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Les bao buns, aussi appelé gua bao, sont des petits pains chinois super moelleux, cuits à la vapeur. Bien gourmands et complètement addictifs, vous pouvez les garnir avec tout ce que vous aimez. En plus, ils changent des sandwiches traditionnels et sont hyper populaires dans la street-food asiatique !
Si vous aimez la nourriture asiatique, vous allez adorer ce saumon Teriyaki, ce riz cantonnais maison ou encore ces nems au poulet.
Table des matières
💙 Pourquoi vous allez les adorer
- Ils sont incroyablement moelleux et tellement délicieux.
- Vous pouvez les garnir avec tout ce que vous aimez et pourquoi pas les décliner en version burger !
- Ils peuvent se congeler pour une utilisation ultérieure : quand on a la flemme, il suffit juste de les sortir du congélateur et de les garnir.
🥛 Les ingrédients
Voilà les ingrédients principaux, les quantités sont à retrouver dans la fiche recette en bas.
- De la farine de blé. Utilisez de la T45, tous usages.
- De l'eau. Je vous recommande de l'utiliser tiède.
- Du lait de vache, entier. Surtout pas de demi-écrémé.
- Du sel fin : attention, n'utilisez pas de gros sel car il se fondrait mal dans la pâte.
- De la cassonade : pas de panique, on ne sentira pas de goût sucré.
- De la levure boulangère instantanée : j'utilise celle de Francine* pour toutes mes pâtes (pizza, pain, brioche, etc...).
- De l'huile de sésame qui va apporter un tout petit peu de gras et de liant à la pâte.
- De l'huile de tournesol : au moment de faire la seconde pousse des bao buns, je mets une très légère couche d'huile de tournesol pour qu'ils ne collent pas. J'ai déjà essayé avec de l'huile de sésame mais on la sentait beaucoup trop dans les bao. Si vous ne voulez pas utiliser d'huile de tournesol, utilisez une huile neutre, pour qu'elle ne parfume pas trop la pâte.
*Cet article n'est pas sponsorisé, j'y évoque simplement les produits que j'aime et que j'utilise.
✨ Quelle garniture pour ces bao buns ?
Ma garniture préféré pour les gua bao, c'est le poulet Karaage (un poulet frit hyper croustillant, vraiment incroyable) ! J'adore aussi mettre de la mayonnaise épicée (recette ici), de la coriandre, des oignons frits et des légumes : champignons, carottes, concombres, aubergines, courgettes, etc...
Vous pouvez aussi les faire au porc, au boeuf (ce boeuf aux oignons ou la viande de ce birria tacos sont merveilleux dans des bao), du thon, du saumon, etc...
🍬 Les levures boulangères
La levure boulangère est le plus souvent utilisée dans les pâtes à pizza, brioches, viennoiseries, pains etc... Je l'utilise ici pour la pâte à bao, c'est elle qui va la faire gonfler. Si comme moi, vous avez galéré pendant longtemps, cette section est faite pour vous !
Il existe 4 types de levures différentes :
- La levure boulangère fraîche : sous forme de cubes, elle est souvent dans le rayon pain ou gâteaux frais dans les supermarchés. Sinon, vous pouvez l'acheter directement en boulangerie
- La levure sèche instantanée : dans des petits sachets de 5 grammes généralement. Je trouve que celle que propose Francine, la "levure boulangère instantanée" est vraiment super. Pour l'utiliser, il faut la mettre directement dans la farine et bien mélanger .
- La levure sèche active : sous forme de petits granulés, elle est souvent dans des sachets de 8 grammes. Il faut la réhydrater avant de l'utiliser, dans de l'eau ou du lait tiède (attention, s'il est trop chaud il va tuer la levure) selon votre recette, pendant un petit quart d'heure
- La levure liquide : elle se trouve généralement en boulangerie dans des petits pots et elle s'incorpore directement dans la pâte
Dans tous les cas, ne mettez jamais votre levure en contact direct avec du sel, sinon celui-ci annulera les propriétés de cette dernière
🍴Les ustensiles
- Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. La précision est importante en cuisine et joue un rôle dans la réussite d'une recette.
- Un robot : idéal pour réaliser les pains, brioches, buns et pâtes en tout genre. Celui-ci est, selon moi, le meilleur rapport qualité/prix. Bien sûr, vous pouvez aussi réaliser cette pâte à la main.
- Des plaques de cuisson et une casserole
- Un panier bambou : pour la cuisson. Il est optionnel : si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par une passoire basique et un couvercle.
Si vous ne savez pas quels ustensiles ou robots acheter pour cuisiner, découvrez mon guide des outils et ustensiles de cuisine.
🥰 Les conseils du chef
- Pétrissez la pâte pendant les 10 minutes conseillées avec votre robot : c'est ça qui apportera du moelleux aux bao. Et la pâte sera plus facile à travailler.
- Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon !
- Ne négligez pas les temps de pousse : les bao buns vont pousser deux fois (1h30 puis 20 minutes), pour avoir la mie la plus moelleuse possible. La seconde pousse est cruciale et elle ne doit pas être prolongée, c'est impératif.
- Astuce pour réussir les pousses : généralement, je mets ma pâte dans un bol et je colle du film fraîcheur dessus. J'allume mon four à 30°C et une fois chaud, je l'éteins et j'ouvre la porte pendant une petite dizaine de minutes. Je dépose ensuite le bol et je laisse le temps de pousse (je fais ça pour les deux pousses).
- Huilez le plan de travail au moment d'abaisser la pâte, pour qu'elle ne colle pas et qu'elle soit plus facile à travailler.
- Préférez une cuisson à partir de l'eau froide et à petits bouillons : une cuisson avec une eau déjà bouillante ou à gros bouillons pourrait durcir vos bao.
- Une fois la cuisson terminée, soulevez légèrement le couvercle et laissez la température retomber petit à petit : un choc thermique trop violent pourrait dégonfler vos bao.
- Si vous faites plusieurs fournées : pendant que vous faites cuire la première fournée, déposez un film fraîcheur sur les autres et mettez-les au frigo, sinon ils vont continuer de pousser (et risquent de trop pousser).
❄️ Conservation / congélation
Les bao buns se mangent chauds et ne se conservent pas.
Si vous ne comptez pas tout manger, je vous conseille de les laisser refroidir et de les congeler. Pour les décongeler, mettez-les au frigo la veille et laissez-les décongeler petit à petit.
🎥 La recette en vidéo
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Si vous faites ces bao buns, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette. Vous pouvez aussi m'identifier sur Instagram, Pinterest, Tik Tok ou m'envoyer une photo, j’adore voir mes petits plats chez vous. Régalez-vous bien !
📖 Recette
Bao buns
Équipement
- Un robot (optionnel)
- Des plaques de cuisson
- Un panier bambou (optionnel)
Ingrédients
- 300 g de farine T45, tous usages
- 115 g d' eau tiède
- 50 g de lait entier
- 3 g de sel fin
- 2 cuillères à café de cassonade
- 1 sachet de levure boulangère instantanée 5 g
- 1 cuillère à soupe d' huile de sésame
- Un peu d' huile de tournesol
Instructions
- Faites tiédir le lait et réservez-le. Dans un bol, mélangez l'eau tiède et la levure pendant quelques minutes.
- Dans le bol de votre robot, mettez la farine puis rajoutez le mélange d'eau et de levure puis le lait, l'huile, la cassonade et le sel.
- Pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse plus soutenue. Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon ! Sinon, terminez de la pétrir quelques minutes à la main. Laissez lever à couvert dans un endroit à 28-30°C (voir les notes) pour 1h30.
- Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (pas besoin de fariner le plan de travail) et réalisez des cercles avec un emporte piece ou un verre. Faites ensuite des ovales puis huilez-les légèrement avec l'huile de tournesol, avant de les replier en deux.
- Déposez-les sur des carrés de papier sulfurisé, recouvrez d'un torchon propre et laissez lever 20-30 minutes de plus dans un endroit à 28-30°C.
- Passez à la cuisson : placez les carrés dans le panier à baos, refermez et déposez-le sur la casserole d'eau froide (très important). Allumez sur feu moyen et laissez cuire à petits bouillons pendant 17 minutes environ. Ensuite soulevez légèrement le couvercle du panier et laissez refroidir les baos avant de les garnir et de déguster.
Notes
Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement. Et c'est ce qui rend possible tout ce contenu gratuit.
Jeanne
Merci pour tous les conseils, j’ai réussi parfaitement mes bao buns, qui sont super moelleux!
Marie
Ohhh merci Jeanne, ton retour me fait super plaisir! J'ai mis longtemps avant de trouver la parfaite recette de bao buns, donc je suis contente que mes conseils aient été utiles 😍
Dia
La recette et les dosages sont parfait . J'ai trouvé la vidéo de la recette sur tiktok et grâce au blog j'ai retrouvé la recette . Tout est en grammes donc pas besoin de verre doseurs . J'adore .
Je me suis régalée et mon mari aussi .
Marie
Ohhhh merci beaucoup Dia, j'ai fait tellement de tests et j'ai tellement travaillé sur cette recette que ça fait VRAIMENT plaisir 💛