Un crumble doré et croustillant, une courge fondante et onctueuse : ce crumble de butternut réconfortant est le repas parfait pour se réchauffer autant que se régaler. Super simple à préparer, il ne vous demandera que très peu d'effort !
Si vous aimez le butternut, vous allez adorer cette courge butternut farcie au four, ce risotto au butternut et safran ou ces arancini à la courge et coeur fondant mozzarella.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'adorer
- Il est ultra simple à réaliser !
- Il est de saison et bien gourmand.
- Il est parfait pour le batch cooking ou les tablées nombreuses.
🎃 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- Du beurre : je vous recommande du demi-sel, à utiliser mou.
- De la farine : de blé, tous usages (la T45).
- Du Parmesan : je vous recommande vraiment de l'acheter en bloc et de le râper vous-même au dernier moment, c'est encore meilleur ! Notez que si vous utilisez du Parmesan en sachet (déjà râpé), il y aura peut-être besoin de moins de farine pour la pâte à crumble : basez-vous sur le fait qu'il faut obtenir une sorte de sable. Il y a une vidéo un peu plus bas si vous souhaitez voir à quoi la texture doit ressembler.
- De la crème fraîche : épaisse, pour rendre le crumble bien onctueux.
- Un butternut : qui se consomme de septembre à mars environ.
- Du thym : pour parfumer le butternut.
- Une échalote : que vous pouvez remplacer par un oignon blanc ou jaune.
✅ Version vegan et sans lactose
Pour rendre cette recette vegan et sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale et la crème fraîche par de la crème végétale (soja, coco, amande, etc...).
📝 Note aux végétariens
De nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler) et à ma connaissance, il n'existe pas de Parmesan qui n'en contienne pas.
Pour savoir si le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
🥰 Le conseil du chef
Le beurre doit être bien mou (surtout pas fondu) pour faire une bonne pâte à crumble. S'il est trop dur, vous risquez de vous retrouver avec un crumble un peu mou, qui ne croustille pas.
💡 Foire Aux Questions
Je vous recommande un mélange de farine de blé et de Parmesan, pour donner un petit goût fromager et gourmand.
Vous pouvez le manger avec une salade ou une bonne soupe !
Il n'y en a aucune ! Le crumble est le mot anglais et la croustade est le mot français.
Deux options : votre beurre n'était pas assez mou et s'est mal mélangé à la farine et au Parmesan. Ou alors, vous ne l'avez pas laissé assez cuire.
❄️ Conservation
Pour le conserver, laissez-le refroidir. Ensuite vous pourrez le laisser dans son plat et le couvrir, avant de le mettre au frigo. Vous pourrez le conserver pendant 2 à 3 jours environ.
Pour le réchauffer, un petit passage au four à 180°C pendant 5-10 minutes.
🎥 La recette en vidéo
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Si vous faites ce crumble de butternut, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Crumble de butternut
Ingrédients
- 100 g de beurre demi-sel mou
- 160 g de farine T45, tous usages
- 100 g de Parmesan en bloc, à râper vous-même
- 115 g de crème fraîche
- 1 butternut d'1,3 kg environ
- 2 cuillères à soupe de thym
- 1 échalote
- 1 filet d' huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Coupez le butternut en deux (pas besoin de l'éplucher) et retirez ses graines à l'aide d'une cuillère. Quadrillez-le, déposez le thym, du sel et du poivre, de l'huile d'olive puis enfournez à 230°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas, pour 40-45 minutes. Pour savoir s'il est cuit : enfoncez la lame d'un couteau dedans, si elle rentre sans problème c'est bon.
- Pendant ce temps, émincez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Râpez votre Parmesan en bloc (c'est bien meilleur) et préparez le mélange pour le crumble en mélangeant avec vos mains le beurre mou, le Parmesan et la farine. Vous devez obtenir une sorte de sable à la fin.
- Préchauffez votre four à 180°C en mode convection naturelle/chaleur statique. Une fois le butternut cuit et refroidi, retirez sa chaire en le raclant avec une fourchette. Dans un bol, mélangez-le avec la crème fraîche, l'échalote cuite, du sel et du poivre.
- Déposez l'ensemble dans un plat puis parsemez de pâte à crumble. Enfournez pour 45-50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez tiédir un peu et dégustez !
Julie
Recette de crumble au butternut excellente!!! Facile à faire, goûteuse, gourmande!! Je la recommande a 200%!!!
Marie
Ohhh merci Julie, ton retour me fait très plaisir, ravie que ça t'ai plu !
Lamwette
Très facile à faire, ce crumble est un régal ! Le parmesan râpé change tout par rapport à celui en sachet ! N'hésitez pas !
Lise Carle-Empereur
Super bon et original, de mon côté j'ai rajouté des poivrons en plus au dessus pour la diversité 🙂
Marie
Trop cool, ravie que ça t'ai plu 🥰