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😋 La tarte au citron meringuée : un de mes dessert préféré
Sérieusement, qui n'A-DO-RE pas la tarte au citron meringuée ?! Personnellement, c'est un de mes desserts préférés (le number one étant le Paris-Brest) puisqu'on retrouve un équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue... Rien que d'écrire ce post, ça me met l'eau à la bouche ! Une bonne pâte sablée surmontée d'un lemon curd maison sur lequel sont délicatement posées de divines meringues : c'est un vrai délice, aussi rafraîchissant que gourmand !
💙 Pourquoi vous allez adorer cette recette
- C'est un classique de la gastronomie française, ultra gourmand
- Pour recevoir vos amis ou pour offrir quand vous allez chez eux, c'est le dessert parfait pour les impressioner
- Elle peut se conserver plusieurs jours
✅ Une recette qui peut convenir aux intolérants / allergiques au gluten
Si vous êtes intolérant ou allergique au gluten, je vous conseille de remplacer la pâte sablée par une pâte brisée sans gluten, il en existe dans des supermarchés ou des épiceries bio.
La Maïzena, le sucre classique, le beurre, l'eau, les oeufs et les citrons ne contiennent pas de gluten.
Attention néanmoins au sucre glace, qui contient souvent de l'amidon. Heureusement, vous pouvez trouver sur internet des sucres glaces sans gluten.
🥚 Quels oeufs choisir ?
Idéalement, des oeufs bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer ici à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour pouvoir bien les choisir.
💡 Astuces
Les bords de votre pâte à tarte retombent à la cuisson
Ça m’est souvent arrivé, et j’ai mis longtemps à régler le problème, après de nombreux tests.
Je vous conseille de mettre votre fond de tarte, avant la cuisson, pendant 1 heure dans votre congélateur et de ne l’enfourner que lorsque le four est bien chaud. C’est le choc thermique qui va faire en sorte que les bords de la tarte ne retombent pas.
Comment colorer sa meringue
Cette étape est vraiment optionnelle, il m'arrive d'avoir envie d'avoir une meringue un peu croustillante et colorée, et parfois pas.
En tout cas, si vous souhaitez colorer votre meringue, vous avez deux options :
- Vous avez un chalumeau de cuisine et vous vous en servez pour donner une jolie couleur à votre meringue
- Vous n'en avez pas et dans ce cas-là, préchauffez votre four sur le mode grill. Une fois chaud, mettez votre tarte 1 à 2 minutes en restant vraiment devant pour vérifier que ça ne brûle pas (ça m'est arrivé parce que je voulais faire trop de choses en même temps, et c'est vraiment dommage de tout gâcher à la dernière étape)
😇 Foire Aux Questions
Si vous la mettez bien au frigo et que vous la recouvrez de papier d'aluminium ou de film alimentaire, elle peut se conserver pendant 2 à 3 jours.
Vous pouvez en profiter de janvier à septembre, le kiffe non ?!
🎥 La recette étape par étape en vidéo juste en dessous
Tarte au citron meringuée inratable
Équipement
- Un robot (ou un batteur électrique pour monter les blancs en neige)
- Casserole
- Spatule ou poche à douille selon le look que vous voulez donner à votre tarte
- Un four
Ingrédients
- 1 pâte sablée
Pour l'appareil aux citrons
- 50 g de sucre
- 40 g de beurre
- 25 g de Maïzena
- 3 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g d' eau
- 1 citron bio (pour ses zestes)
- 180 g de jus de citron (environ 3 ou 4 citrons, selon leur taille)
Pour les meringues
- 3 blancs d'oeuf (des petits oeufs, si vous en avez des gros prenez-en 2)
- 120 g de sucre glace
Instructions
- Étalez votre pâte dans un moule à tarte et faites des trous dessus à l'aide d'une fourchette. Enfournez-la ensuite à 180°C en mode chaleur tournante pour 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis laissez-la refroidir en dehors du four.
Préparez ensuite l'appareil aux citrons
- Mélangez la Maïzena avec l'eau. Rajoutez ensuite les zestes d'un citron, le jus de citron, le sucre, les oeufs et le jaune d'oeuf (gardez le blanc pour la meringue). Mélangez bien au fouet puis versez le tout dans une casserole.
- Sur feu doux-moyen, mélangez l'appareil aux citrons avec le fouet jusqu'à ce qu'il épaississe bien.
- Retirez la casserole du feu puis rajoutez le beurre, coupé en grossiers cubes. Mélangez à nouveau et une fois le beurre totalement fondu, déposez l'appareil aux citrons sur le fond de tarte.
Préparez finalement les meringues
- Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à se raffermir, ajoutez petit à petit le sucre glace.
- Vous avez ensuite deux options. La plus simple : vous déposez l'appareil à meringue sur votre tarte et à l'aide d'une spatule (ou d'une grande cuillère), vous réalisez de jolies ondulations. Si vous voulez quelque chose de plus recherché : mettez l'appareil à meringue dans une poche à douille et garnissez la tarte.
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