Découvrez comment faire une pavlova aux fruits rouges, un dessert plein de légèreté et de fraîcheur. Composée d'une meringue française bien croustillante, elle est ensuite garnie de crème chantilly pour un côté bien moelleux, puis de fruits frais. Même si elle est intimidante, elle est en fait facile et même inratable avec tous mes conseils !
Si vous aimez la pavlova, vous allez adorerez cette version aux fruits exotiques.
Table des matières
🤔 Qu'est-ce que la Pavlova ?
C’est un dessert à base de meringue française, de crème chantilly et de fruits, nommé ainsi en 1926 en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, considérée à ce jour comme la meilleure danseuse de ballet classique. Elle faisait alors le tour du monde et a fait escale en Australie et en Nouvelle-Zélande, ce qui explique pourquoi les deux pays revendiquent en être le créateur.
C'est un gâteau super croquant et croustillant à l'extérieur, et bien moelleux et fondant à l'intérieur. Le tout garni d'une crème chantilly légère et à peine sucrée, et de fruits frais.
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Elle est incroyablement bonne, VRAIMENT très bonne !
- Je sais que la pavlova est un gâteau qui peut sembler compliqué et intimidant à réaliser, mais avec tous mes conseils, c'est impossible que vous la ratiez !
- Elle est parfaite pour les jolies occasions, comme les anniversaires ou les fêtes de fin d'année.
🥚 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Des blancs d'oeuf : prenez idéalement des oeufs bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
- Du sucre glace : c'est le sucre le plus fin donc celui qui se dissoudra le mieux dans les blancs d'oeuf, ne le remplacez surtout pas par un autre type de sucre (blanc, cassonade, sucre de coco, etc...) !
- Un peu de vinaigre blanc : pour aider les blancs à monter et prévenir l'apparition de grumeaux.
- Un peu de Maïzena : pour obtenir une meringue bien croquante et croustillante à l'extérieur, et moelleuse à l'intérieur.
- De l'extrait de vanille : pour parfumer très légèrement la meringue.
- De la crème fleurette : entière, pas d'allégée dans cette recette.
- Du mascarpone.
- Des fruits rouges : frais l'été et surgelés l'hiver. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en les remplaçant par d'autres fruits : poires, clémentines, fruits de la passion, kiwis, pêches, figues, prunes, mangues, oranges, pamplemousses, raisins, etc...
✅ Version sans gluten
Pour rendre cette recette sans gluten, retirez le vinaigre blanc ou vérifiez bien son étiquette. Le mascarpone et la crème fleurette sont normalement sans gluten, mais vérifiez aussi.
🥰 Les conseils du chef
Les ingrédients et les ustensiles
- Utilisez des oeufs à température ambiante depuis 1 heure au moins (personnellement, je ne conserve jamais mes oeufs au frigo).
- Faites très attention lorsque vous séparez les blancs des jaunes d'oeuf : il ne faut absolument aucune matière grasse (comme le jaune d'oeuf) dans les blancs, sinon ils ne monteront pas.
- Utilisez des ustensiles bien propres, secs et froids (s'ils sortent tout chauds de la machine, ça ne marchera pas).
- Il n'y a pas besoin de sel pour faire monter les blancs en neige : c'est une légende.
Le montage des blancs en neige
- Prenez votre temps pour monter vos blancs en neige et augmentez la vitesse de votre batteur très progressivement, ils tiendront bien mieux. En termes de chimie, quand on monte des blancs en neige, on incorpore des bulles d'air petit à petit. Plus vous montez lentement vos blancs, plus les bulles seront petites, serrées et donc tiendront mieux.
- Pour vérifier que votre meringue est prête : il doit se former un pic lorsque vous retirez le batteur du bol, c'est ce qu'on appelle un bec d'oiseau. S'il tient tout seul, c'est que la meringue est prête.
- Une fois prête, déposez la meringue sur du papier cuisson, faites vos décoration et enfournez-la dans un four chaud rapidement, pour qu'elle ne retombe pas.
La cuisson
- Pour la faire cuire, préférez une cuisson douce et lente, qui vous offrira une meringue bien blanche.
- Utilisez le mode chaleur tournante de votre four : à la cuisson, la chaleur sera répartie uniformément et vous obtiendrez une meringue homogène.
- Pendant la cuisson : n'ouvrez JAMAIS la porte du four, sous aucun prétexte. Vous risquez de la voir retomber ou se fissurer.
- Ne négligez pas le temps de "séchage" de la meringue : il est crucial et impératif.
💡 Foire Aux Questions
Probablement car la température de votre four était trop forte.
Deux raisons à ça : vous avez monté vos blancs trop vite et les bulles d'air n'étaient pas assez serrées ou alors le four était trop chaud.
Vous pouvez préparer la meringue la veille au soir et la laisser sécher dans le four éteint toute la nuit (sans ouvrir la porte, toujours). Par contre, garnissez avec la chantilly et les fruits au dernier moment.
Bien sûr, tracez juste un cercle plus grand, de 20 cm environ.
❄️ Conservation
La meringue française qui constitue la pavlova peut se garder seule pendant 1 semaine à température ambiante. Mais une fois garnie de crème chantilly et de fruits, je vous conseille de la conserver au frigo et de la déguster le plus vite possible (max. dans les 24 heures) car plus le temps va passer, plus elle va ramollir.
🎥 La recette en vidéo
🍑 D'autres desserts aux fruits
Si vous faites cette pavlova aux fruits rouges, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Pavlova aux fruits rouges
Équipement
- Un robot (optionnel)
- Un four
- Une spatule
Ingrédients
La meringue
- 110 g de blancs d'oeuf environ 4 blancs
- 145 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café d' extrait de vanille
La chantilly mascarpone
- 125 g de crème fleurette entière
- 55 g de mascarpone
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre glace
La garniture
- 150 g de fruits de votre choix, ici fruits rouges
Instructions
La meringue
- Tamisez votre sucre glace puis réservez-le. Fouettez les blancs d'oeuf à basse vitesse avec votre batteur électrique. Quand ils commencent à mousser, augmentez légèrement la puissance.
- Rajoutez le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille, le vinaigre blanc et la Maïzena tout en continuant à battre.
- Battez jusqu'à obtenir une texture bien ferme (ça peut prendre un bon quart d'heure, voire 20 minutes). Lorsque vous retirez le batteur du bol, il doit se former un pic sur la meringue (ce qu'on appelle un bec d'oiseau). S'il tient tout seul, c'est que la meringue est prête, sinon continuez de battre.
- Sur une feuille de papier cuisson, tracez un cercle de 16 cm de diamètre avec une règle et un crayon à papier.
- Préchauffez votre four à 95°C en mode chaleur tournante. Déposez votre meringue sur le papier cuisson et à l'aide d'une grande cuillère, passez sur les bords de la meringue en allant de bas en haut pour lui donner une jolie forme (voir vidéo dans l'article). Utilisez aussi la cuillère sur le haut de la meringue pour former un renfoncement (c'est là où vous mettrez la chantilly, donc il doit y avoir un peu de place).
- Une fois le four chaud, enfournez-la et laissez cuire 1h30. Attention : n'ouvrez jamais la porte du four.
- À la fin de la cuisson, éteignez votre four et laissez la meringue à l'intérieur pendant 2 heures supplémentaires pour qu'elle sèche. N'ouvrez toujours pas la porte !
La chantilly mascarpone
- Une fois la meringue sèche et froide, passez à la chantilly : commencez par tamiser votre sucre glace puis réservez. Déposez la crème fleurette et le mascarpone dans un bol. Battez à l'aide d'un batteur électrique et quand la chantilly commence à se raffermir, rajoutez le sucre glace.
- Continuez à battre jusqu'à obtenir une texture bien ferme. Si vous bougez votre bol et que la chantilly ne bouge pas, c'est qu'elle est prête !
Le montage
- Garnissez votre meringue avec la chantilly, rajoutez les fruits de votre choix et voilà, la pavlova est prête à être dégustée !
Chris Mag
Merci pour la recette, ça a l'air trop bon 😋 je vais tenter pour les fêtes ! Dites moi, avez vous déjà essayé en version une mini Pavlova par personne ?!
Marie
Bonjour Chris, non je n'ai pas encore essayé en version individuelle, mais c'est dans mes projets de recette. Si vous souhaitez tenter pour les fêtes, je vous recommande de faire un test quelques jours avant, pour vérifier notamment le temps de cuisson. Vous me direz si vous essayez 😊 belle journée et bonnes fêtes ✨
Odilia Bonkoski
Ça fait plusieurs Noël que mon beau-père rate ses meringues et il a fallu cette superbes recette pour finalement pouvoir enfin gérer cette meringue comme de vrais chefs! Merci mille fois 🤎
Marie
Ohhhh ça me fait tellement plaisir de te lire Odilia, j'ai refais cette recette tellement de fois pour qu'elle soit parfaite avant de la partager ici, ça me fait vraiment chaud au coeur ! Merci de ce super retour 🥰
Delphine
Recette réalisée ce weekend et suivie à la lettre. Pavlova juste délicieuse, tout le monde a adoré ! Recette adoptée, je la referai c'est sûr !
Marie
Oh super Delphine, je suis heureuse que ça t’ai autant plu 😍 bravo et merci pour ce super retour 🤩
Dominic
Je l’ai testée aujourd’hui pour voir si j’allais la faire à noël (comme ton risotto au st Jacques) et c’était une vraie reussite… merci encore !
Marie
Merci Dominic, ravie de ce 2ème commentaire en si peu de temps ! Et contente de lire mes recettes te plaisent, j'y mets tout mon coeur et toute mon énergie donc ça me fait super plaisir 🥰
Laura Deleans
Bonjour Marie,
Ça a l’air très bon je vais essayer de la faire demain. J’espère y réussir ☺️
Marie
Merci Laura, tu m'en diras des nouvelles 🥰
Agnes Ebrard
Bonsoir!
Je viens de faire la meringue pour demain, c’est magnifique!
Je reviendrai pour vous parler de la suite…
J’ai découvert vos talents sur instagram, me suis abonnée et suis ravie!
Marie
Bonsoir Agnès, ça me fait très plaisir de vous lire!! Ravie que la meringue ait été un succès, vous avez fait le plus dur...hâte de savoir la suite 🥰
Sylvie Timmers
Recette absolument parfaite. Je l’ai faite en version individuelle pour Noël en formant des petits cercles à la douille avec un double boudin sur l’extérieur. En guise de douille, j’ai juste utilisé un petit sac plastique dans lequel j’ai coupé un dès coin. C’est la première fois que je réussi parfaitement mes meringues en suivant à la lettre la recette. J’ai aussi réalisé cette crème délicieuse et j’ai ajouté un peu de glace artisanale à la fraise pour la fraîcheur, puis les fruits rouges décongelés. Absolument délicieux !
Marie
Merci Sylvie pour cet adorable retour, je suis ravie que vos meringues aient été parfaitement réussies grâce à ma recette et mes conseils ! Ça me fait super plaisir de lire ça...
Pierrette THIBAULT
je viens de découvrir votre blog et je vais donc me décider de faire une Pavlova (qui me paraissé assez difficile a réaliser)... et vu la recette et les commentaires allez go pour moi .... merci beaucoup du partage
Marie
Avec plaisir, j’ai hâte d’avoir votre retour 🥰
Amandine
Ma meringue était cuite sur le dessus mais à l’intérieur elle était toute molle, à croire qu’elle n’était pas cuite.. Savez-vous pourquoi?
Sinon c’était quand même très bon !
Marie
Hello Amandine, ça ne m'est jamais arrivé ! Il peut y avoir plusieurs raisons, laissez-moi vous poser quelques questions : avez-vous bien séparé les blancs des jaunes ? Il faut qu'il n'y ait aucun trace de jaune dans les blancs, sinon la meringue ne sera pas homogène et croustillante. Est-ce que le pic/bec d'oiseau s'est formé une fois votre que vous aviez fini de monter les blancs en neige? Avez-vous tracé un cercle plus grand ou plus petit que les 16 cm recommandés dans la recette? Cela peut aussi avoir un effet. Cela peut aussi être lié à la cuisson : avez-vous bien utilisé le mode chaleur tournante de votre four pendant le temps recommandé, sans ouvrir la porte ni pendant la cuisson ni pendant le séchage ?
Lemaître
Cette Pavlova est top👌je fais rarement des gâteaux,je me suis lancé, c'était la première meringue et chantilly, grâce aux explications,je m'en suis bien sorti, peut être la chance du débutant 🙄😂
Merci pour ce partage,je pense la refaire bientôt 👍👍👍👍
Marie
Merci Cyril pour ce super retour, ravie que ça t'ai autant plu et que mes explications t'aient été utiles 🥰
Camille
Merci pour cette recette! Je l’ai testée pour les fêtes, et elle a fait son effet, tant au niveau du visuel que du goût.
Cependant, j’avais réalisé la meringue la veille au soir : la meringue était toute collante sur l’extérieur 🙁 est-ce que ça vous est déjà arrivé ? Si oui, est-ce parce qu’il ne faut pas attendre pour la déguster ?
Marie
Hello Camille, je suis contente que ça t'ai quand même plu. Non, ça ne m'est jamais arrivé, mais je pense que ça vient de ton four : est-ce que tu as bien utilisé le mode chaleur tournante? A la bonne température? Et pendant le temps recommandé, puis éteint le four? Après la cuisson, l'as-tu laissé dans le four ou sorti direct? De ce que tu me décris, on dirait qu'elle a cuit puis fondu, c'est très bizarre...ou alors qu'elle n'avait pas assez cuit. Aussi, est-ce que tes blancs ont été suffisamment montés, avais-tu bien le bec d'oiseau? Car ça peut jouer. Pourtant, j'ai déjà fait des dizaines de fois ma meringue la veille pour le lendemain et j'ai toujours respecté le même temps de cuisson (et cette recette-là) !
Tlse
J'ai suivi la recette à la lettre et la Pavlova était parfaite! Merci Marie
Marie
Oh ça me fait tant plaisir de lire ça, merci beaucoup ! Trop contente qu'elle ait été "parfaite" 🥰