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Cette tatin réunit le meilleur combo : des poireaux caramélisés et fondants, une burrata onctueuse, du bon jambon de Parme et un délicieux Pesto de pistache maison, tout ça déposé sur une pâte feuilletée bien croustillante. Vous en avez l'eau à la bouche, non ? Et en plus, c'est vraiment simple !
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Enfantine : je sais, la tarte tatin peut en effrayer certains... mais pourtant, elle est vraiment facile à préparer, vous allez voir !
- Super gourmande, avec sa pâte feuilletée recouverte de Pesto de pistache, ses tronçons de poireaux bien caramélisés et sa burrata.
- Déclinable selon les saisons : avec d'autres légumes : oignons blancs ou rouges, endives, carottes, champignons, poivrons, aubergines, fenouil, etc... Ou même des fruits, si vous préférez le sucré !
Table des matières
😉Pour les fans de tatins
🍯Notes sur les ingrédients
Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.
- Poireaux - profitez-en, c'est la saison d'octobre à février inclus !
- Miel - préférez un miel de qualité. La provenance (France ou région française), le label (bio, Appellation d'Origine Contrôlée, Appellation d'Origine Protégée ou Indication Géographique Protégée) ou la mention "récolté et mis en pot par l'apiculteur" sont des indicateurs qui peuvent vous aider. Évitez le miel liquide : un miel de qualité cristallise et est donc dur. S'il est liquide, c'est qu'il a été complètement transformé, et qu'il n'a donc plus aucune vertu.
- Pâte feuilletée - je trouve que sa texture est bien mieux pour les tartes, mais rien ne vous empêche de faire/acheter une pâte brisée ou sablée.
- Ail - si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
✨Comment faire cette délicieuse tatin ?
La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Découpez vos poireaux en tronçons de x cm. Déposez-les bien droits dans une poêle à feu vif avec du beurre doux et faites-les revenir pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez du miel, du vinaigre et les herbes de Provence dans un petit bol.
- Versez la sauce sur les poireaux et retournez-les un par un.
- Couvrez, baissez sur feu doux-moyen et laissez cuire 20 minutes, en vérifiant de temps en temps que rien ne brûle.
- Pendant que les poireaux cuisent : préparez le Pesto de pistache. Dans un blender, déposez le Parmesan, les pistaches, le basilic, l'ail, l'huile d'olive et un peu de sel. Mixez le tout jusqu'à obtenir un beau Pesto, bien homogène.
- Étalez ½ cuillère à soupe de miel dans un plat à tarte à l'aide d'un pinceau et déposez vos tronçons de poireaux (toujours bien droits).
- Préchauffez votre four à 200°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Tartinez votre pâte feuilletée d'une partie du Pesto de pistache et déposez-la dans votre moule à tarte, le côté du Pesto vers les poireaux.
- Piquez avec une fourchette pour faire des trous, afin que ça ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez pour 25-30 minutes.
- Utilisez une seringue alimentaire pour fourrer la burrata avec le Pesto de pistache restant et à la sortie du four, déposez la burrata fourrée. Si vous n'avez pas de seringue ou ne voulez pas la fourrer, aucun problème, déposez la burrata seule sur la tarte. Terminez en rajoutant le jambon de Parme et bon appétit 🙂
👩🏻🍳Les conseils du chef
- Utilisez un moule à tarte à fond amovible, c'est beaucoup plus pratique. Vous pouvez retrouver le mien ici.
- Repliez bien les bords de votre pâte sur eux-mêmes car ils vont légèrement se rétracter à la cuisson.
- Pour retourner la tarte tatin salée sans la casser : placez une grande assiette sur le dessus du moule à tarte, en prenant soin de maintenir fermement le moule et l'assiette ensemble. Retournez ensuite le tout rapidement et avec assurance, d'un seul mouvement, en faisant attention à ne pas renverser la garniture.
- Servez la tarte tatin chaude ou tiède : elle est meilleure lorsqu'elle est servie chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte ou d'une salade mélangée.
💡Foire Aux Questions
Je ne vous le conseille pas : comme la pâte n'est pas pré-cuite, elle risque de ramollir au fil du temps.
Une salade verte ou une salade mélangée comme la salade grecque ou la salade Waldorf s'accorderait très bien avec cette tarte.
Je vous recommande du vin rosé sec, comme un rosé de Provence ou de Loire, ou demi-sec, comme un rosé d'Anjou.
Le vin blanc peut aussi être une option : préférez un Sauvignon Blanc, un Chardonnay non boisé, un Pinot Grigio ou un Vermentino.
❄️Conservation
- Conserver : comme la plupart des tartes, vous pouvez la conserver 3 à 4 jours dans un récipient hermétique style tupperware au frigo. Mais comme la pâte n'a pas été pré-cuite (ce n'est pas le concept d'une tarte tatin), elle risque de ramollir au fil du temps.
- Réchauffer : évitez surtout le micro-ondes qui va complètement la ramollir et passez-la au four à 160°C pendant quelques minutes.
🎥La recette en vidéo
😋D'autres recettes avec des poireaux...
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📖 Recette
La meilleure tatin de poireaux
Ingrédients
- 800 g de poireaux
- 10 g de beurre doux
- 1,5 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
- 1 cuillère à soupe d' herbes de Provence
- 1 pâte feuilletée
- 250 g de burrata
- 80 g de jambon de Parme
Pour le Pesto de pistache
- 30 g de Parmesan
- 10 g de basilic frais
- 50 g de pistaches non salées et décortiquées
- 1 gousse d' ail
- 8 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 1 pincée de sel
Instructions
- Découpez vos poireaux en tronçons de x cm. Déposez-les bien droits dans une poêle à feu vif avec du beurre doux et faites-les revenir pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez du miel, du vinaigre et les herbes de Provence dans un petit bol. Versez la sauce sur les poireaux et retournez-les un par un.
- Couvrez, baissez sur feu doux-moyen et laissez cuire 20 minutes, en vérifiant de temps en temps que rien ne brûle.
- Pendant que les poireaux cuisent : préparez le Pesto de pistache. Dans un blender, déposez le Parmesan, les pistaches, le basilic, l'ail, l'huile d'olive et un peu de sel. Mixez le tout jusqu'à obtenir un beau Pesto, bien homogène.
- Étalez ½ cuillère à soupe de miel dans un plat à tarte à l'aide d'un pinceau et déposez vos tronçons de poireaux (toujours bien droits).
- Préchauffez votre four à 200°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Tartinez votre pâte feuilletée d'une partie du Pesto de pistache et déposez-la dans votre moule à tarte, le côté du Pesto vers les poireaux.
- Piquez avec une fourchette pour faire des trous, afin que ça ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez pour 25-30 minutes.
- Utilisez une seringue alimentaire pour fourrer la burrata avec le Pesto de pistache restant et à la sortie du four, déposez la burrata fourrée. Si vous n'avez pas de seringue ou ne voulez pas la fourrer, aucun problème, déposez la burrata seule sur la tarte. Terminez en rajoutant le jambon de Parme et bon appétit 🙂
Notes
- Conserver : comme la plupart des tartes, vous pouvez la conserver 3 à 4 jours dans un récipient hermétique style tupperware au frigo. Mais comme la pâte n'a pas été pré-cuite (ce n'est pas le concept d'une tarte tatin), elle risque de ramollir au fil du temps.
- Réchauffer : évitez surtout le micro-ondes qui va complètement la ramollir et passez-la au four à 160°C pendant quelques minutes.
Jeanne
Super bon, facile à faire, original : on a adoré ! Merci pour la recette, on la refera.
Marie
Ohhh merci Jeanne, trop contente que ça t'aies autant plu!!