Cups croustillantes de fromage frais & légumes d'été

💙 Pourquoi vous allez les adorer

• Super faciles à préparer - tout ce que vous avez à faire c'est de confire les légumes, pré-cuire les feuilles filo puis de les garnir...et c'est prêt !
• Peu d'ingrédients - vous n'avez besoin que d'une poignée d'ingrédients, tous très simples à trouver et à utiliser.
• Goût, texture, tout y est - la pâte filo ultra croustillante contraste parfaitement avec le fromage frais et les légumes fondants.

🧀Notes sur les ingrédients

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques indications sur les ingrédients.

• Feuilles filo - je les trouve chez Frichti ou chez Grand Frais. Mais vous pouvez aussi les remplacer par des feuilles de brick si vous n'en trouvez pas.
• Fromage frais - j'adore celui de chez Grand Frais (que je trouve sur mon-marché.fr*), mais du Saint-Moret ou du Madame Loïk nature, ou n'importe quel fromage frais, fonctionneront très bien !

*ce n'est pas du tout sponsorisé, c'est mon avis sincère !

🍆Variations

N'hésitez pas à modifier cette recette en fonction de vos goûts. Je vous propose plusieurs options :

• Vous pouvez reprendre le principe de faire confire un légume dans une feuille de papier cuisson, comme des lamelles d'aubergine, d'oignon rouge, de poivron rouge ou jaune, tête d'ail, champignons, etc...
• Ou simplement mettre des cubes de légumes : courge, brocoli, fondue de poireaux, etc...
• Remplacer le fromage frais par du chèvre, une crème de feta, de la burrata, du mascarpone ou n'importe quel fromage que vous aimez !
• Rajouter des protéines, comme dans cette version avec du saumon fumé par exemple.

Cette recette n'a pas été testée avec d'autres substitutions. Si vous essayez de remplacer des ingrédients, il se peut que le résultat ne soit pas celui escompté. N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous pour me dire si ça a fonctionné !

✨Comment faire ces délicieuses cups ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Préchauffez votre four à 180°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Coupez la courgette en fines lamelles, déposez un filet d'huile d'olive, un peu d'origan et enfermez-les dans du papier cuisson.
• Déposez les tomates cerises sur un autre morceau de papier cuisson, versez un filet d'huile d'olive, un peu d'origan et refermez le papier cuisson.
• Faites la même chose pour l'échalote dans un dernier morceau de papier cuisson, en laissant la peau.
• Enfournez pour 1 heure.

• Une fois la cuisson terminée, coupez une feuille filo en deux et pliez une des moitiés trois fois sur elle-même.
• Déposez-la dans un moule à muffins et répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des feuilles filo. Badigeonnez de beurre fondu et enfournez pour 10-15 minutes.

• Pendant la cuisson, mélangez le fromage frais avec le jus de citron, les herbes finement coupées, du sel et du poivre. Laissez les cups complètement refroidir (sinon le fromage va fondre), garnissez de fromage frais et de morceaux de légumes confits.
• Sur chaque petite cup, terminez par un peu de mélange italien, une pincée de piment d'Espelette, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic frais.

📝Note pour les végétariens

Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe des fromages frais sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit.

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

👩🏻‍🍳Le conseil du chef

Laissez totalement refroidir les cups avant de les garnir, sinon votre fromage frais va fondre, ce qui gâcherait un peu la recette et la rendrait plus compliqué à manger (et moins bonne, forcément).

❄️Faire en avance & conservation

Faire en avance : pour préparer ces cups la veille, faites cuire vos cups de pâte filo en suivant la recette, puis laissez-les totalement refroidir et conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Préparez le mélange de fromage frais, déposez-le dans un récipient hermétique et laissez-la au frigo jusqu'au lendemain. Vous n'aurez plus qu'à garnir les cups, rajouter les toppings et vous régaler !

Conserver : conservez-les jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique au frigo.