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L'ail confit est une des meilleures choses à faire avec l'ail et c'est tellement simple à faire ! Les gousses d'ail, infusées dans de l'huile d'olive et des herbes, deviennent tendres et parfaitement moelleuses au fil de la cuisson, ajoutant ainsi énormément de saveur aux plats dans lesquels vous les rajouterez.
Les fans d'ail, celle-ci est pour vous ! Et croyez-moi, si habituellement vous n'aimez pas l'ail cru ou cuit, vous changerez d'avis avec cette recette, car elle n'a rien à voir avec ce à quoi on peut s'attendre quand on parle d'ail.
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Des ingrédients simples - il suffit de quelques ingrédients faciles à trouver et à utiliser…
- Facile à préparer - il suffit de mettre les gousses d'ail épluchées dans un plat avec d'autres ingrédients et de les laisser cuire.
- Tout ce que vous avez à faire, c'est… autre chose - pendant la cuisson, tout ce que vous avez à faire, c'est de vous poser dans votre canapé avec une tasse de thé et votre épisode préféré de Friends !
- Le confit d'ail peut être utilisé dans tous les plats - je vous mets au défi de citer une seule recette qui ne se marie pas bien avec l'ail confit au four ? En salé, bien sûr, parce que non, le gâteau au chocolat ne compte pas !
😍Pour les fans d'ail
Smashed potatoes
Farfalle crémeuses au poulet et ail rôti
Pain fourré aux deux fromages, ail et persil
Pâtes crémeuses à l'ail confit
🧀 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Ail - utilisez des têtes d'ail extra-fraîches ou des gousses d'ail pré-épluchées achetées en magasin si vous voulez aller plus vite (il y en a dans presque tous les magasins d'alimentation). Et je vous conseille de bien choisir votre ail, pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
- Huile d'olive - je vous recommande d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge. Comme c'est l'un des principaux ingrédients de la recette, privilégiez la qualité !
- Herbes - J'ai utilisé du thym séché (le thym frais convient parfaitement aussi) et une branche de romarin pour infuser l'huile de cuisson, mais on peut aussi ajouter une feuille de laurier.
- Flocons de piment rouge - parce que j'aime mon confit légèrement épicé, mais c'est facultatif.
🍔Dans quelles recettes utiliser l'ail confit ?
La bonne question serait plutôt : dans quelles recettes NE PAS UTILISER l'ail confit au four, car il est tellement bon et se marie très bien avec...presque tout !
- Pour donner du goût à une salade, dans les sauces pour pâtes ou sur une pizza.
- Dans une soupe
- Sur un burger ou un toast - comme vous aurez des gousses d'ail à tartiner, n'hésitez pas à en étaler et à ajouter une pincée de gros sel, ce sera délicieux. Avec des champignons grillés, c'est aussi délicieux.
- Dans un yaourt grec avec des herbes fraîches, pour faire une sauce savoureuse ou dans des vinaigrettes.
- Avec des pommes de terre
- Dans un pain maison, comme la Focaccia ou la Ciabatta, ou pour faire un garlic bread (pain à l'ail) bien sûr !
- Et l'huile infusée (huile dans laquelle les gousses d'ail ont cuit) peut être utilisée pour à peu près tout !
🍴Les ustensiles utilisés dans cette recette
Buy Now → 
Buy Now → Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
✨Comment faire le meilleur ail confit?
La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Préchauffez votre four à 150°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas.
- Déposez les gousses d'ail dans un plat allant au four.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le sel, le poivre noir, le thym et les flocons de piment.
- Versez le mélange sur les gousses d'ail, qui doivent être immergées à au moins 75 %, sinon utilisez un plat plus petit ou ajoutez un peu plus d'huile.
- Ajoutez une branche de romarin.
- Faites cuire pendant une heure à une heure et demie, jusqu'à ce que les gousses soient tendres et dorées.
- Laissez refroidir légèrement avant de conserver ou d'utiliser directement dans une recette.
👩🏻🍳Les Conseils du Chef
- Mettez suffisamment d'huile dans votre plat - les gousses d'ail doivent être immergées à 75 % au moins. Si ce n'est pas le cas, je vous conseille d'utiliser un plat plus petit ou d'ajouter de l'huile.
- Comment éplucher l'ail rapidement - mettez les gousses d'ail entières dans un pot ou dans un tupperware, fermez-le et secouez-le pendant 20 à 30 secondes. Et hop, le tour est joué !
- L'huile peut se solidifier un peu au frigo, mais ce n'est pas grave.
💡Foire Aux Questions
Il s'agit d'un procédé très ancien en France, appelé "confisage". Il consiste à cuire lentement un ingrédient (viande, fruits, etc.) dans du sucre, du sel, de l'alcool, du vinaigre ou de la graisse à feu doux. Un aliment confit est toujours très tendre, moelleux et fondant.
Bien sûr !
Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux-moyen. Les gousses d'ail doivent être immergées dans l'huile à 75% au moins.
Laissez cuire pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré. Si vous voyez de grosses bulles d'huile dans la casserole, baissez le feu. Il faut avoir de petites bulles légères.
Votre ail a brûlé (ce qui peut arriver assez rapidement) : vous l'avez probablement cuit trop longtemps ou dans une huile trop chaude.
L'ail confit est préparé en faisant cuire des gousses d'ail entières dans de l'huile à feu doux pendant une longue période. Le processus est lent et l'ail devient doux et crémeux, presque sucré.
L'ail rôti, quant à lui, est souvent préparé en enveloppant une tête d'ail entière dans du papier d'aluminium et en la faisant cuire au four à une température plus élevée. La chaleur du four produit une légère caramélisation en surface de l'ail, ce qui lui donne un goût légèrement caramélisé.
✅L'ail confit est-il sans danger ?
Dans la plupart des cas, si vous le conservez correctement, l'ail confit peut être consommé en toute sécurité.
Cependant, il peut y avoir un risque de botulisme, une maladie d'origine alimentaire qui peut être mortelle si elle n'est pas traitée immédiatement, causée par l'ingestion de puissantes neurotoxines (toxines botuliques) présentes dans les aliments contaminés.
Pour consommer de l'ail confit en toute sécurité, il est impératif de suivre quelques techniques simples :
- Utilisez un bocal hermétique et stérilisé, ainsi que des ustensiles propres et stérilisés aussi. Vous pouvez suivre ces recommandations du Ministère de l'Agriculture, à retrouver page 92 de ce pdf.
- Assurez-vous que l'ail est complètement immergé dans l'huile avant de le placer au frigo.
- Conservez-le au réfrigérateur dès qu'il est légèrement refroidi et ne le conservez JAMAIS à température ambiante.
- Lorsque vous sortez un peu d'ail confit de son bocal pour l'utiliser dans une recette, utilisez une cuillère propre et replacez le bocal immédiatement au réfrigérateur.
- Assurez-vous que la température de votre réfrigérateur ne dépasse pas 4°C (il est même préférable qu'elle soit inférieure). Vous pouvez utiliser un thermomètre si besoin.
- Consommez l'ail confit dans les 7 jours maximum, en le conservant toujours au réfrigérateur.
❄️Conservation
Laissez l'ail confit refroidir légèrement et déposez-le le plus rapidement possible dans un bocal hermétique, préalablement stérilisé. Faites attention à ce qu'il soit recouvert d'une bonne épaisseur d'huile d'olive, et placez le bocal directement au réfrigérateur. Consommez l'ail confit et son huile d'olive de cuisson dans les 7 jours maximum.
😋D'autres recettes que vous allez adorer
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📖 Recette
Ail confit
Ingrédients
- 130 g de gousses d'ail pelées
- 235 ml d' huile d'olive
- ½ cuillère à café de thym
- 1 branche de romarin
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ¼ cuillère à café de flocons de piment optionnels
Instructions
- Préchauffez votre four à 150°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Déposez les gousses d'ail pelées dans un plat allant au four.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le sel, le poivre noir, le thym et les flocons de piment. Versez le mélange sur les gousses d'ail, qui doivent être immergées à au moins 75 %, sinon utilisez un plat plus petit ou ajoutez un peu plus d'huile.
- Ajoutez une branche de romarin et faites cuire pendant une heure à une heure et demie, jusqu'à ce que les gousses soient tendres et dorées.
- Laissez refroidir légèrement avant de conserver ou d'utiliser directement dans une recette.
Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.
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