Babka salée (Pesto, cheddar et mozza)

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La Babka est une délicieuse brioche moelleuse, tressée et généreusement garnie. Traditionnellement sucrée, cette version salée au Pesto, cheddar et mozzarella sera parfaite pour un apéritif ou un pic-nique. Attention, ce grand classique de la cuisine polonaise est plus qu'addictif !

Si vous aimez les apéritifs à partager, vous adorerez ces onion rings croustillants, ces petits Camemberts panés, ce pain fourré au fromage, demi-sel et herbes ou encore ces Cromesquis au Reblochon ou ces cannelés salés (chèvre et tomate séchée).

Table des matières

💙 Pourquoi vous allez l'adorer
🧈 Les ingrédients
🍴Les ustensiles
🥰 Les conseils du chef
🍬 Les levures boulangères
💡 Foire Aux Questions
❄️ Conservation / congélation
🎥 La recette en vidéo
😋 D'autres brioches gourmandes
📖 Recette

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

Elle est idéale pour un apéritif à partager, entre amis ou en famille.
Elle est vraiment méga gourmande, garnie de délicieux Pesto de basilic et de fromages fondants.
Elle est ridiculement simple, il faut juste un peu de patience.
Elle est végétarienne*.

*Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler). Il existe de la mozzarella et du cheddar sans présure animale, il faut simplement bien regarder les produits.

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

🧈 Les ingrédients

Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

De la farine : de blé T45. C'est parfait pour avoir une Babka ultra moelleuse.
De la levure boulangère instantanée : j'utilise celle de Francine* pour toutes mes pâtes (pizza, pain, brioche, etc...).
Du lait : prenez du lait entier, que vous utiliserez tiède (surtout pas chaud).
Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
Du beurre : doux, à utiliser mou (surtout pas fondu). C'est lui qui va rendre la brioche moelleuse, donc ne négligez pas sa qualité. Je vous recommande un beurre à 82% de matière grasse minimum, si possible AOP.
Un tout petit peu de sucre blanc.
Du sel : fin, qui va aider le gluten à se développer.
Du Pesto de basilic : vous pouvez faire le vôtre avec cette recette. Et variez les plaisirs avec un pesto d'ail des ours super gourmand ou un divin pesto d'orties ou même un Pesto Rosso.
Des fromages : je prend du cheddar et de la mozzarella en bloc, que je râpe moins même. C'est bien meilleur ! Vous pouvez tout à fait mettre d'autres fromages : Comté, Beaufort, chèvre...ajustez en fonction de vos goûts et mettez ce que vous aimez !

*Cette recette n'est pas sponsorisée, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.

🍴Les ustensiles

Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. C'est précis et ça permet de mieux réussir ses recettes.
Un robot (optionnel) : j'utilise le Prospero de Kenwood, dont je suis vraiment contente. Il est très polyvalent : il peut réaliser toutes sortes de pâtes, hacher, couper, émincer. Pour moi, c'est le compromis idéal pour un robot ultra utile sans le prix d'un Thermomix.
Un pinceau en silicone (optionnel) : très pratique pour étaler de manière homogène l'appareil à dorure de la Babka.
Un moule à gâteau rectangulaire : idéal pour cette recette.
Un rouleau à pâtisserie : nécessaire pour étaler la pâte. Je sais que certaines personnes qui n'ont pas de rouleau utilisent des bouteilles de vin, mais je n'ai jamais essayé.
Un four pour la cuisson de la Babka.

Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.

🥰 Les conseils du chef

Utilisez bien les ingrédients conseillés : de la farine de blé T45, du lait entier tiède, du beurre doux ramolli et un oeuf à température ambiante.
Pétrissez la pâte pendant les 10 minutes recommandées avec votre robot : c'est ça qui apportera à la Babka une mie filante. En plus, elle sera plus facile à travailler lors du pétrissage à la main.
Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie (une fois le pétrissage à la main fait) : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon !
Ne négligez pas les temps de pousse : la Babka va pousser une première fois pendant 1h30 puis une seconde fois pendant 45 minutes. C'est ça qui lui permettra d'avoir une mie moelleuse.
Astuce pour réussir les pousses : généralement, je mets ma pâte dans un bol et je colle du film fraîcheur dessus. J'allume mon four à 30°C et une fois chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une petite dizaine de minutes. Je dépose ensuite le bol et je laisse le temps de pousse (je fais ça pour les deux pousses).
Au moment de passer les tresses l'une sur l'autre, si vous trouvez ça trop dur, passez-les 15 minutes au congélateur pour les raffermir.
Farinez généreusement le plan de travail, pour que la pâte ne colle pas et qu'elle soit plus facile à travailler.
Pour la cuisson : utilisez le mode convection naturelle (surtout pas chaleur tournante), placez votre Babka au milieu du four et ne la cuisez pas trop.
N'hésitez pas à couvrir la Babka de papier aluminium pendant sa cuisson : si vous voyez qu'elle fonce trop et qu'il reste du temps de cuisson, couvrez-la avec un papier d'aluminium.

🍬 Les levures boulangères

La levure boulangère est le plus souvent utilisée dans les pâtes à pizza, brioches, viennoiseries, pains etc... Je l'utilise ici pour la pâte à brioche, c'est elle qui va la faire gonfler. Si comme moi, vous avez galéré pendant longtemps, cette section est faite pour vous !

Il existe 4 types de levures différentes :

La levure boulangère fraîche : sous forme de cubes, elle est souvent dans le rayon pain ou gâteaux frais dans les supermarchés. Sinon, vous pouvez l'acheter directement en boulangerie
La levure sèche instantanée : dans des petits sachets de 5 grammes généralement. Je trouve que celle que propose Francine, la "levure boulangère instantanée" est vraiment super*. Pour l'utiliser, il faut la mettre directement dans la farine et bien mélanger .
La levure sèche active : sous forme de petits granulés, elle est souvent dans des sachets de 8 grammes. Il faut la réhydrater avant de l'utiliser, dans de l'eau ou du lait tiède (attention, s'il est trop chaud il va tuer la levure) selon votre recette, pendant un petit quart d'heure
La levure liquide : elle se trouve généralement en boulangerie dans des petits pots et elle s'incorpore directement dans la pâte

Dans tous les cas, ne mettez jamais votre levure en contact direct avec du sel, sinon celui-ci annulera les propriétés de cette dernière.

*Cet article n'est pas sponsorisé, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise

💡 Foire Aux Questions

Est-ce que je peux faire cette brioche à la main ?

Je n'ai jamais essayé mais comme la pâte est très collante, je vous conseille d'utiliser un robot. J'utilise le Prospero de Kenwood, qui est le meilleur rapport qualité/prix que j'ai trouvé (et il est multi-fonctions). Si vous n'en avez pas, tentez de réaliser la pâte avec des mains bien farinées mais je ne peux pas garantir le résultat.

Ma pâte est trop collante, que faire ?

Il suffit simplement de rajouter un peu de farine !

Est-ce que je peux doubler la recette ?

Je vous recommande de faire plutôt deux Babka. Si vous doublez la recette, le temps de cuisson risque de varier aussi.

Est-ce que je peux faire des Babkas individuelles ?

Oui ! Le temps de cuisson sera par contre plus court.

Que veut dire "babka" ?

Ça veut dire grand-mère, mamie en polonais.

❄️ Conservation / congélation

Pour conserver cette Babka salée, attendez qu'elle ait totalement refroidie et mettez-la dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi l'enrouler dans un torchon propre. Au bout de 2 jours, elle commencera à se dessécher, mais vous l'aurez engloutie bien avant !

Moi je préfère congeler directement ce qui ne va pas être mangé, pour garder tout le moelleux quand je décongèlerai. Le principe reste le même : attendez que la Babka refroidisse, coupez-la en portions et déposez-les dans un sac congélation, sur lequel vous inscrirez la date. Mettez ensuite le tout au congélateur.

Pour faire décongeler la Babka, je la passe quelques minutes au four et une fois décongelée, quelques secondes au micro-onde pour qu'elle retrouve tout son moelleux.

🎥 La recette en vidéo

@mariefoodtips
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♬ son original - mariefoodtips

😋 D'autres brioches gourmandes

Si vous faites cette Babka salée, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !

📖 Recette

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