Khachapuri (pain aux fromages et oeuf coulant)

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Le Khachapuri est un délicieux pain moelleux et aérien, garni de trois fromages fondants et d'un jaune d'œuf coulant ! Croyez-moi, cet apéro ultra gourmand est bien plus facile à faire que vous ne le pensez !

Khachapuri - pain moelleux rempli de fromages fondus et d'un jaune d'œuf coulant - sur du papier cuisson avec du persil frais haché.

Pour info, ce pain est un véritable classique de la cuisine géorgienne, cuisiné de différentes manières selon les régions du pays. Je vous présente ici l'Adjaruli Khachapuri, la version la plus célèbre et la plus populaire, qui vient de la région d'Adjara !

💙Pourquoi vous allez l'adorer

Beaucoup plus facile que vous ne le pensez - si c'est la première fois que vous faites du pain, je vous jure que celui-ci est LE bon choix pour commencer ! Tout ce que vous avez à faire, c'est de préparer la pâte (et elle est facile à manipuler), de mettre les fromages dessus et de faire cuire ! Un vrai jeu d'enfant, je vous promets...
Classique familial - croyez-moi, c'est devenu un vrai classique que toute ma famille adore ! Et je suis sûr que la vôtre l'adorera aussi !
Petit budget - cette recette est parfaite pour les petites bourses, car elle ne nécessite que quelques ingrédients basiques.

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🧀Les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

Farine tout usage - vous avez bien lu, pas besoin de farine spéciale pain pour réaliser cette délicieuse recette !
Fromages - comme je l'ai mentionné plus haut, il s'agit d'un pain géorgien traditionnel. En Géorgie, ils utilisent donc des fromages géorgiens, comme le fromage Sulguni ou le fromage Imeruli. Mais comme ils sont difficiles à trouver, en dehors de la Géorgie on utilise un mélange de fromages, comme la feta, le fromage de chèvre, le cheddar, la mozzarella, la ricotta, et même parfois du fromage frais. Utilisez ce que vous aimez !
Huile végétale - j'aime utiliser de l'huile d'olive (mes racines méditerranéennes ont encore frappé), mais n'importe quelle huile neutre peut faire l'affaire !
Oeufs - idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.

Les ingrédients du Khachapuri dans des assiettes et des bols beiges et blancs.

🥓Variations

N'hésitez pas à modifier cette recette en fonction de vos goûts. Je vous propose plusieurs options :

Vegan - utilisez des fauxmages (fromages végétaux) et remplacez le jaune d'œuf par un substitut d'œuf (ou retirez-le).
Protéines - ajoutez du bacon, des lardons, de la saucisse ou du jambon.
Plus de légumes - ajoutez des légumes cuits, comme des pousses d'épinard, des champignons, des poireaux, des aubergines, des courgettes, etc.
Épicez le tout avec des flocons de piment ou une pincée de piment de Cayenne.
Encore plus de saveurs - au lieu de badigeonner avec du beurre classique, badigeonnez avec du beurre aromatisé (beurre à l'ail, beurre aux herbes, beurre aux épices, etc…).
Formes - au lieu de la forme traditionnelle du bateau, vous pouvez opter pour des mini-bateaux (servis à l'apéritif) ou une forme façon tarte ronde ou rectangulaire.
Si vous voulez faire une croûte farcie au fromage, mettez les fromages sur la pâte AVANT de rouler les bords, puis roulez-les et faites cuire le tout.
Toppings - J'ai mis du persil frais sur les Khachapuri cuits, mais vous pouvez utiliser d'autres herbes fraîches comme l'aneth, la coriandre ou le basilic.

Cette recette n'a pas été testée avec d'autres substitutions. Si vous essayez de remplacer des ingrédients, il se peut que le résultat ne soit pas celui escompté. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous pour me dire si ça a fonctionné !

✨Comme faire ce délicieux Khachapuri ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure boulangère, et mettez de côté pendant 10 minutes.
Puis mélangez à nouveau.

L'eau, le sucre et la levure boulangère sont mélangés dans un bol bleu.

L'eau, le sucre et la levure boulangère sont mélangés dans un bol bleu, après un repos de 10 minutes.

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine et le mélange d'eau.
Puis versez le lait et l'huile végétale, et mélangez. Ajoutez le sel et laissez le robot pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente, puis pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Mon meilleur conseil pour savoir si la pâte a été suffisamment pétrie, c'est de la presser légèrement avec le doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme initiale (mais pas complètement), elle est prête !

Mélange de farine et d'eau dans le bol du robot.

Lait ajouté au mélange de farine et d'eau, dans le bol du robot.

L'huile d'olive est ajoutée au mélange de farine et d'eau, dans le bol du robot.

Couvrez le bol avec un film plastique et laissez la pâte lever pendant 1h30 dans un endroit chaud à 28-30°C.

La pâte dans le bol du robot, avant sa levée.

La pâte du Khachapuri dans le bol du robot, après sa levée.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Ajoutez un peu de farine sur la pâte si elle est trop collante.
Et étalez-la en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

La pâte du Khachapuri sur une surface en bois légèrement farinée.

La pâte du Khachapuri, avec un peu de farine, sur une surface en bois légèrement farinée.

La pâte du Khachapuri est abaissée en forme de rectangle.

Avec vos doigts, roulez le bord gauche de la pâte vers le milieu. Faites de même avec le bord droit et formez un bateau.
Pressez les deux extrémités ensemble avec vos doigts, puis twistez-les pour qu'elles ne se séparent pas pendant la cuisson.

Deux mains roulent les bords pour leur donner la forme typique du Khachapuri.

Deux mains tordent les extrémités du Khachapuri.

Placez la pâte en forme de bateau sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, et ajoutez les fromages et le poivre au milieu du "bateau".

La pâte du Khachapuri, en forme de bateau, est placée sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

La pâte du Khachapuri, en forme de bateau, est placée sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et garnie de trois fromages différents.

Utilisez un pinceau en silicone pour badigeonner la pâte avec le lait et faites cuire pendant 25-30 minutes à 190°C en mode chaleur statique (c'est bon quand les bords de la pâte sont dorés).
Baisser la température à 180°C, ajoutez un jaune d'œuf au milieu du Khachapuri et faites cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires.

Khachapuri après la cuisson, avec des fromages fondus et des bords dorés.

Khachapuri après cuisson, avec des fromages fondus, des bords dorés et un jaune d'œuf coulant.

Placez un morceau de beurre sur une fourchette et badigeonnez-en les bords du Khachapuri. Dégustez tout de suite, car le jaune d'œuf ne reste pas coulant très longtemps !

👩🏻‍🍳Les Conseils du Chef

Préparer et pétrir la pâte

Pétrissez la pâte pendant la durée recommandée dans le bol de votre robot - c'est ce qui donnera au pain sa texture gourmande. Ça sera aussi plus facile de travailler la pâte quand vous la pétrirez à la main.
Pour savoir si la pâte a été suffisamment pétrie (après le pétrissage à la main), appuyez légèrement sur la pâte avec votre doigt. Si elle reprend plus ou moins sa forme initiale (pas complètement), c'est qu'elle est prête !

Levée de la pâte

Ne négligez pas le temps de levée pour obtenir les meilleurs résultats - le pain lèvera une fois, pendant 1h30 au total.
Mon conseil spécial pour des levées réussies - la plupart des recettes recommandent des levées à température ambiante, mais la température de votre cuisine varie en fonction de la saison… J'ai donc l'habitude de mettre ma pâte dans un bol et de la recouvrir d'un film plastique. Ensuite, j'allume mon four à 30°C et une fois qu'il est chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une dizaine de minutes (vous pouvez aussi laisser la lumière de votre four allumée, mais je n'en ai pas). Ensuite, je mets le bol dedans et je laisse la pâte lever.

Avant et pendant la cuisson

Farinez votre plan de travail pour empêcher la pâte de coller et la rendre plus facile à travailler. Mais n'ajoutez pas trop de farine, car ça modifierait la texture du pain.
Pour la cuisson - utilisez le mode convection naturelle (évitez la chaleur tournante) et mettez votre pain au milieu du four.

Zoom sur le jaune d'œuf coulant du Khachapuri.

💡Foire Aux Questions

Est-ce que je peux le faire à la main, sans robot ?

Je n'ai jamais essayé, mais la pâte n'est pas si collante, donc vous pouvez probablement le faire. Dites-moi dans les commentaires si vous essayez 🙂

Est-ce que je peux doubler la recette ou la diviser en deux ?

Oui, bien sûr ! Si vous doublez, faites deux pains (ou vous vous retrouverez avec un pain géaaaaant et le temps de cuisson sera beaucoup plus long !). Si vous la divisez par deux, le pain sera plus petit et le temps de cuisson plus court. C'est prêt quand la pâte est dorée.

Est-ce que je peux préparer la pâte à l'avance et cuire le pain plus tard ?

Je n'ai jamais essayé, mais je suis sûr que vous pouvez le faire. Voici ce que je ferais : je préparerais la pâte la veille de son utilisation, la pétrirais et la replacerais à l'intérieur du bol du robot. Ensuite, je la couvrirais d'un film plastique et la placerais au réfrigérateur pour la nuit.
Et puis je suivrais la recette normalement - abaisser en forme de rectangle, créer la forme du bateau, ajouter les fromages, badigeonner de lait et cuire.

Avec quoi le servir ?

Une sauce, comme le Tzatziki, la sauce Chimichurri, de l'aïoli ou une bonne sauce tomate.
Si vous voulez le servir pour un brunch, accompagnez-le d'œufs brouillés, de bacons, de bagels, de fruits frais, de chouquettes, de gaufres, etc…
Si vous voulez le servir sur un buffet, servez-le avec de la charcuterie, du jambon, des fromages, des olives, des noix ou des fruits secs.

Je ne me sens pas de faire la pâte, par quoi la remplacer ? De la pâte à pizza ?

Vous pouvez tout à fait la remplacer par de la pâte à pizza, même si la texture et le goût ne seront pas les mêmes.

❄️Conservation et congélation

Conserver - laissez le Khachapuri refroidir complètement. Puis, mettez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, pour 3 jours max. Attention, je vous conseille de manger le jaune d'œuf avant de mettre le pain au frigo, parce qu'après il ne sera plus coulant du tout.
Réchauffer - ce que j'aime faire, c'est réchauffer le pain pendant 5 à 8 minutes à 160°C, ajouter un autre jaune d'œuf et cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Après tout, ajouter un jaune d'œuf coulant aux restes les rend encore meilleurs, non ?
Congeler - je recommande de mettre la pâte non cuite sur du papier cuisson, dans un sac de congélation. Puis de la congeler immédiatement (avant l'étape où vous mettez les fromages et où vous cuisez).
Décongeler - mettez la pâte congelée sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, ajoutez les fromages, badigeonnez de lait et faites cuire au four (c'est bon quand les bords sont légèrement dorés).

😋Pour les fans de fromage

Si vous faites ce Khachapuri, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Facebook ou Tik Tok, ou même m'envoyer une photo, j'adore voir mes petits plats chez vous !

📖 Recette

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