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Les Rösti, ces petites galettes salées à base de pommes de terre râpées, sont un grand classique de la cuisine suisse. Super gourmandes et bien dorées, elles sont savoureuses et très simples à préparer. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, vous allez adorer les délicieux Rösti !
Autrefois le petit-déjeuner des fermiers de Bern, les Rösti sont aujourd'hui dégustés aussi en entrée, que ce soit en Suisse et partout dans le monde. Et il existe autant de versions que de cantons suisses, chacun ayant sa recette authentique.
Et si vous aimez les pommes de terre, vous adorerez ces pommes noisettes maison, ces smashed potatoes au Air Fryer ou encore ces divines potatoes, bien croustillantes.
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Ils sont vraiment faciles à préparer et plutôt rapides.
- C'est une recette économique (budget friendly), la pomme de terre étant peu chère.
- Ils ne nécessitent que peu d'ingrédients et vous ferez aussi peu de vaisselle.
- Ils sont vegan (donc sans lactose aussi) et aussi sans gluten.
🥔 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Des pommes de terre : je vous recommande les variétés Bintje, Lady Felicia ou Victoria. Ce sont des variétés qui contiennent pas mal d'amidon, ce qui permettra aux Rösti de mieux se tenir.
- Un oignon blanc ou jaune, pour donner du goût à ces galettes de pommes de terre.
- De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
- De la Maïzena, plus légère que la farine de blé.
- Du sel et du poivre bien sûr, pour l'assaisonnement.
- De l'huile de friture, type huile de tournesol.
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Une râpe, que j'aime bien remplacer par un moulin à légumes.
- Des plaques de cuisson et une poêle pour la cuisson des Rösti.
- Un thermomètre de cuisson : super pratique, je l'utilise dès que je dois faire frire quelque chose, pour être sûre que l'huile est assez chaude, mais pas trop non plus.
- Un emporte-pièce d'environ 9 cm : c'est optionnel, mais si vous voulez des Rösti parfaitement ronds, vous en aurez besoin.
Si vous ne savez pas quels ustensiles acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
🥰 Les conseils du chef
- Utilisez des pommes de terre crues : épluchez-les puis râpez-les. Si vous les trouvez trop humides, n'hésitez pas à les tamponner avec du Sopalin, mais ne les rincez surtout pas, puisqu'on veut des pommes de terre râpées le moins mouillées possible.
- Ne les pré-cuisez pas : j'ai essayé et les pommes de terre ne se râpent pas bien. En plus, le temps de cuisson doit varier selon la taille des pommes de terre, donc les grosses seront à peine cuites quand les plus petites le seront trop...
- Assaisonnez bien votre pâte à Rösti : l'oignon, le sel et le poivre vont donner du coup à vos petites galettes suisses. Sans eux, ils risquent d'être assez fades, comme la peau de terre elle-même.
- Faites-les frire dès que la pâte à Rösti est prête : une fois vos pommes de terre râpées, faites la pâte à Rösti de suite et passez à la cuisson. Plus vous attendez, plus les pommes de terre vont s'humidifier.
- Vérifiez que votre huile de friture est chaude (environ 160°C) avant de mettre vos Rösti. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine, comme moi, ou faire tomber une goutte d'eau dans la casserole. Si ça grésille, c'est que vous pouvez l'utiliser dès maintenant.
- Attention aussi à ce que l'huile de friture ne soit pas trop chaude : si c'est le cas, votre huile va commencer par foncer avant de noircir. Et là, l'huile risque de brûler et vos Rösti avec.
- Utilisez un emporte-pièce si vous voulez des Rösti bien ronds. C'est juste pour avoir des galettes parfaites d'un point de vue esthétique, c'est totalement optionnel.
💡 Foire Aux Questions
Bien sûr : vous pouvez épicer la pâte avec du paprika ou du piment d'Espelette ou de Cayenne. Et pourquoi pas y rajouter des lardons ou du fromage ! Ou mettre un oeuf poché ou au plat sur le dessus.
Tout bêtement, un peu de crème fraîche, du persil ou de la ciboulette, du saumon fumé si vous aimez ça. Les Rösti peuvent aussi remplacer les buns dans les burgers. Vous pouvez aussi les marier avec une salade ou des légumes, comme ces champignons farcis.
Si votre huile n'a pas noirci, vous pouvez attendre qu'elle refroidisse et la remettre dans sa bouteille pour la réutiliser plusieurs fois par la suite.
Sinon, ne videz pas votre huile de friture dans l'évier sous peine de le boucher. Le mieux est de la remettre dans sa bouteille une fois qu'elle a bien refroidi (très important sinon elle va se trouer), puis de l'apporter dans une déchetterie avec les déchets dangereux ou les déchets ménagers spéciaux. Et si c'est impossible, mettez-la au moins dans la poubelle des déchets non-recyclables.
❄️ Conservation
Une fois froids, déposez-les dans un récipient hermétique style tupperware et mettez-le au frigo. Ainsi, vous pourrez les conserver 3 jours environ.
Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes dans un four à 130°C.
🎥 La recette en vidéo
😋 D'autres pépites avec des pommes de terre
- Patatas bravas au four, avec aïoli
- Avocado burger et les meilleures pommes de terre
- Cromesquis aux pommes de terre et Reblochon
Si vous faites ces Rösti, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Rösti
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Thermomètre de cuisson (optionnel)
- Un emporte-pièce d'environ 9 cm (optionnel)
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre Bintje, Lady Felicia ou Victoria
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d' ail en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine T45, tous usages
- Un peu de sel
- Un peu de poivre
- De l' huile de friture
- 1 oeuf
Instructions
- Épluchez vos pommes de terre ainsi que l'oignon, puis râpez-les.
- Déposez le tout dans un torchon propre, refermez-le et pressez pour retirer le maximum d'eau possible.
- Mettez dans un bol propre et rajoutez le sel, le poivre, l'ail en poudre, l'oeuf et la farine (la quantité de farine dépendra de l'humidité de votre mélange).
- Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle. Avec vos mains, faites des boules puis aplatissez-les pour obtenir des galettes. Faites-les frire quelques minutes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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