Risotto truffes & Parmesan

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Gourmand et inratable : ce risotto à la truffe est absolument délicieux, et vraiment inratable avec tous mes conseils.
• Déclinable : il existe tellement de risotto différents : risotto aux Saint-Jacques, risotto butternut et safran, risotto à la tomate et crevettes épicées, risotto à la betterave ou même quinotto (risotto de quinoa) ou blesotto (risotto de blé).
• Authentique : bon voyage en Italie, ce risotto est 100% authentique et respecte la tradition italienne.
• Sans gluten : vérifiez simplement que votre vin blanc n'en contient pas.

🧈Les ingrédients

Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Un cube de bouillon de légumes : j'adore faire mes cubes de bouillon moi-même en automne ou hiver, les congeler et les réutiliser toute l'année ! Le goût est incomparable et il n'y a que des bonnes choses pour la santé dedans.
• Ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
• De l'huile de truffe, que vous pouvez remplacer par de l'huile d'olive si vous n'en avez pas, mais elle accentuera le goût de la truffe.
• Du riz rond à risotto : prenez du riz Carnaroli, un riz à grains longs qui est souvent appelé "Roi des Riz", ou un très bon riz Arborio. Essayez de privilégier le riz commerce équitable (checker mes conseils sur l'Eco Tips que j'ai écrit sur le sujet).
• Du vin blanc sec, comme le Sauvignon, le Chardonnay ou le Chablis. C'est le premier liquide qui va rentrer en contact avec le riz et lui donner un goût parfumé. Dans de très rares recettes de risotto, le vin peut être rouge. 
• De la truffe : vous vous demandez peut-être quel type de truffes choisir, je comprends, ce n'est pas une mince affaire ! Évitez les truffes d'été, qui sont beaucoup moins parfumées que les truffes d'hiver. Les meilleures truffes noires viennent, selon moi, du Périgord. La pleine saison de la truffe bat son plein de début décembre à fin-février.
• Du Parmesan : je vous conseille de l'acheter en bloc et de le râper vous-même au dernier moment, c'est tellement meilleur que le Parmesan en sachet !

✨Comment faire le meilleur risotto à la truffe ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Faites fondre un cube de bouillon de légumes dans l'eau bouillante puis réservez.
• Dans une casserole déposez l'huile de truffe, l'oignon et l'ail finement émincés.
• Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

• Ajoutez le riz à risotto dans la casserole et mélangez pendant 1 minute.
• Déglacez ensuite au vin blanc et laissez-le bien s'évaporer, en mélangeant toujours.

• Au fil de la cuisson, ajoutez petit à petit le bouillon et tournez sans cesse avec une cuillère en formant un 8. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 18 minutes, en mélangeant toujours.

• Une fois le risotto cuit, rajoutez le beurre glacé, sortant tout juste du frigo.
• Rajoutez aussi le Parmesan fraîchement râpé.
• Servez dans des assiettes et râpez les restes de truffe fraîche.

📝Note pour les végétariens

Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Malheureusement, il n'existe pas encore de Parmesan sans présure animale.

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

👩🏻‍🍳Les conseils du chef

1. Le beurre doit être glacé : il est crucial de laisser le beurre au frigo jusqu'au dernier moment, pour l'utiliser bien froid. L'incorporation de ce dernier dans le risotto s'appelle "mantecare" : c'est ce qui va permettre au risotto d'être vraiment onctueux et fondant.
2. L'ajout du bouillon : pour réussir le risotto, il faut ajouter le bouillon petit à petit, on ne met jamais tout d'un coup. Ajoutez du bouillon, laissez-le s'évaporer, remettez-en...et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.

💡Foire Aux Questions

❄️Conservation

Conserver : une fois froid, déposez le risotto à la truffe dans un récipient hermétique style tupperware, et mettez-le au frigo. Ainsi, vous pourrez le conserver 3 jours.

Réchauffer : il risque de se dessécher légèrement au frigo, alors au moment de le réchauffer, n'hésitez pas à rajouter 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d'eau. Mélangez bien, faites réchauffer au micro-ondes et dégustez bien chaud !

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