Le brookie, c'est un gâteau composé de brownies bien fondants et chocolatés recouverts de pâte à cookies moelleuse et légèrement croustillante. Avec sa texture ultra gourmande, il est parfait pour un goûter réconfortant ou le brunch régressif du dimanche.
Si vous aimez les cookies, vous allez adorer ces cookies au pralin et chocolat noir ou cette pâte à cookie crue 100% comestible !
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Cette recette est absolument décadente.
- Elle est facile à réaliser.
- Elle est végétarienne.
🧈 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du chocolat noir : prenez un chocolat avec minimum 50% de cacao. Alter Eco m'a demandé de créer cette recette pour eux, et je suis ravie parce que c'est une marque qui propose du chocolat bio et équitable (labellisé Fair For Life), et qui est neutralisé carbone en plus ! Découvrez l'Eco Tips que j'ai écrit sur le chocolat !
- Du cacao en poudre : non sucré (style Van Houten, idéal pour la pâtisserie).
- Deux sucres : de la cassonade et du sucre blanc.
- Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour pouvoir bien les choisir.
- De la Maïzena
- Du bicarbonate de soude : pour rendre le brownie encore plus moelleux.
- Du beurre : doux.
- De l'huile végétale : je recommande celle à la noix ou à la noisette.
- De la farine : prenez de la farine de blé tous usages (T45).
- Du sel : fin.
- De l'extrait de vanille : ne le remplacez par par de la vanille en poudre, ça n'aura pas le même effet.
🥰 Les conseils du chef
- Utilisez des oeufs à température ambiante depuis au moins 1 heure. Personnellement, je ne conserve jamais mes oeufs au frigo.
- Quand vous faites la pâte du brownie : après avoir mis la farine, ne mélangez pas trop. Une fois que vous l'avez incorporée et qu'elle a disparu, arrêtez-vous.
- Pour le moule : utilisez un moule en acier et pas en verre (ces derniers conduisent beaucoup moins la chaleur de manière homogène). Sa taille joue aussi sur la cuisson : le mien mesure 20x20x5 cm.
- Prenez le temps de bien plier le papier cuisson que vous mettrez dans le moule : s'il est mal plié, la chaleur ne se déplacera pas bien et la cuisson ne sera pas uniforme.
- Attendez que le brookie soit totalement froid avant de le découper : je sais, c'est frustrant, mais c'est une fois froid qu'il est vraiment parfait en bouche. Certains disent même qu'il est meilleur le lendemain.
- Passez votre couteau sous l'eau chaude avant de découper le brookie pour avoir une découpe vraiment parfaite.
💡 Foire Aux Questions
Un gâteau américain ultra gourmand qui mélange deux de mes desserts préférés : une couche de brownie bien fondante et une couche de cookie moelleuse et légèrement croustillante.
Je cuis mon brookie pendant 32 minutes (le temps exact dépendra de votre four). Il est cuit quand la partie cookie du dessus est légèrement dorée.
Le blondie est un brownie sans chocolat. Alors qu'un brookie est composé d'une couche de brownie riche en chocolat et d'une couche de cookie.
❄️ Conservation / congélation
Conservez ce brookie dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Ne le mettez surtout pas au frigo : il va beaucoup durcir.
Pour le congeler : une fois totalement froid, coupez-le en parts et déposez-les dans un sac congélation avec la date. Vous pourrez le conserver 3 mois environ. Pour le décongeler, mettez le au frigo pendant une nuit et laissez-le revenir à température ambiante le lendemain.
🎥 La recette en vidéo
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📖 Recette
Brookie
Équipement
- Casserole
- Moule en acier inoxydable (pas de moule en verre)
- Un four
Ingrédients
Pour la partie brownie
- 150 g de chocolat noir (minimum 50% de cacao)
- 35 g de cacao en poudre non sucré
- 125 g de cassonade
- 2 oeufs à température ambiante
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 125 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d' huile végétale (je recommande celle à la noix)
- 55 g de farine tous usages (T45)
- 1 g de sel fin
Pour la partie cookie
- 95 g de beurre doux
- 65 g de cassonade
- 20 g de sucre blanc
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d' extrait de vanille
- 150 g de farine tous usages (T45)
- 140 g de chocolat noir (minimum 50% de cacao) ou des pépites de chocolat noir
Instructions
Pour la partie brownie
- Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux dans une casserole. Pendant ce temps, mixez les oeufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes : le mélange doit blanchir et devenir bien crémeux.
- Rajoutez la casserole de chocolat bien chaude aux oeufs, en mélangeant sans cesse.
- Rajoutez ensuite l'huile végétale, le bicarbonate, le sel et la Maïzena, puis mélangez. Rajoutez le cacao et mélangez à nouveau.
- Mettez finalement la farine et mélangez (pas trop : dès que la farine est incorporée, cessez de mélanger).
- Mettez votre papier cuisson dans le moule, appuyez avec vos doigts pour qu'il prenne la forme du moule et déposez le mélange, puis réservez.
Pour la partie cookie
- Préchauffez votre four à 175°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Déposez votre beurre dans un bol et passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le faire ramollir (il doit être à peine mou, surtout pas fondu).
- Avec un batteur électrique, mixez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne clair, puis rajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélangez à nouveau et rajoutez la farine et le chocolat noir concassé au préalable, puis mélangez doucement une dernière fois.
- Prenez des morceaux dans vos mains, aplatissez-les avec vos doigts et rajoutez-les sur la pâte à brownie de manière à tout recouvrir.
- Enfournez 32 minutes pour un brookie ultra fondant (c'est normal que la partie cookie soit molle en sortant du four, elle durcira à l'air libre) et 35-36 pour un bien cuit. Laissez-le refroidir entièrement dans le moule pendant au moins 3 heures. Pour le couper, utilisez un grand couteau que vous passez sous l'eau bien chaude.
Notes
- Pensez à bien regarder la section "les conseils du chef" dans l'article pour réussir parfaitement vos brookies.
- Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- Conservez ce brookie dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
- Pour le congeler : une fois totalement froid, coupez-le en parts et déposez-les dans un sac congélation avec la date. Vous pourrez le conserver 3 mois environ.
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Céline
Première fois que je fais cette recette et c'est un succès. Brownie hyper fondant et cookie croustillant 😍.
Merci pour cette recette 😊.
Marie
Merci pour ce gentil retour Céline, je suis trop contente que ça t'ai autant plu 💙
Elina
Un délice cette recette ! Je n’ai pas pu m’empêcher de goûter le brookie en sortant du four et c’était aussi très bon 😋
On s’est régalé ! Hâte de tester les autres recettes ☺️
Marie
Oh merci beaucoup Elina, ton commentaire me fait super plaisir!! Bon goûter alors, et régale-toi bien avec toutes les autres pépites qui sont sur le blog 🥰✨
Anaïs
Trop contente d’avoir pu tester ta recette, j’ai déjà réalisé des brookies mais celui-là c’était une très belle réussite je suis trop contente. Mon chéri s’est régalé, c’est une tuerie !!!
Merci Marie, continue comme ça !
Ps : j’ai eu le même robot que toi à noël, alors plus d’excuses pour faire plaisir aux gens que j’aime pour cuisiner ! ❤️
Marie
Hello Anaïs, un grand merci pour ce super retour, je suis trop contente que ça t'ai autant plu !! J'essaie d'être très exigeante avec les recettes que je publie ici, donc ton retour m'est précieux 🥰 et pour le robot, je suis sûre que tu vas l'adorer, moi je l'utilise quasiment tous les jours !