
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre type Grenaille
- 200 g de Reblochon
- Sel
- Poivre
Pour la panure
- De la farine
- 2 oeufs
- De la chapelure fine
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 20-25 minutes.
- Laissez-les refroidir puis retirez leur peau : ça part tout seul ! Écrasez-les bien pour former une purée onctueuse, salez, poivrez et mélangez bien.
- Formez des boules avec vos mains et fourrez-les avec un morceau de Reblochon. Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
- Faites chauffer de l'huile de friture dans une casserole. Passez les boules dans la farine, les oeufs battus, à nouveau dans la farine puis dans les oeufs battus et finalement dans la chapelure.
- Déposez 2 cromesquis dans la casserole et laissez frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients et dégustez bien chauds.
Dukalexia
Une pépites cette recette !
Marie
Ah ça, je suis bien d'accord avec toi !! Trop contente que ça t'ai autant plu dis donc 😍