Croquettes de courgette fourrées à la mozza

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Ces croquettes de courgettes sont bourrées de saveurs, avec plein d'herbes fraîches, de feta et de chapelure pour le côté croustillant. Et pensez à leur cœur fondant de mozzarella ! Ces délicieuses croquettes de courgette fourrées à la mozzarella sont super faciles à préparer et parfaites pour toutes les occasions : déjeuner, brunch ou repas de semaine facile, tout comme mes Cromesquis au Reblochon ou mes beignets de courgette à la Grecque.

Croquettes de courgette dans une assiette avec un bol de sauce.

Table des matières

💙 Pourquoi vous allez les adorer
🥒 Si vous aimez les courgettes...
🧀 Les ingrédients
🍴Les ustensiles
✨ Comment faire ces croquettes de courgette ?
✅ Version sans gluten
📝Note pour les végétariens
🥰 Les conseils du chef
💡 Foire Aux Questions
❄️ Conservation / congélation
🎥 La recette en vidéo
😋 D'autres pépites pour l'apéritif
📖 Recette

💙 Pourquoi vous allez les adorer

C'est une recette super facile : il n'y a qu'à râper les courgettes, mélanger tous les ingrédients ensemble, former des boules et les faire cuire.
Elles sont vraiment délicieuses : bien croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, avec un coeur fondant de mozzarelle.
Vous pouvez varier les méthodes de cuisson : faire frire ces croquettes de courgette comme dans la recette ou même les faire cuire au four, à la poêle ou au Air Fryer (plus de détails dans la Foire Aux Questions).

🥒 Si vous aimez les courgettes...

Involtini de courgette

Lasagnes de courgette

Cigares de courgette, feta & menthe

Frites de courgette

Tagliatelle de courgette, feta & tomates cerises

Croquette de courgette avec de la mozzarella qui coule.

🧀 Les ingrédients

Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

Des courgettes : profitez de ce délicieux légumes de mai à octobre inclus.
Un oignon rouge, qui a un goût légèrement plus prononcé que les oignons blancs ou jaunes.
Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.
Des herbes fraîches : menthe, aneth et persil.
De la feta : ce fromage grec au goût salé est parfait pour donner du goût à ces croquettes !
De la chapelure, qui va donner une consistance un peu croquante aux croquettes et absorber une partie de l'humidité.
De l'huile d'olive : choisissez-en une bonne, comme l'huile d'olive vierge extra.
De la levure chimique : c'est elle qui va donner ce côté vraiment aérien aux croquettes.
De l'ail : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
De la mozzarella pour le coeur fondant et bien cheesy.
De l'huile de friture pour la cuisson.

Tous les ingrédients des croquettes de courgette fourrées à la mozzarella.

🍴Les ustensiles

Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
Des plaques de cuisson et une casserole, pour la cuisson.
Du papier absorbant, comme du Sopalin, pour absorber l'excès d'huile de friture après la cuisson.
Un thermomètre de cuisson : il est optionnel, mais tellement pratique pour réussir parfaitement tout ce qui est frit...et tellement plus !
Un presse-ail : il est également optionnel, mais très pratique pour émincer le plus finement possible de l'ail.

Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.

✨ Comment faire ces croquettes de courgette ?

La recette en détail et les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

Râpez vos courgettes puis mettez-les dans un torchon et essorez-les bien, pour faire sortir le maximum d'eau.

Rajoutez les autres ingrédients : herbes, feta, oignon rouge, chapelure, levure chimique et oeuf.
Si les croquettes sont trop humides, vous pouvez rajouter un peu de chapelure en plus.

Rajout des autres ingrédients : herbes, feta, oignon rouge, chapelure, levure chimique et oeuf.

Rajout de chapelure supplémentaire si besoin.

Formez des boules de courgette, aplatissez-les et garnissez-les de mozzarella.

Croquette garnie de mozzarella dans une main.

Croquette de courgette formée et tenue par une main.

Toutes les croquettes de courgette dans une assiette, avant cuisson.

Déposez-les dans l'huile de friture quelques minutes pour les cuire.

Croquettes de courgette crue au dessus de la casserole d'huile de friture.

Croquettes de courgette cuite au dessus de la casserole d'huile de friture.

Toutes les croquettes de courgette dans une assiette, après cuisson.

✅ Version sans gluten

Pour rendre cette recette sans gluten, utilisez une chapelure de maïs et une poudre à lever sans gluten.

📝Note pour les végétariens

Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler), ce qui fait qu'ils ne sont pas végétariens. Il existe des feta et des mozzarella sans présure animale, il faut simplement bien regarder le produit.

Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.

🥰 Les conseils du chef

Le façonnage

Pressez bien vos courgettes râpées : il ne doit plus y avoir d'eau du tout, sinon les croquettes risqueraient de se désintégrer à la cuisson.
Lorsque vous façonnez vos croquettes en forme de boules, essayez d'éviter un maximum qu'il y ait des petits trous où l'air puisse passer : votre croquette risquerait de se désintégrer à la cuisson.

La cuisson

Vérifiez que votre huile de friture est chaude (environ 180°C) avant de mettre vos croquettes. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine, comme moi, ou faire tomber une goutte d'eau dans la casserole. Si ça grésille, c'est que vous pouvez l'utiliser dès maintenant.
Attention aussi à ce que l'huile de friture ne soit pas trop chaude (180°C environ) : si c'est le cas, votre huile va commencer par foncer avant de noircir. Et vos croquettes (et la friture) risquent de brûler aussi et vont être frits à l'extérieur mais crus à l'intérieur
Ne mettez pas trop de croquettes d'un coup dans votre casserole, au risque de faire trop baisser la température de l'huile de friture. Mettez-en un dans une petite casserole, deux dans une moyenne et trois maximum dans une très grande
Si vous les faites une par une : avant d'en mettre une nouvelle dans la casserole, pressez-la avec vos mains pour que l'eau (les courgettes et la mozzarella ont tendance à vite dégorger) s'égoutte. Et reformez bien une boule compacte.

💡 Foire Aux Questions

Quelle sauce pour accompagner ces croquettes de courgette ?

Un délicieux tzatziki apportera de la fraîcheur et se mariera parfaitement avec ces croquettes.

Que faire de l'huile de friture usagée ?

Ne la videz surtout pas dans l'évier sous peine de le boucher. Le mieux est de la remettre dans sa bouteille une fois qu'elle a bien refroidi (sinon elle va se trouer et votre entonnoir va fondre), puis de l'apporter dans une déchetterie avec les déchets dangereux ou les déchets ménagers spéciaux. Sinon, mettez-la au moins dans la poubelle des déchets non-recyclables.

Est-ce que je peux remplacer la feta ?

Bien sûr ! Les courgettes se marient très bien avec le cheddar, le Parmesan, le gruyère, l'Emmental, le Beaufort ou le Comté.

Est-ce que je peux changer la méthode de cuisson ?

Tout à fait : au lieu de les faire frire, vous pouvez aussi les cuire au four ou à la poêle. Je suppose que le Air Fryer est aussi une option, mais je n'ai jamais essayé.
Pour le four : déposez les croquettes sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C dans un four chaud pour 20 à 25 minutes.
Et pour la poêle, je vous conseille d'aplatir un peu ces croquettes pour avoir des galettes, la cuisson sera plus uniforme. Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Rajoutez les croquettes de courgettes et laissez cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ça soit doré.

❄️ Conservation / congélation

Pour les conserver : déposez les croquettes de courgette froides dans un récipient hermétique style tupperware. Mettez-le au frigo et ainsi, vous pourrez les conserver 3 jours.
Pour les réchauffer : passez-les 5 à 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Pour les congeler : vous pouvez les congeler crues ou cuites. Déposez-les crues ou cuites (mais froides) dans un sac congélation sur lequel vous aurez inscrit la date et le nom de la recette. Si les croquettes sont crues, séparez les différents étages de croquettes par du papier cuisson, pour pas qu'elles ne se collent entre elles.

🎥 La recette en vidéo

😋 D'autres pépites pour l'apéritif

Si vous faites ces croquettes de courgette, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !

📖 Recette

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