Saumon à la Toscane
Un saumon tendre à la crème de Parmesan, ail et vin blanc. Le tout accompagné de tomates cerises rôties, d'épinards et de pâtes.
Equipment
- Une balance de cuisine
- Des plaques de cuisson
- Casserole
- Une poêle
Ingrédients
- 2 pavés de saumon 250 g environ
- De l' huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de mélange italien
- 190 g d' épinards en branche
- 3 petites gousses d' ail
- 1 petit oignon
- 40 g de vin blanc
- 250 g de tomates cerises
- 1 cuillère à soupe rase de piment d'Espelette
- 8 grosses lamelles de tomates séchées
- 40 cl de crème liquide 30% de matière grasse
- 60 g de Parmesan râpé
- 1 petit citron jaune
- 2 g d' origan
- 250 g de pâtes fraîches, c'est encore meilleur
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un peu de sel fin
- Un peu de poivre
Instructions
- Retirez la peau des pavés de saumon et déposez le mélange italien dessus avec un peu d'huile d'olive. Massez avec vos mains pour faire bien pénétrer le tout.
- Faites revenir les pavés de saumon de chaque côté dans une poêle chaude avec un léger filet d'huile d'olive, puis réservez-les.
- Pressez l'ail et émincez l'oignon, puis faites-les revenir à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Pendant ce temps, lavez vos épinards et retirez leurs tiges dures.
- Déglacez au vin blanc, rajoutez les branches d'épinard et laissez réduire le tout à feu vif, en mélangeant pour que ça n'accroche pas.
- Rajoutez le jus de citron, quelques tomates séchées émincées, les tomates cerises, le piment d'Espelette, la crème liquide, du sel, du poivre, un peu d'origan et le Parmesan.
- Remettez les pavés de saumon et laissez cuire à petits bouillons et à couvert pendant 7-8 minutes. Pendant ce temps, faites cuire des pâtes dans une casserole d'eau bouillante.
- Déposez le saumon et les pâtes dans des assiettes, nappez de sauce et parsemez de basilic frais ciselé.
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