Délicieusement décadent, ce brownie fondant et moelleux aux éclats de noix croquants a un goût intense de chocolat. Oubliez les brownies du supermarché, il est impossible de résister à ce gâteau américain cuit au four. Idéal à partager pour le goûter, vous allez très vite l'adopter, faites-moi confiance !
Si vous aimez le chocolat, vous allez adorer le brookie, cette pâtisserie qui est moitié cookie et moitié brownie ou bien cette mousse au chocolat authentique (avec 2 ingrédients seulement).
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Il est tellement simple à faire !
- Il est inratable avec tous mes conseils.
- Il est délicieusement décadent et réconfortant.
🥚 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du chocolat noir : prenez un chocolat avec minimum 50% de cacao. S'il peut être équitable, c'est encore mieux. Découvrez l'Eco Tips que j'ai écrit sur le chocolat !
- Du cacao en poudre : non sucré (style Van Houten*, idéal pour la pâtisserie).
- De la cassonade : ne la remplacez surtout pas par du sucre blanc. Comme elle est moins raffinée, c'est elle qui va permettre au brownie d'avoir cette texture ultra moelleuse et fondante.
- Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour pouvoir bien les choisir.
- De la Maïzena.
- Du bicarbonate de soude : pour rendre le brownie encore plus moelleux.
- Du beurre : doux.
- De l'huile végétale : je recommande celle à la noix ou à la noisette.
- De la farine : prenez de la farine de blé tous usages (T45).
- Des noix : j'utilise des noix de Pécan, mais vous pouvez les remplacer par des noisettes, des cerneaux de noix, etc...
*Cet article n'est pas sponsorisé, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.
🥰 Les conseils du chef
- Utilisez des oeufs à température ambiante depuis au moins 1 heure. Personnellement, je ne conserve jamais mes oeufs au frigo.
- Versez le mélange chocolat/beurre sur le mélange oeufs/cassonade et non l'inverse, car ça risquerait de cuire les oeufs et de ruiner la texture de votre brownie.
- Ne mélangez pas trop après avoir mis la farine : une fois que vous l'avez incorporée et qu'elle a disparu, arrêtez-vous.
- Pour le moule : utilisez un moule en acier et pas en verre (ces derniers conduisent beaucoup moins la chaleur de manière homogène). Sa taille joue aussi sur la cuisson : le mien mesure 20x20x5 cm.
- Prenez le temps de bien plier le papier cuisson que vous mettrez dans le moule : s'il est mal plié, la chaleur ne se déplacera pas bien et la cuisson ne sera pas uniforme.
- Respectez bien le temps de cuisson : à la sortie du four, le brownie continue à cuire dans son moule jusqu'à ce qu'il soit totalement froid. Si vous augmentez le temps de cuisson, il sera trop cuit...
- Attendez que le brownie soit froid avant de le découper : je sais, c'est frustrant, mais c'est une fois froid qu'il a sa texture finale. Certains disent même qu'il est meilleur le lendemain.
- Passez votre couteau sous l'eau chaude avant de découper le brownie pour avoir une découpe parfaite.
💡 Foire Aux Questions
Après de nombreux tests, j'ai découvert plusieurs raisons à ça :
- les oeufs et le sucre n'ont pas été assez mixés.
- le mélange chocolat/beurre n'était pas assez chaud lorsqu'il a été rajouté au mélange sucre/oeufs.
❄️ Conservation / congélation
Pour conserver ce brownie aux noix, mettez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Ne le mettez surtout pas au frigo : il va beaucoup durcir.
Pour le congeler : une fois totalement froid, coupez-le en parts et déposez-les dans un sac congélation avec la date. Vous pourrez le conserver 3 mois environ. Pour le décongeler, mettez le au frigo pendant une nuit et laissez-le revenir à température ambiante le lendemain.
🎥 La recette en vidéo
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📖 Recette
Brownie aux noix
Équipement
- Casserole
- Un four
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir minimum 50% de cacao
- 35 g de cacao en poudre non sucré
- 125 g de cassonade
- 2 oeufs à température ambiante
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 125 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d' huile végétale je recommande celle à la noix
- 100 g de noix de Pécan
- 55 g de farine T45, tous usages
- 1 g de sel fin
Instructions
- Préchauffez votre four à 175°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux dans une casserole. Pendant ce temps, mixez les oeufs et la cassonade à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes.
- Rajoutez la casserole de chocolat encore bien chaude aux oeufs, en mélangeant sans cesse.
- Rajoutez ensuite l'huile, le bicarbonate, le sel et la Maïzena, puis mélangez. Rajoutez le cacao, les noix de Pécan concassées au préalable et mélangez à nouveau.
- Rajoutez finalement la farine et mélangez (pas trop : dès que la farine est incorporée, cessez de mélanger).
- Beurrez très légèrement votre moule puis chemisez-le avec du papier cuisson, et appuyez avec vos doigts pour qu'il prenne la forme du moule.
- Déposez votre préparation dans le moule et enfournez pour 22-23 minutes pour un brownie bien fondant (un peu plus si vous l'aimez plus cuit, mais n'oubliez pas qu'il va continuer à cuire à sa sortie du four).
- Laissez refroidir au moins 2 heures dans le moule avant de découper.
Notes
- Le temps de cuisson est différent selon chaque four.
- Pour conserver ce brownie aux noix, mettez-le dans un récipient hermétique à température ambiante (surtout pas au frigo) pendant 4 à 5 jours.
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