Tarte tatin de tomates cerises

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Cette tarte tatin de tomates cerises est super simple et incroyablement savoureuse. Prenez une pâte feuilletée croustillante, rajoutez des tomates cerises légèrement caramélisée, du Pesto de basilic et une burrata crémeuse : le tour est joué ! Même si elle peut effrayer, elle est vraiment facile...et à consommer sans modération !

Tarte tatin de tomates cerises dans une assiette avec une burrata et des feuilles de basilic.

Table des matières

💙 Pourquoi vous allez l'adorer
😍 Si vous aimez les tartes estivales...
🍅 Les ingrédients
🍴Les ustensiles
✅ Version sans gluten
📝Note pour les végétariens
👩🏻‍🍳 Les conseils du chef
💡 Foire Aux Questions
❄️ Conservation
🎥 La recette en vidéo
😋 D'autres pépites aux tomates
📖 Recette

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

Elle est super gourmande, avec sa pâte feuilletée recouverte de Pesto de basilic, ses tomates cerises caramélisées et sa burrata crémeuse.
Elle est vraiment très simple à réaliser : bien que la tarte tatin puisse effrayer, elle est en fait très facile à préparer, avec des ingrédients de base qu'on trouve facilement.
Vous pouvez la décliner avec énormément de légumes (et de fruits pour une version sucrée bien sûr) : oignons blancs ou rouges, endives, carottes, poireaux, courgettes, champignons, poivrons, échalotes, aubergines, fenouil, etc...
Elle est idéale pour être partagée et servie en parts, lors d'un repas facile et rapide entre amis ou en famille. Mais vous pouvez aussi la faire pour vous seul et la manger sur plusieurs repas !
Elle est de saison et végétarienne, et peut facilement devenir sans gluten.

😍 Si vous aimez les tartes estivales...

Tarte aubergines & Reblochon

Feuilleté courgettes, Pesto & burrata

Tarte aux légumes d'été, Pesto & mozzarella

Tarte à la crème de ricotta, courgettes, petits pois & Parmesan

🍅 Les ingrédients

Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

Des tomates cerises : je vous recommande les variétés Sungold, Sweet 100 ou Coeurs de Pigeon, qui sont petites et sucrées. C'est la pleine saison de juin à septembre inclus, profitez-en !
Une pâte feuilletée pour un effet croustillant, qui contrastera avec le fondant des tomates cerises et de la burrata.
Du vinaigre balsamique et du miel pour caraméliser très légèrement les tomates cerises.
De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
Du Pesto de basilic, que vous pouvez acheter tout fait ou préparer vous-même.
De la burrata : ce fromage onctueux et crémeux originaire des Pouilles en Italie sera parfait pour apporter une dernière touche de gourmandise.
Des herbes : du thym, de l'origan et du basilic. Prenez-les fraîches ou surgelées, en fonction de ce que vous avez !

🍴Les ustensiles

Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
Des plaques de cuisson, une poêle et un four pour la cuisson.
Un moule à tarte : il est optionnel, vous pouvez aussi mettre vos ingrédients sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Le moule est simplement plus esthétique si vous recevez de la famille ou des amis.
Un presse-ail : il est optionnel, mais c'est super pratique pour avoir un émincé d'ail très petit sans aucun effort.

Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.

✅ Version sans gluten

Pour rendre cette recette sans gluten, utilisez une pâte feuilletée sans gluten et vérifiez que votre Pesto n'en contient pas.

📝Note pour les végétariens

Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe des burrata sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit. Et attention également au Pesto, car certains d'entre eux contiennent du Parmesan, qui contient lui-même de la présure animale et qui n'est donc pas végétarien.

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

👩🏻‍🍳 Les conseils du chef

Ne sautez pas l'étape de la cuisson des tomates à la poêle : c'est ça qui va leur donner leur goût légèrement caramélisé et les faire dégorger un peu (sinon elles risquent de détremper votre pâte et de la ramollir).
Repliez bien les bords de votre pâte sur eux-mêmes car ils vont légèrement se rétracter à la cuisson.
Pour retourner la tarte tatin salée sans la casser : placez une grande assiette sur le dessus du moule à tarte, en prenant soin de maintenir fermement le moule et l'assiette ensemble. Retournez ensuite le tout rapidement et avec assurance, d'un seul mouvement, en faisant attention à ne pas renverser la garniture.
Servez la tarte tatin chaude ou tiède : elle est meilleure lorsqu'elle est servie chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte ou d'une salade mélangée.

💡 Foire Aux Questions

Est-ce que je peux la faire en avance ?

Je ne vous le conseille pas : comme la pâte n'est pas pré-cuite, elle risque de ramollir au fil du temps.

Avec quoi l'accompagner ?

Une salade verte ou une salade mélangée comme la salade grecque ou la salade Waldorf s'accorderait très bien avec cette tarte.

Quel vin boire avec cette tarte ?

Je vous recommande du vin rosé sec, comme un rosé de Provence ou de Loire, ou demi-sec, comme un rosé d'Anjou.
Le vin blanc peut aussi être une option : préférez un Sauvignon Blanc, un Chardonnay non boisé, un Pinot Grigio ou un Vermentino.

❄️ Conservation

Comme la plupart des tartes, vous pouvez la conserver 3 à 4 jours dans un récipient hermétique style tupperware au frigo. Mais comme la pâte n'a pas été pré-cuite (ce n'est pas le concept d'une tarte tatin), elle risque de ramollir au fil du temps.

Pour la réchauffer, évitez surtout le micro-ondes qui va complètement la ramollir et passez-la au four à 160°C pendant quelques minutes.

🎥 La recette en vidéo

😋 D'autres pépites aux tomates

Si vous faites cette tarte tatin de tomates cerises, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !

📖 Recette

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