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Des origines marrantes mais peut-être pas très crédibles
La légende dit que la soupe à l'oignon, aussi appelée soupe des ivrognes à une époque car elle cachait les odeurs d'alcool, aurait été inventée par Louis XV. Il paraîtrait qu'une nuit où il avait grand faim, le Royal Louis serait descendu dans les cuisines et ne voyant personne, se serait préparé une soupe à base de champagne, d'oignons et de beurre. Ce serait par la suite devenu un de ses plats préférés.
Mais bon, entre nous : personne dans les cuisines royales alors qu'il y avait des centaines de "domestiques" à l'époque + le Roi tout seul dans sa cuisine qui se fait une soupe tranquille ? Bien qu'il fut réputé pour être un très bon cuisinier, j'ai un léger petit doute !
Comment savoir si ma soupe à l'oignon est réussie ?
Si votre soupe à l'oignon est jaune claire, ça veut dire que les oignons n'ont pas assez caramélisé avant que vous mettiez le bouillon.
Une soupe réussie doit tirer vers l'ambre, le marron !
Quel bouillon choisir ?
Vous pouvez en prendre un de volaille ou de légumes, comme vous préférez. Ou vous pouvez aussi faire vos cubes de bouillon de légumes vous-mêmes !
Note aux végétariens
Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler). À ma connaissance, il n'existe pas de Beaufort sans présure animale.
Pour être sûr que le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan. Si vous voyez le label "IGP", "AOP" ou "Label Rouge", sachez que la présure animale est utilisée d'office dans le produit en question.
Véganiser cette recette
Pour rendre cette recette vegan, rien de plus simple : remplacer juste le beurre par de la margarine végétale, le bouillon de volailles par du bouillon de légumes et le Beaufort par le fromage végétal de votre choix.
Conservation
Si vous souhaitez déguster cette soupe plus tard, mettez le pain et le Beaufort au dernier moment juste avant de passer à table, sinon ça va être tout ramolli et pas très très bon...
La soupe en elle-même (sans le pain et le Beaufort donc) peut se conserver 2 ou 3 jours au frigo.
La recette étape par étape en vidéo juste en dessous
📖 Recette
Soupe réconfortante aux oignons caramélisés et Beaufort
Équipement
- Casserole
- Des plaques de cuisson
- Des bols qui vont au four
- Un four
Ingrédients
- 4 oignons jaunes
- 30 g de beurre doux
- 60 ml de vin blanc
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de muscade
- 1 cuillère à soupe de farine T45, tous usages
- 1 litre de bouillon de volaille
- Quelques tranches de pain
- 75 g de Beaufort râpé
Instructions
- Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
- Dans une casserole, mettez la moitié du beurre et laissez les oignons pendant 5 minutes à feu moyen-fort. Mélangez souvent puis rajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer avant de rajouter du sel, du poivre, une pincée de muscade et la farine.
- Mélangez à nouveau, rajoutez l'autre moitié du beurre et laissez cuire 20 minutes à feu moyen fort, en mélangeant souvent. Si ça accroche un peu, pas de panique, c'est normal !
- Une fois que les oignons sont mous, rajoutez le bouillon de volaille. Dès que le mélange bout, vous pouvez mettre un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
- Juste avant de déguster, mettez la soupe dans des bols, rajoutez les tranches de pain, le Beaufort râpé et mettez au four en position grillades pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le Beaufort soit bien grillé 🙂
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