Retombez en enfance avec cette authentique mousse au chocolat noir, aussi gourmande que légère. Super simple à faire, ce grand classique de la cuisine française ne contient que 2 ingrédients et c'est un pur plaisir à déguster !
Si vous aimez le chocolat, vous adorerez ces soufflés au chocolat ultra rapides, ces cookies faciles et moelleux au chocolat et pralin ou cette pâte à tartiner maison (2 ingrédients).
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Elle est ultra facile à faire, même pour les débutants.
- Je vous fournis pleins de conseils pour ne plus jamais la rater !
- Elle est prête en 10 minutes chrono.
- Elle est sans gluten et sans lactose (vérifiez que votre chocolat ne contient pas de lait).
🧈 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du chocolat noir : prenez-en un qui a un minimum de 70% de cacao. C'est important pour la texture de la mousse autant que pour son goût. S'il peut être équitable, c'est encore mieux ! Découvrez l'Eco Tips que j'ai écrit sur le sujet ! Vous pouvez bien sûr le remplacer par du chocolat au lait ou blanc.
- Des oeufs : utilisez-les frais (maximum 10 jours après leur ponte). Ils doivent être à température ambiante : personnellement, je ne conserve jamais mes oeufs au frigo. Découvrez comment bien les choisir grâce à mon Eco Tips sur le code oeuf.
- Sel : une pincée pour bien faire monter les blancs. Et pour rehausser le goût du chocolat, vous pouvez rajouter un peu de fleur de sel au moment de servir votre mousse.
🥰 Les conseils du chef
- Votre chocolat ne doit pas être trop chaud lorsque vous mettez les jaunes puis les blancs d'oeuf. Sinon, cela va coaguler et soit vous devrez jeter et recommencer, soit votre mousse sera ultra compacte en sortant du frigo, et pas du tout fondante.
- Ne négligez pas le temps de repos de la mousse au frigo : c'est ce qui va lui permettre de bien prendre et d'être aussi onctueuse.
- N'hésitez pas à rajouter un peu de fleur de sel sur le dessus de votre mousse, ça fera ressortir le goût du chocolat et c'est vraiment délicieux !
💡 Foire Aux Questions
C'est très simple : ce qui durcit la mousse au chocolat, ce sont les blancs d'oeuf battus en neige. Si votre mousse est trop liquide, rajoutez-en. Et si vous sentez que ça dilue le goût du chocolat, rajoutez un peu de cacao en poudre non sucré.
Des fruits rouges, de la chantilly, une boule de glace vanille, des biscuits pour apporter du croustillant (comme des Spéculoos, etc...).
Il peut y avoir plusieurs raisons à ça (même à moi, ça m'est déjà arrivé d'en faire les frais) :
- les blancs d'oeuf ont été trop battus : ils ne se fondent donc pas bien dans le chocolat.
- le chocolat était trop chaud lorsque vous avez ajouté les jaunes et les blancs d'oeuf. Tout a donc cuit ensemble et coagulé...
- votre chocolat était de piètre qualité : dans un bon chocolat, il y a du beurre de cacao. Dans un mauvais, il est souvent remplacé par de la matière grasse.
C'est parce qu'elle est trop liquide. Je vous conseille donc de rajouter des blancs d'oeuf battus en neige.
❄️ Conservation
La mousse au chocolat est réalisée à partir d'oeufs crus, donc vous ne pourrez pas la conserver plus de 24h. Pour cela, mettez-la dans un bocal hermétique ou dans un bol recouvert de film plastique.
🎥 La recette en vidéo
😋 D'autres goûters froids
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📖 Recette
Mousse au chocolat traditionnelle
Équipement
- Des ramequins (ou un grand bol)
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir minimum 70% de cacao
- 4 oeufs frais
- 1 pincée de sel fin
Instructions
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis laissez-le de côté pour qu'il tiédisse. Attention, il ne doit pas être totalement froid et se figer.
- Cassez vos oeufs en séparant les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en mélangeant bien.
- Ajoutez les jaunes dans la casserole une fois que le chocolat est tiède. Tournez vivement puis incorporez les blancs dans le mélange au chocolat, petite cuillère par petite cuillère, en soulevant délicatement le mélange.
- Versez la mousse dans des ramequins ou dans un grand bol, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de vous régaler.
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Anne-Laure
J'ai toujours pensé que celle de ma maman était the best, mais là je reconnais qu'elle est super challengée 🙂
Merci pour tous ces super conseils, je l'ai parfaitement réussie !
Marie
Ohhh merci Anne-Laure, ça me fait super plaisir de lire que ma recette rivalise avec celle de ta maman 🥰
Karine
Je l’ai testé ce week-end et je l’ai adoré. Tellement simple et délicieuse, merci beaucoup ! Les instructions sont très claire et m’ont beaucoup aidée. Bravo.
Marie
Merci beaucoup Karine, trop contente que ça t’ai autant plu 🥰
Emmanuelle
Bon ben moi trop compacte je n ai pas laissée le chocolat assez tiédir je pense j étais trop pressée 😅
Mais mon beau fils s est régalé !
Marie
Hello Emmanuelle !
Oui, je conseille bien (cf les conseils du chef et la FAQ dans l'article) de laisser le chocolat tiédir, sinon ça va cuire les oeufs...et la rendre plus compacte ! Au moins, tu le sauras pour la prochaine fois haha. Contente que ton beau-fils ait aimé en tout cas !!