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Une tarte super gourmande avec du caramel beurre salé croquant et une ganache au chocolat fondante et onctueuse. Super simple à réaliser et parfaite pour un dessert ou le goûter, cette tarte chocolat caramel va vous régaler !
Si vous aimez le chocolat, vous allez adorer ces cookies tout chocolat, cette mousse au chocolat traditionnelle ou encore ce brownie aux noix.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Elle est super gourmande, parfaite pour clôturer un repas entre amis ou en famille, ou à offrir à la Saint-Valentin ou pour la fête des mères.
- Elle ne nécessite que 5 ingrédients, super faciles à trouver et à utiliser.
- Elle est végétarienne, et peut facilement devenir vegan, sans gluten et sans lactose.
🍫 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Une pâte brisée.
- Du chocolat noir : si possible issu du commerce équitable. Découvrez l'Eco Tips que j'ai écrit sur le chocolat !
- De la crème liquide : prenez-en une à 30% de matière grasse. Pas de crème légère dans cette recette !
- Du sucre blanc : ne le remplacez surtout pas par de la cassonade.
- Du beurre demi-sel : pour le caramel beurre salé.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Un moule à tarte : ce moule en céramique beige de 28 cm sera parfait pour la recette.
- Des plaques de cuisson et plusieurs casseroles.
- Un four : pour faire cuire la pâte à tarte à blanc au début.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
✨ Customiser votre tarte
Si vous faites votre pâte sablée vous-même, n'hésitez pas à y rajouter du cacao en poudre pour encore plus de gourmandise !
Si vous voulez une base sans cuisson, utilisez cette recette de tarte sans cuisson.
Vous pouvez aussi remplacer le caramel beurre salé maison par du Dulce de Leche (confiture de lait).
✅ Version vegan, sans gluten et sans lactose
- Pour rendre cette recette vegan, faites votre pâte brisée vous-même en utilisant une recette vegan, comme celle-ci. Utilisez de la margarine végétale demie-sel à la place du beurre et de la crème liquide végétale, comme celle à l'amande.
- Pour rendre cette recette sans gluten, achetez une pâte brisée sans gluten. Vous pouvez en trouver dans certaines épiceries bio, comme Naturalia.
- Pour rendre cette recette sans lactose, remplacez le beurre demi-sel par de la margarine végétale demie-sel et la crème liquide par une crème liquide végétale (d'amande par exemple).
🥰 Les conseils du chef
Pour la tarte
- Faites cuire la pâte à tarte à blanc : pour qu'elle soit bien croustillante. Laissez-la dans votre four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, car elle ne recuira pas ensuite.
- Laissez refroidir la ganache au chocolat avant de la verser sur le caramel et la tarte. Sinon, vous risquez de faire fondre votre caramel et vous n'aurez pas deux couches bien distinctes à la découpe.
Pour réussir le caramel beurre salé
- Prenez un beurre de bonne qualité avec 82% de matière grasse (comme dans les beurres Président par exemple), puisque c'est un des ingrédients principaux du caramel
- Le succès d'un bon caramel, c'est la cuisson à feu doux : c'est tentant de mettre le feu fort pour que la cuisson aille plus vite, mais n'y cédez surtout pas, vous allez brûler votre sucre et devoir recommencer. Et restez bien devant la casserole ça peut vite brûler.
- Avant que le sucre ne caramélise, ne mélangez surtout pas : cela va créer des grumeaux que vous aurez énormément de mal à faire fondre par la suite (ça m'est arrivé de devoir jeter mon caramel...).
- Faites chauffer la crème liquide avant de la verser dans le caramel, pour ne pas créer un choc des températures qui pourra vous faire rater le caramel.
- Ne cuisez pas trop votre caramel : il va durcir en refroidissant.
💡 Foire Aux Questions
Dans la casserole, le caramel est plutôt liquide, même à la fin de sa cuisson. En refroidissant, le caramel il va se solidifier pour avoir une texture plus moelleuse. Quand vous le mettez au frigo pour le conserver, le caramel est dur. Passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le rendre plus liquide.
Bien sûr, il suffit juste de remplacer le beurre salé par du beurre doux.
C'est tout simple : remplissez-la d'eau et faites-la bouillir. Le sucre du caramel va fondre et vous n'aurez plus qu'à frotter avec une éponge.
Si votre sucre a massé, c'est-à-dire que des blocs durs se sont formés, pas de panique : rajoutez quelques gouttes de jus de citron, mettez sur feu moyen et mélangez souvent. Petit à petit, les blocs vont fondre.
❄️ Conservation
Conservez cette tarte pendant 48 heures environ au frigo, recouverte de papier d'aluminium.
S'il vous reste du caramel, versez-le dans un pot stérilisé, placez-le au frigo et conservez-le pendant 1 mois.
🎥 La recette en vidéo
😋 D'autres pépites au chocolat
Si vous faites cette tarte chocolat caramel, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Tarte chocolat caramel
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Un four
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 240 g de chocolat noir
- 475 g crème liquide 30% de matière grasse
- 180 g de sucre blanc
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de gros sel (optionnel)
Instructions
- Farinez très légèrement votre moule à tarte de manière homogène, déposez la pâte puis pressez légèrement avec vos doigts sur les bords et chiquetez-les à l'aide d'un couteau. Faites-y ensuite des trous à l'aide d'une fourchette et mettez-la au four pendant 15 minutes à 200°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Pendant ce temps, faites fondre le 180 g de sucre à feu doux dans une casserole jusqu'à ce qu'il caramélise bien, sans mélanger (voir les conseils du Chef dans l'article). Et faites chauffer brièvement 255 g de crème liquide au micro-ondes.
- Une fois que le sucre a caramélisé, rajoutez la crème liquide et mélangez vivement (c'est normal que ça bout).
- Rajoutez ensuite le beurre demi-sel coupé en grossiers morceaux et mélangez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que ça épaississe.
- Retirez du feu, laissez refroidir 5 minutes et versez sur la pâte brisée cuite, avant de mettre au frigo pour 30-40 minutes (le caramel doit avoir bien durci).
- Faites fondre le chocolat à feu doux dans une casserole puis hors du feu, rajoutez le reste de crème liquide. Mélangez bien puis laissez refroidir la ganache 2-3 minutes.
- Déposez-la sur la tarte puis mettez-la au réfrigérateur pour 2 heures (si vous la voulez bien fondante, sinon 3 heures si vous la voulez bien dure). Juste avant de déguster, rajoutez une pincée de gros sel si vous aimez ça, pour accentuer la gourmandise et le goût du chocolat.
Notes
Nutrition
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