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    Accueil » Recettes » Goûters et desserts

    Tiramisu au citron

    Publié le : Mai 23, 2023 · Modifié le : Juil 31, 2023 par Marie · 6 commentaires

    Aller à la recette Imprimer la recette

    Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.

    Ce tiramisu au citron est bien frais, moelleux et surtout acidulé juste ce qu'il faut. Super facile à faire, il est irrésistible et tellement gourmand ! Composé d'une crème de citron, de biscuits trempés dans un léger sirop de citron et d'une crème onctueuse au mascarpone, il régalera vos convives sans aucun doute. Original, il change du traditionnel dessert italien au café.

    Tiramisu au citron posé sur une feuille de papier cuisson.

    Pour être honnête, j'ai toujours été une fan inconditionnelle du tiramisu classique, mais j'avais envie d'y apporter une petite touche de fraîcheur et de peps. Et quoi de mieux que le citron pour colorer nos assiettes et égayer nos papilles ? Alors préparez-vous à impressionner vos amis et votre famille avec ce dessert rafraîchissant, qui ne manquera pas de faire sensation !

    Table des matières
    • 💙 Pourquoi vous allez l'adorer
    • 🍓 Et si vous aimez les desserts aux fruits...
    • 🍋 Les ingrédients
    • 🍴Les ustensiles
    • 📝Note pour les végétariens
    • 🥰 Les conseils du chef
    • 💡 Foire Aux Questions
    • ❄️ Conservation
    • 🎥 La recette en vidéo
    • 😋 D'autres desserts gourmands
    • 📖 Recette

    💙 Pourquoi vous allez l'adorer

    • Il est tellement simple à réaliser : il n'y a qu'à réaliser la crème au citron et celle au mascarpone. Au lieu de tremper les biscuits dans du café, il suffit de faire un rapide sirop au citron. Et il n'y a plus qu'à passer au montage !
    • Il n'y a pas d'oeufs crus, donc il se conserve plus longtemps et ne vous fait courir aucun risque.
    • Il peut se faire avec ou sans alcool : vous pouvez mettre quelques gouttes de Limoncello, mais il est optionnel.
    • Il est original et change du tiramisu classique, au café.
    • Il est frais et riche en citron, parfait pour le printemps et l'été.
    • Vous n'avez besoin que d'une dizaine d'ingrédients, tous basiques et très faciles à utiliser.
    • Il est végétarien et sans gluten (le mascarpone et les Boudoirs n'en contiennent pas, mais vérifiez bien vos emballages).

    🍓 Et si vous aimez les desserts aux fruits...

    Pavlova aux fruits rouges

    Pavlova aux fruits rouges

    Glace sans sorbetière aux fruits rouges

    Glace sans sorbetière aux fruits rouges

    Tarte au citron meringuée

    Tarte au citron meringuée inratable

    Roses de pomme

    Roses de pomme

    Part de tiramisu au citron dans une assiette.

    🍋 Les ingrédients

    Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

    • Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.  
    • Des sucres : vous aurez besoin de sucre roux (style cassonade) et de sucre blanc. C'est important d'avoir les deux, car ils n'ont pas la même utilité : dans le lemon curd, c'est mieux d'utiliser du sucre blanc mais dans le mélange au mascarpone, on préférera du sucre roux, plus goûtu.
    • Du beurre : doux. Ne prenez pas du demi-sel, votre lemon curd n'aurait pas un très bon goût...
    • De la Maïzena, qui aidera à épaissir le lemon curd (crème de citron). Son rôle est très important !
    • Des citrons : prenez-en impérativement des biologiques. C'est crucial puisque comme vous allez râper leurs zestes, s'ils ne sont pas bio ils risquent d'être bourrés de pesticides et donc mauvais pour votre santé...
    • Du Limoncello : si vous n'en trouvez pas ou que vous voulez une recette sans alcool, sachez que cette liqueur de citron typiquement italienne est optionnelle. Mais elle rajouterait un petit truc en plus dans votre recette !
    • Du mascarpone : ce fromage typiquement italien a plus un goût de crème que de fromage. C'est un des ingrédients principaux du tiramisu !
    • De la crème fleurette : attention à bien prendre la crème fleurette entière, à 30% de matière grasse.
    • De la vanille : en poudre. Elle est optionnelle, je trouve qu'elle parfume très légèrement la crème au mascarpone.
    • Des Biscuits à la cuillère : les italiens utilisent traditionnellement des biscuits Savoiaridi ou Pavesini. Ces biscuits sont la base du tiramisu. Mais ils sont plus difficiles à trouver en France, vous pouvez les remplacer par des Boudoirs.

    🍴Les ustensiles

    • Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
    • Un fouet manuel : très pratique en pâtisserie mais aussi en cuisine, pour mélanger sans avoir de grumeaux.
    • Des plaques de cuisson et plusieurs casseroles.
    • Un batteur électrique pour monter les blancs en neige. Vous pouvez le faire à la main, mais c'est plus laborieux !

    Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.

    Part de tiramisu au citron dans une assiette.

    📝Note pour les végétariens

    Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe des Mascarpone sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit.

    Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

    🥰 Les conseils du chef

    1. Préparez votre lemon curd sur feu moyen : ça prendra plus de temps, mais c'est le seul moyen de contrôler la "cuisson" et l'épaississement du curd. Si vous le mettez sur feu trop fort, il risque d'épaissir trop, trop vite ou de brûler...
    2. Utilisez des ustensiles bien propres, secs et froids (s'ils sortent tout chauds de la machine, ça ne marchera pas).
    3. Ne fouettez pas trop votre crème fleurette, ça assèchera le tiramisu : la texture doit plutôt s'approcher de la chantilly, vous devez obtenir des pics assez souples. Vous pouvez vous référer à la vidéo un peu plus bas pour voir quelle est la bonne texture.
    4. Préférez les biscuits à la cuillère aux Boudoirs : ils sont plus mous et vous aurez un résultat bien fondant. Si vous voulez quelque chose de plus solide, utilisez des Boudoirs.
    5. Laissez refroidir le sirop de citron avant d'y tremper les Boudoirs, sinon ils vont se désintégrer à cause de la chaleur.
    6. Trempez vos Boudoirs 4-5 secondes dans le sirop de citron : c'est ce qui va leur permettre de se tenir tout en ramollissant un peu, pour avoir la texture parfaite.
    7. N'utilisez pas un plat trop grand : il vous faudra 2 étages pour un tiramisu réussi. Personnellement, j'utilise un cadre (idéal pour un beau tiramisu et un démoulage super simple) carré de 20 cm. Vous pouvez l'acheter ici.
    8. Laissez le tiramisu au citron reposer au minimum 6 heures au frigo pour qu'il prenne bien, que ses saveurs se développent et que les biscuits s'imbibent.

    💡 Foire Aux Questions

    Est-ce que je peux préparer cette recette en avance ?

    Oui, mais prenez en compte le fait qu'elle ne se conserve que 2 à 3 jours au frigo.

    Est-ce que je peux faire ce tiramisu en version individuelle, en verrines ?

    Oui, bien sûr !

    Est-ce que je peux remplacer les biscuits à la cuillère ?

    Oui, tout à fait ! Vous pouvez utiliser des Spéculoos, du pain d'épices, des petits beurres, etc...

    Est-ce qu'il existe d'autres tiramisus aux fruits ?

    Bien sûr, l'été on adore les tiramisus aux fraises ou aux framboises. L'hiver, ceux à la poire ou aux mandarines sont délicieux !

    Ma crème de mascarpone était trop liquide, pourquoi ?

    Il peut y avoir plusieurs raisons à ça : votre mascarpone était trop chaud, donc il ne se tenait pas bien, vos blancs n'étaient pas assez bien montés en neige et donc pas assez fermes ou encore vous les avez trop cassé en les incorporant au mélange de mascarpone, ce qui l'a rendu plus liquide...

    Mes biscuits étaient trop mous, que s'est-il passé ?

    Vous les avez imbibé trop longtemps dans le sirop au citron, donc ils se sont trop ramollis... C'est un coup de main à prendre, ça va venir et à priori, ça ne change pas radicalement votre tiramisu !

    Mes biscuits étaient trop durs/secs, pourquoi ?

    Vous ne les avez pas imbibé assez longtemps dans le sirop de citron, donc ils n'ont pas assez ramolli. C'est un coup de main à prendre, ça va venir et à priori, ça ne change pas radicalement votre tiramisu !

    Comment décorer mon tiramisu au citron ?

    Juste avant de servir, vous pouvez pocher votre crème mascarpone sur le dessus avec la douille de votre choix, comme ici. Et vous pouvez aussi râper des zestes de citron jaune, de fines tranches de citron ou mettre des fleurs comestibles.

    J'avais un plat plus petit que le tien, il me reste plein de lemon curd, sirop et crème mascarpone, que faire ?

    Pas de souci : tu peux aussi faire des verrines de tiramisu ou des petits tiramisus individuels dans des ramequins !

    Tiramisu au citron posé sur une feuille de papier cuisson.

    ❄️ Conservation

    Puisqu'il n'y a pas d'oeufs crus, vous pouvez le conserver 2 à 3 jours dans un récipient hermétique style Tupperware au frigo. Et laissez-le le moins de temps possible à température ambiante : le plus il est au frigo, le mieux il se conserve.

    Je ne vous recommande pas de le congeler, il se décongèlerait mal...

    🎥 La recette en vidéo

    @mariefoodtips

    Tiramisu au 🍋 #tiramisu #tiramisucitron #lemontiramisu #recettefacile #recettevegetarienne #cuisinesimple

    ♬ son original - mariefoodtips

    😋 D'autres desserts gourmands

    • Cheesecake aux Oreo sans cuisson
    • Muffins aux myrtilles
    • Quatre-quarts de mon enfance

    Si vous faites ce tiramisu au citron, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !

    📖 Recette

    Tiramisu au citron posé sur une feuille de papier cuisson.
    5 de 8 votes

    Tiramisu au citron

    Onctueux, fondant et irrésistible, ce tiramisu au citron super gourmand régalera vos convives sans aucun doute.
    Servings 9 personnes
    Temps de préparation 40 minutes min
    Temps de cuisson 15 minutes min
    Temps de repos 6 heures h
    Temps total 6 heures h 55 minutes min

    Équipement

    • Une balance de cuisine
    • Un fouet
    • Des plaques de cuisson
    • Casserole
    • Batteur électrique
    • Un cadre carré de 20 cm
    • Poche à douille (optionnelle)
    • Douille 2D Wilton (optionnelle)

    Ingrédients

    Pour le lemon curd

    • 40 g de sucre
    • 35 g de beurre
    • 20 g de Maïzena
    • 2 oeufs entiers
    • 1 jaune d'oeuf
    • 45 g d' eau
    • ½ citron bio, pour ses zestes
    • 120 g de jus de citron environ 2 ou 3 citrons, selon leur taille

    Pour le sirop au citron

    • 180 g de jus de citron environ 3 bons citrons, selon leur taille
    • 150 g de sucre blanc
    • 120 g d' eau
    • 1 cuillère à soupe de Limoncello (optionnelle)

    Pour le tiramisu

    • 270 crème fleurette entière, 30% de matière grasse
    • 55 g de sucre roux
    • 335 g de mascarpone
    • 1 pincée de vanille en poudre
    • 22 biscuits à la cuillère

    Pour la décoration (optionnelle)

    • 135 g de crème fleurette
    • 165 g de mascarpone

    Instructions

    Le lemon curd

    • Mélangez la Maïzena avec l'eau. Rajoutez ensuite les zestes d'un demi citron, le jus des citrons, le sucre, les oeufs et le jaune d'oeuf. Mélangez bien au fouet puis versez le tout dans une casserole.
    • Sur feu doux-moyen, mélangez l'appareil aux citrons avec le fouet jusqu'à ce qu'il épaississe bien (ça peut prendre un bon quart d'heure).
    • Retirez la casserole du feu puis rajoutez le beurre, coupé en grossiers cubes. Mélangez à nouveau et une fois le beurre totalement fondu, réservez.

    Le sirop au citron

    • Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre. Râpez les zestes de citron et rajoutez le jus. Faites bouillir pendant quelques minutes puis réservez (si vous souhaitez rajouter du Limoncello, rajoutez-le hors du feu).

    Le tiramisu

    • Placez au frigo un grand bol et les embouts de votre batteur électrique pendant 5 minutes.
    • À l'aide de votre batteur électrique, fouettez la crème fleurette dans le bol glacé jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Rajoutez ensuite la vanille, le sucre roux et le mascarpone. Mélangez de nouveau 1 à 2 minutes.

    Le montage du tiramisu

    • Un par un, trempez les biscuits 4-5 secondes dans le sirop au citron puis déposez-les dans le fond de votre plat. Recouvrez d'une couche de mélange de mascarpone, lissez avec une spatule ou une cuillère et recouvrez ensuite d'une fine couche de lemon curd.
    • Répétez l'opération une seconde fois (vous pouvez le faire avec une poche à douille si vous souhaitez avoir quelque chose d'homogène) et râpez si vous le souhaitez des zestes de citron sur le dessus. Mettez au frigo pour minimum 6 heures.

    La décoration (optionnelle)

    • Juste avant de servir, fouettez de nouveau la crème fleurette dans un bol glacé jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Rajoutez ensuite le mascarpone (pas besoin de sucrer) et mélangez de nouveau 1 à 2 minutes. Pochez ce mélange sur le dessus de votre tiramisu et râpez quelques zestes de citron frais.
    Author: Marie Compain
    Type de plat: Desserts froids, Goûters et desserts
    Cuisine: Italienne
    Keyword: estival, frais, gourmand, rafraîchissant, simple
    Régime: Sans gluten, Végétarien

    Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.

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    À propos Marie

    Marie Compain est la fondatrice, créatrice de recettes et photographe culinaire de Marie Food Tips. Depuis 2021, Marie partage ses recettes faciles et familiales, toujours gourmandes et bourrées de saveurs, pour la vie quotidienne ou les occasions plus spéciales.

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Ingrid

      mai 29, 2023 at 3:47 pm

      5 stars
      Un tiramisu simple à faire et tellement bon! (Marie explique bien et tout est détaillé). Ça change du tiramisu classique. Bref, une vraie pépite 🤩! Je compte bien en refaire 😁!

      Répondre
      • Marie

        mai 29, 2023 at 6:41 pm

        Un grand merci Ingrid pour ce super retour, je suis ravie que ça vous ait plu car je mets vraiment tout mon coeur dans mes recettes et mes explications🥰

        Répondre
    2. ANAIS TONIN

      mai 29, 2023 at 5:30 pm

      5 stars
      Recette réalisé avec succès ! 100% des invités ont adoré! Ayant des citrons à foison dans mon jardin, cette recette va être réalisé très souvent ! Elle est parfaite, je recommande !

      Répondre
      • Marie

        mai 29, 2023 at 6:41 pm

        Merci beaucoup Anaïs ! Avec des citrons frais du jardin, quel délice effectivement 😋

        Répondre
        • Dukalexia

          août 27, 2023 at 5:03 pm

          5 stars
          Recette parfaite ! Qui rafraîchit parfaitement les repas d'été ! A refaire!!!

        • Marie

          août 28, 2023 at 7:10 pm

          Merci beaucoup Alexia pour ton retour plus qu'enthousiaste, ça fait chaud au coeur 🥰

    5 from 8 votes (5 ratings without comment)

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