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Un saumon à la crème de Parmesan, ail et vin blanc, avec une chaire ultra tendre. Le tout accompagné de tomates cerises rôties et d'épinards fondantes : addiction en vue !
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Il est ultra facile à faire : il suffit de faire cuire le saumon, préparer la sauce et assembler avec l'accompagnement de votre choix.
- Il est idéal pour le batch cooking : il peut se préparer quelques jours à l'avance et il peut même se congeler.
- Il vous transporte jusqu'en Italie sous le soleil de Toscane.
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🧀 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du saumon cru, en pavé. Ne confondez surtout pas avec le saumon fumé, qui ne se marierait pas bien du tout avec les autres ingrédients de cette recette.
- Un peu de mélange italien : j'achète celui des marques Ducros ou Cook*, qui se trouve dans les grands supermarchés.
- Des épinards : en branche. Elles ont une meilleure consistance que les pousses d'épinard, plus petites et fines.
- De l'ail : sans le savoir, on peut cautionner l’esclavage et l’exploitation de prisonniers chinois… L’ail qui vient de Chine peut aussi être très peu hygiénique ! Regardez l’Eco Tips que j’ai écrit sur l’ail.
- Un oignon blanc ou jaune, plus délicat que l'oignon rouge.
- Du vin blanc : je vous recommande un vin blanc et sec, comme le Sauvignon, le Chardonnay ou le Chablis, qui sont parfaits pour la cuisine.
- Des tomates cerises (qui sont de saison en plein été) et séchées.
- Du piment d'Espelette pour apporter une petite touchée légèrement épicée.
- De la crème liquide : pour cette recette, prenez plutôt de l'épaisse, celle à 30% de matière grasse.
- Du Parmesan : je vous recommande de l'acheter en bloc et de le râper vous-même si possible, c'est tellement meilleur !
- Des herbes : de l'origan et du basilic pour parfumer la sauce.
✨ Avec quoi l'accompagner ?
Pour les féculents, le riz Basmati ou des pâtes (idéalement des pâtes longues comme les Tagliatelle, les Linguine ou les Papardelle) seraient parfaites.
Pour les légumes, des pommes de terre Hasselback et leur version estivale des courgettes Hasselback, des asperges, des carottes rôties : faites-vous plaisir et soyez créatif en fonction de ce que vous aimez !
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Des plaques de cuisson, une casserole et une poêle.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
📝Note pour les végétariens
Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. C'est notamment le cas du Parmesan.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
💡 Foire Aux Questions
Vous pouvez le remplacer par le jus de citron utilisé à l'étape d'après, et l'utiliser plutôt au moment du déglaçage, ou bien utiliser du bouillon de volaille/de légumes. Comme il y en a très peu, vous pouvez aussi le retirer.
Un Pinot Gris ou un Chardonnay ou un Pinot Gris seraient parfaits !
❄️ Conservation / congélation
Vous pouvez garder ce saumon à la Toscane dans un récipient hermétique style tupperware au frigo pendant 3 jours environ.
Et vous pouvez aussi le congeler. Pour le décongeler, un petit tour au micro-ondes et le tour est joué. Si le plat s'assèche trop (ça peut arriver à la décongélation, notamment pour les pâtes), rajoutez un tout petit peu d'eau dedans pour retrouver le côté crémeux et onctueux de la sauce.
🎥 La recette en vidéo
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Si vous faites ce saumon à la Toscane, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Saumon à la Toscane
Équipement
- Des plaques de cuisson
Ingrédients
- 2 pavés de saumon 250 g environ
- De l' huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de mélange italien
- 190 g d' épinards en branche
- 3 petites gousses d' ail
- 1 petit oignon
- 40 g de vin blanc
- 250 g de tomates cerises
- 1 cuillère à soupe rase de piment d'Espelette
- 8 grosses lamelles de tomates séchées
- 40 cl de crème liquide 30% de matière grasse
- 60 g de Parmesan râpé
- 1 petit citron jaune
- 2 g d' origan
- 250 g de pâtes fraîches, c'est encore meilleur
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un peu de sel fin
- Un peu de poivre
Instructions
- Retirez la peau des pavés de saumon et déposez le mélange italien dessus avec un peu d'huile d'olive. Massez avec vos mains pour faire bien pénétrer le tout.
- Faites revenir les pavés de saumon de chaque côté dans une poêle chaude avec un léger filet d'huile d'olive, puis réservez-les.
- Pressez l'ail et émincez l'oignon, puis faites-les revenir à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Pendant ce temps, lavez vos épinards et retirez leurs tiges dures.
- Déglacez au vin blanc, rajoutez les branches d'épinard et laissez réduire le tout à feu vif, en mélangeant pour que ça n'accroche pas.
- Rajoutez le jus de citron, quelques tomates séchées émincées, les tomates cerises, le piment d'Espelette, la crème liquide, du sel, du poivre, un peu d'origan et le Parmesan.
- Remettez les pavés de saumon et laissez cuire à petits bouillons et à couvert pendant 7-8 minutes. Pendant ce temps, faites cuire des pâtes dans une casserole d'eau bouillante.
- Déposez le saumon et les pâtes dans des assiettes, nappez de sauce et parsemez de basilic frais ciselé.
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