Une escalope de poulet panée puis frite, garnie de jambon et d'un délicieux fromage coulant : le cordon bleu de votre enfance est de retour ! Mais je vous jure que la version faite maison est mille fois meilleure que ceux des supermarchés, et en plus elle est super simple.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez l'aimer
- Super rapide à préparer
- Très simple, seulement une poignée d'ingrédients
- Il nous rappelle notre enfance, et ravira les petits comme les grands
🤔 Quels ingrédients ?
- Un filet de poulet : que vous pouvez remplacer par une escalope de dinde
- Du jambon
- De l'Emmental : ou tout autre fromage que vous aimez bien (gouda, morbier, comté, cheddar, etc...)
- De la chapelure Panko : la meilleure chapelure, qui vient du Japon. Remplacez-la par une normale si vous n'en avez pas. Elle s'achète généralement dans les épiceries asiatiques ou les magasins de cuisine du monde
- Un oeuf, de la farine, du paprika, du piment de Cayenne
Les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
✅ Un cordon bleu sans gluten et sans lactose
- Pour rendre cette recette sans gluten : utilisez de la chapelure normale et remplacez la farine par de la Maïzena, que vous mélangerez avec de l'eau (sans oeuf) jusqu'à obtenir une texture un peu pâteuse. Vérifiez que le sel, le poivre et le piment de Cayenne que vous achetez n'en contiennent pas
- Pour rendre cette recette sans lactose : remplacez l'emmental par de l'emmental sans lactose, eh oui ça existe !
💡 Les conseils de l'expert
- Je vous conseille de ne pas sauter le passage au congélateur : c'est ça qui va permettre de bien sceller le cordon bleu
- Mélanger de l'huile et du beurre dans la poêle pour la cuisson permet d'obtenir une panure ultra dorée et bien croustillante
❄️ Conservation et congélation
Le cordon bleu se conserve parfaitement pendant 2 jours au frigo dans une boîte hermétique, bien qu'il reste meilleur quand il sort tout juste du four. Bien sûr, vous pouvez le congeler : pour le décongeler, un petit tour au four pendant une dizaine de minutes et c'est réglé !
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🎥 La recette en vidéo
📖 Recette
Cordon bleu maison
Une escalope de poulet panée puis frite, garnie de jambon et d'un délicieux fromage coulant : le cordon bleu de votre enfance est de retour !
Équipement
- Des plaques de cuisson
- Un four
- Papier cuisson
- Attendrisseur à viande (à remplacer par un rouleau à pâtisserie sinon)
Ingrédients
- 1 filet de poulet
- 1 tranche de jambon
- 2 petites tranches d' emmental
Pour la panure
- 1 oeuf
- Un peu de farine
- Un peu de chapelure Panko
- Un peu d' ail en poudre
- Un peu de paprika doux
- Quelques brins de ciboulette
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel
- Poivre
Pour la cuisson
- 1 grosse noisette de beurre
- 1 généreux filet d' huile d'olive
Instructions
- Affinez le poulet à l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.
- Salez-le et poivrez-le puis garnissez-le : sur un côté, déposez une tranche d'Emmental, une de jambon puis une dernière d'Emmental.
- Refermez-le sur lui-même et enrubanez-le dans du film alimentaire ou du papier cuisson, puis placez-le au congélateur pour 20 minutes.
- Ensuite, passez l'escalope dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure Panko, à laquelle vous aurez rajouté l'ail en poudre, le piment de Cayenne, le paprika et la ciboulette émincée.
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans une poêle à feu vif, déposez une grosse noisette de beurre et un généreux filet d'huile d'olive, puis faites-le revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Enfournez finalement pour 10 minutes et régalez-vous !
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