Cordon bleu maison

💙 Pourquoi vous allez l'adorer

• Très rapide à préparer : il ne requiert que 5 minutes de préparation, le reste, c'est un peu de patience (pendant qu'il repose puis qu'il cuit).
• Une poignée d'ingrédients : et oui, vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients, tous faciles à trouver et à utiliser.
• Retour en notre enfance : le cordon bleu est la madeleine de Proust de nombreux enfants, mais je peux vous assurer qu'il ravira les petits comme les grands !
• Bien meilleur pour la santé : au lieu des cordons bleus industriels pleins d'additifs et de conservateurs, celui-là est fait maison et vous savez exactement ce qu'il y a dedans. Il ne tient qu'à vous de choisir les bons produits pour le réaliser !

🧀Les ingrédients

Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.

• Du poulet : je vous conseille de prendre des escalopes ou des filets de poulet.
• Du jambon : prenez-en un de bonne qualité, puisque c'est un des ingrédients principaux.
• De l'Emmental : c'est le fromage utilisé traditionnellement, mais j'aime bien varier avec du Comté, du Beaufort, du Gouda, du Morbier, du cheddar, etc...
• Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir.  
• De la farine : c'est le secret pour réussir la panure. Eh oui, avant les oeufs et la panure, je vous recommande de passer votre viande dans la farine.
• De la chapelure Panko : une fois qu'on a goûté à cette chapelure japonaise, on ne revient plus en arrière. Traditionnellement, c'est la chapelure de pain qui est utilisée, et d'ailleurs si vous ne trouvez pas de Panko, vous pouvez utiliser la classique.
• De l'ail en poudre : si vous voulez bien choisir votre ail pour éviter de cautionner l'esclavage de prisonniers chinois, lisez mon Eco Tips sur le sujet.
• Des épices et des herbes : le paprika, le piment fort de Cayenne et la ciboulette vont donner du goût à vos cordons bleus. Mais ils sont optionnels bien sûr.
• Des matières grasses pour la cuisson : c'est le mélange de beurre doux et d'huile d'olive qui va offrir une panure croustillante et dorée à souhait.

😍Variations

• Sans gluten : utilisez de la chapelure normale et remplacez la farine par de la Maïzena, que vous mélangerez avec de l'eau (sans oeuf) jusqu'à obtenir une texture un peu pâteuse.
• Sans lactose : remplacez l'emmental par de l'emmental sans lactose (oui ça existe !).

👩🏻‍🍳Les conseils du Chef

1. Le passage au congélateur : je vous conseille de ne faire l'impasse dessus, puisque c'est ça qui va permettre de bien sceller le cordon bleu, afin que le fromage ne déborde pas à la cuisson.
2. Le mélange des matières grasses : mélanger l'huile et le beurre dans la poêle lors de la cuisson permet d'obtenir une panure ultra dorée et bien croustillante.

❄️ Conservation et congélation

Conserver : il se conserve parfaitement pendant 2 jours au frigo dans une boîte hermétique, bien qu'il reste meilleur quand il sort tout juste du four.

Réchauffer : passez-le quelques minutes dans un four préchauffé à 160°C. Évitez le micro-ondes, qui risque de complètement ramollir la chapelure.

Congeler : il est tout à fait possible de congeler un cordon bleu maison cuit. Une fois froid, déposez-le dans un sac congélation sur lequel vous aurez inscrit la date et le nom de la recette. Vous pourrez le garder 2 mois.

Décongeler : un petit tour dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes, et votre cordon bleu sera prêt à être dégusté !

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