Ces petits triangles en feuilles de brick garnis de poulet au curry légèrement épicé et de chèvre fondant sont une spécialité de la cuisine indienne. Ils sont bien croustillants, ultra faciles à faire et parfaits pour un apéritif dinatoire ou une entrée.
Et si vous aimez les samoussas, vous adorerez surement cette version au Pesto, olives noires, chèvre et tomates séchées ou alors celle-ci au thon et Saint-Morêt.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Ils sont vraiment trop simples à faire
- Ils sont aussi croustillants que délicieux
- Ils peuvent convenir pour chaque moment de la journée : en entrée, en apéritif dinatoire, en accompagnement d'un plat.
🧄 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Ail et oignon
- Du poulet : des blancs, des filets, des escalopes, ... prenez ce qui vous arrange !
- De la crème fraîche : vous pouvez en utiliser de l'épaisse ou de la semi-épaisse.
- Des épices : du curry en poudre et du piment fort de Cayenne.
- Un citron : pour son jus
- Des herbes aromatiques : de la coriandre et du persil. Des fraîches si possible, sinon des surgelées ou séchées.
- Du chèvre : j'utilise du Petit Billy*, que je trouve parfait pour cette recette.
- Des feuilles de brick : elles se trouvent dans la plupart des grandes surfaces.
- Du beurre : doux, pour la dorure.
*cette recette n'est pas sponsorisée, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.
✅ Version vegan
Pour rendre cette recette vegan, remplacez le poulet par le simili carné de votre choix (tofu, tempeh, seitan, etc...), le chèvre par un fauxmage végétal et la crème fraîche par de la crème végétale (amande, coco, soja, riz, etc...).
🥰 Le conseil du chef
Avant de garnir vos feuilles de brick, laissez bien refroidir la farce. Sinon, vous risquez de détremper les feuilles et d'avoir des samoussas nettement moins croustillants.
💡 Foire Aux Questions
Ces délicieux beignets croustillants ont d'abord vu le jour en Asie centrale et au Moyen-Orient, avant d'être introduits en Inde au 13è/14è siècle.
Vous pouvez les faire frire dans une casserole remplie d'huile de friture ou bien badigeonner de beurre et les faire dorer au four, comme ici.
Si vous souhaitez les déguster en plat principal, accompagnez-les d'une salade ou d'une soupe.
❄️ Conservation / congélation
Vous pouvez conserver ces samoussas en les mettant dans une boîte hermétique au frigo, pendant 48 heures environ.
Si vous en avez fait trop, vous pouvez les congeler cuits : il suffit de les mettre dans une assiette au congélateur sans qu'ils ne se touchent pendant 2 heures environ. Une fois qu'ils ont été pré-congelés, vous pouvez les déposer dans un sac congélation et les conserver pendant 3 à 4 mois. Vous pouvez faire la même opération avec des samoussas crus et garnis.
Pour les décongeler, passez-les quelques minutes au four ou à la poêle.
🎥 La recette en vidéo
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📖 Recette
Samoussa poulet
Équipement
- presse-ail (optionnel)
Ingrédients
- 1 filet d' huile d'olive
- 1 grosse gousse d' ail
- ½ oignon
- 330 g d' escalopes de poulet
- 15 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de curry en poudre
- ¼ de citron pour son jus
- 4 g de coriandre fraîche
- 2 g de persil frais
- 140 g de chèvre
- 1 pincée de piment fort de Cayenne
- 9 feuilles de brick
- 15 g de beurre doux
- Sel
- Poivre
Instructions
- Émincez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
- Quand ils commencent à colorer, rajoutez les escalopes de poulet, coupées en grossiers morceaux au préalable. Déposez aussi la crème fraîche et le curry en poudre.
- Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.
- Rajoutez ensuite le piment de Cayenne, le jus de citron, la coriandre et le persil ciselés, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez refroidir.
- Préchauffez votre four à 200°C en mode convection naturelle puis réalisez le pliage des samoussas : coupez une feuille de brick en deux, prenez le haut du demi-arc de cercle et rabattez-le, mettez un peu de farce dans le coin gauche. Prenez ensuite le coin du haut et rabattez-le sur la farce pour former un triangle. Soulevez le triangle et rabattez-le puis répétez l'opération jusqu'à la fin. Rentrez le reste de la feuille de brick à l'intérieur du samoussa pour le fermer (retrouvez un tuto vidéo sur dans l'article plus haut).
- Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Badigeonnez les samoussas avec le beurre que vous aurez fait fondre au préalable et un pinceau, puis enfournez-les pendant 12 minutes à 200°C.
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